Šťavnaté masové kuličky, dozlatova upečený pastinák a jemná sýrová omáčka jsou kombinací, která se skvěle hodí na vydatný rodinný oběd. Vepřové kuličky v krémové omáčce s pastinákem a goudou jsou krásně vláčné uvnitř, zatímco jejich povrch se při pečení příjemně opeče.
Pastinák během pečení zesládne a lehce zkaramelizuje, gouda se rozpustí ve smetaně a vytvoří hustou krémovou omáčku. Většinu přípravy navíc zvládnete v jedné větší pánvi nebo zapékací nádobě.
Ingredience pro 4–5 porcí
Na vepřové kuličky
- 600 g mletého vepřového masa
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 2 lžíce mléka
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce oleje
Na pečený pastinák
- 500 g pastináku
- 1–2 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky tymiánu
- sůl
- pepř
Na krémovou omáčku
- 250 ml smetany na vaření
- 150 ml vývaru
- 150 g goudy
- 1 menší cibule nebo šalotka
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- ½ lžičky tymiánu
- pepř podle chuti
Začněte pastinákem
Troubu předehřejte na 200 °C.
Pastinák oloupejte a nakrájejte na silnější hranolky nebo přibližně stejně velké špalíčky.
Přendejte ho na plech, zakápněte olivovým olejem a přidejte tymián, trochu soli a pepře.
Promíchejte tak, aby byly všechny kousky lehce obalené olejem.
Pastinák nejprve předpečte
Rozložte ho na plechu v jedné vrstvě.
Pečte přibližně 20 minut, během pečení jednou otočte.
Nemusí být ještě úplně měkký. Potřebujeme pouze, aby začal zlátnout a získal lehce karamelizované okraje.
Později se dopeče společně s masovými kuličkami a omáčkou.
Připravte směs na vepřové kuličky
Strouhanku dejte do malé misky a zalijte mlékem.
Nechte ji několik minut nasáknout.
Do větší mísy vložte mleté vepřové maso. Přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce, hořčici, tymián, petrželku a změklou strouhanku.
Osolte a opepřete.
Maso zbytečně dlouho nemačkejte
Směs promíchejte rukama pouze tak dlouho, aby se všechny ingredience rovnoměrně spojily.
Příliš intenzivní zpracování může způsobit, že budou hotové kuličky tužší.
Z připravené směsi vytvořte přibližně 16–18 stejně velkých kuliček.
Mírně navlhčené ruce vám práci usnadní.
Kuličky nejprve opečte
Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje.
Kuličky vložte na rozpálenou pánev a opékejte je několik minut ze všech stran.
V této fázi je nemusíte propéct až do středu.
Potřebujeme především vytvořit krásně zlatavou krustu, která dodá výsledné omáčce mnohem výraznější chuť.
Opečené kuličky přendejte na talíř.
Základ omáčky připravte ve stejné pánvi
Do pánve přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli nebo šalotku.
Opékejte ji asi 3 minuty, dokud nezměkne.
Přidejte česnek a tymián a zahřívejte ještě přibližně půl minuty.
Na dně pánve mohou zůstat opečené kousky z masa. Neodstraňujte je – právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte vývar
Do pánve nalijte vývar a vařečkou jemně uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidejte dijonskou hořčici a promíchejte.
Nechte tekutinu několik minut mírně probublávat.
Přichází smetana a gouda
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Goudu nastrouhejte nahrubo nebo najemno a přibližně dvě třetiny postupně vmíchejte do omáčky.
Sýr nechte rozpustit při mírné teplotě.
Omáčka začne postupně houstnout a získá krásně krémovou konzistenci.
Nevařte ji příliš prudce.
Se solí zacházejte opatrně
Gouda i vývar mohou obsahovat poměrně hodně soli.
Omáčku proto ochutnejte až po rozpuštění sýra a teprve potom rozhodněte, zda potřebuje další sůl.
Čerstvě mletého pepře se naopak bát nemusíte.
Vraťte maso do omáčky
Do pánve rozložte opečené vepřové kuličky.
Mezi ně přidejte předpečené kousky pastináku.
Část pastináku může zůstat na povrchu. Během závěrečného pečení tak získá ještě výraznější zlatavé okraje.
Všechno lehce přelijte omáčkou.
Posypte zbytkem goudy
Na povrch nasypte zbývající nastrouhaný sýr.
Pánev vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 15–20 minut, dokud nejsou masové kuličky bezpečně propečené a omáčka nezačne kolem okrajů jemně probublávat.
U mletého vepřového masa je vhodné zkontrolovat střed kuliček kuchyňským teploměrem; měl by dosáhnout alespoň 71 °C.
Jak získat krásně opečený povrch?
Na poslední 2–3 minuty můžete zapnout horní ohřev nebo gril.
Sledujte však jídlo velmi pozorně.
Gouda se rychle rozpustí a začne hnědnout. Chceme zlatavé skvrny, nikoli spálenou sýrovou vrstvu.
Nechte jídlo krátce odpočinout
Po vytažení z trouby nechte pánev přibližně 5 minut stát.
Omáčka během této doby lehce zhoustne a bude se lépe držet na kuličkách i pastináku.
Před podáváním přidejte čerstvý tymián nebo nasekanou petrželku.
Proč se k tomuto receptu hodí právě pastinák?
Pastinák má po upečení jemnou, lehce nasládlou chuť.
Při vyšší teplotě jeho okraje zkaramelizují, což vytváří skvělý kontrast se slanější goudou a šťavnatým vepřovým masem.
Důležité je nepřidávat syrový pastinák přímo do omáčky. Předpečením získá mnohem zajímavější chuť a nebude působit jako vařená zelenina.
Jak zabránit vysušení masových kuliček?
Použijte mleté maso, které není úplně libové.
Trocha tuku pomáhá udržet kuličky šťavnaté.
Pomůže také namočená strouhanka a krátké předpečení na pánvi.
A především kuličky v troubě nenechávejte zbytečně dlouho poté, co jsou hotové.
Omáčka je příliš hustá?
Stačí přidat trochu vývaru.
Omáčka během pečení houstne, protože se část tekutiny odpaří a gouda ji dále zahustí.
Pokud ji připravujete předem, je proto lepší ponechat ji zpočátku o něco řidší.
A co když je naopak příliš řídká?
Nechte omáčku před přidáním masa několik minut redukovat na sporáku.
Můžete také přidat malé množství další nastrouhané goudy.
Po vytažení z trouby navíc omáčka během několika minut odpočinku přirozeně zhoustne.
Co podávat jako přílohu?
Pastinák už sám o sobě tvoří poměrně vydatnou součást jídla, takže není potřeba komplikovaná příloha.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše;
- vařené brambory;
- rýže;
- čerstvý chléb;
- zelený salát;
- dušené zelené fazolky.
Čerstvé pečivo je skvělé zejména na vytření zbytku sýrové omáčky z talíře.
Lze recept připravit předem?
Ano.
Kuličky můžete vytvarovat několik hodin předem a uchovat zakryté v lednici. Pastinák lze také předpéct dopředu.
Před podáváním připravte omáčku, všechno spojte a dokončete v troubě.
Díky tomu je recept vhodný i na rodinný oběd, kdy nechcete trávit celé dopoledne u sporáku.
Jak ohřát zbytky?
Hotové jídlo uchovávejte po vychladnutí zakryté v lednici.
Při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo smetany, protože sýrová omáčka v chladu výrazně zhoustne.
Ohřívejte pomalu, dokud nejsou kuličky důkladně prohřáté.
Poctivý oběd pro celou rodinu
Vepřové kuličky v krémové omáčce s pečeným pastinákem a goudou jsou přesně tím typem jídla, které voní po celé kuchyni ještě předtím, než se dostane na stůl.
Masové kuličky zůstávají uvnitř šťavnaté, pastinák přidává lehce nasládlou pečenou chuť a gouda se smetanou vytvoří bohatou omáčku, která všechno krásně propojí.
Stačí přidat jednoduchou přílohu a máte sytý domácí oběd z jedné pánve, který se skvěle hodí na víkendové vaření i společné rodinné stolování.
