Některá jídla nepotřebují exotické koření ani dlouhý seznam ingrediencí, aby chutnala skvěle. Dušené vepřové maso s mrkví a hráškem je přesně takovým receptem. Měkké kousky masa, nasládlá mrkev, zelený hrášek a poctivá šťáva vytvářejí domácí jídlo, které mnohým připomene obědy u babičky.
Příprava je jednoduchá a většinu času se maso pomalu dusí pod pokličkou. Výsledkem je krásně měkké vepřové a voňavá omáčka, ke které stačí přidat bramborovou kaši, vařené brambory nebo rýži.
Proč si tento recept oblíbíte
Tento recept stojí na několika obyčejných surovinách, které spolu fungují dokonale. Mrkev během dušení změkne a dodá omáčce lehkou sladkost, zatímco hrášek přináší svěžest a pěknou barvu.
Navíc jde o jídlo, které můžete bez problémů připravit ve větším množství. Druhý den bývá dokonce ještě chutnější, protože se všechny chutě během odležení krásně propojí.
Ingredience na 4–5 porcí
- 700 g vepřové plece
- 3 větší mrkve
- 200 g zeleného hrášku, čerstvého nebo mraženého
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 600–700 ml vývaru
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- ½ lžičky drceného kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu nasekané petrželky
1. Připravte maso
Vepřovou plec očistěte a nakrájejte na kostky přibližně 3 cm velké.
Maso osušte papírovou utěrkou. Tento krok se vyplatí, protože suché maso se na rozpáleném tuku lépe opeče.
Kostky osolte a lehce opepřete.
2. Opečte cibuli
V širším hrnci rozehřejte sádlo nebo olej.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a na středním plameni ji opékejte, dokud nebude zlatavá.
Nespěchejte. Dobře opečená cibule vytvoří důležitý základ chuti i barvy výsledné šťávy.
3. Přidejte vepřové maso
Zvyšte teplotu a přidejte maso.
Opékejte ho několik minut ze všech stran, aby se na povrchu zatáhlo a získalo lehce hnědou barvu.
Pokud máte menší hrnec, maso raději opékejte ve dvou dávkách. Když do nádoby vložíte příliš mnoho studeného masa najednou, začne pouštět vodu a místo opékání se bude vařit.
4. Přidejte česnek a koření
K opečenému masu přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek, kmín, bobkový list a nové koření.
Krátce promíchejte, jen aby se koření rozvonělo.
Poté maso lehce zaprašte hladkou moukou a znovu důkladně promíchejte.
Mouka později pomůže vytvořit příjemně hustou šťávu.
5. Zalijte vývarem
Postupně přilévejte teplý vývar a přitom směs míchejte, aby nevznikly hrudky.
Maso nemusí být úplně ponořené, ale v hrnci by mělo být dostatek tekutiny na pomalé dušení.
Přiveďte k mírnému varu, přikryjte pokličkou a snižte teplotu.
6. Pomalu duste
Vepřové maso duste přibližně 45–60 minut.
Přesná doba závisí na velikosti kostek a konkrétním kusu masa. Občas obsah hrnce promíchejte a zkontrolujte množství tekutiny.
Pokud se šťáva příliš odpaří, přilijte trochu horkého vývaru nebo vody.
7. Přidejte mrkev
Mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka nebo menší půlkolečka.
Přidejte ji k téměř měkkému masu a pokračujte v dušení dalších 15–20 minut.
Mrkev by měla být měkká, ale neměla by se úplně rozpadnout.
8. Hrášek patří až nakonec
Mražený nebo čerstvý hrášek přidejte během posledních 5–8 minut vaření.
Není potřeba ho dlouho dusit. Krátká tepelná úprava pomůže zachovat jeho příjemnou chuť i svěží zelenou barvu.
Nakonec vyjměte bobkový list a nové koření.
Jídlo ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete.
Jak získat dokonale měkké maso
Nejdůležitější je nesnažit se dušení urychlit příliš vysokou teplotou.
Tekutina by měla pouze mírně probublávat. Prudké vaření může způsobit, že se maso stáhne a nebude tak jemné.
Pokud po hodině stále není dostatečně měkké, jednoduše pokračujte v dušení. Některé kusy vepřové plece potřebují o něco více času.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Po změknutí masa můžete hrnec na několik minut odkrýt a nechat část tekutiny odpařit.
Pokud chcete hustší omáčku, rozmíchejte lžičku hladké mouky v malém množství studené vody, přidejte ji do hrnce a ještě alespoň několik minut provařte.
S moukou zacházejte opatrně. Omáčka by měla zůstat příjemně šťavnatá, nikoli příliš hustá.
Nejlepší příloha? Bramborová kaše
K tomuto jídlu se výborně hodí jemná domácí bramborová kaše. Její máslová chuť skvěle doplní masovou šťávu s mrkví a hráškem.
Dobrou volbou jsou také:
- vařené brambory,
- dušená rýže,
- těstoviny,
- houskový knedlík,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete skutečně klasický domácí oběd, bramborová kaše je těžko překonatelná.
Malý trik pro ještě lepší chuť
Na konci vaření můžete do hotové omáčky vmíchat malý kousek másla. Omáčka získá jemnější chuť a hezký lesk.
Nakonec přidejte nasekanou čerstvou petrželku. Stačí malé množství, aby celé jídlo působilo svěžeji.
Lze použít jiné maso?
Ano. Podobným způsobem můžete připravit také vepřovou krkovici, která bude díky vyššímu obsahu tuku ještě šťavnatější.
Pokud chcete libovější variantu, lze použít kýtu, ale je potřeba dávat větší pozor, aby se maso příliš dlouhým vařením nevysušilo.
Vepřová plec představuje pro pomalé dušení velmi dobrou střední cestu.
Jak jídlo skladovat
Po vychladnutí přendejte maso s omáčkou do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici. Spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání můžete přidat malé množství vody nebo vývaru, protože omáčka během chlazení obvykle zhoustne.
Jídlo ohřívejte pomalu a důkladně.
Závěr
Vepřové maso dušené s mrkví a hráškem je recept, který dokazuje, že poctivá domácí kuchyně nemusí být komplikovaná. Stačí maso dobře opéct, dopřát mu dostatek času při pomalém dušení a zeleninu přidat ve správnou chvíli.
Výsledkem jsou měkké kousky vepřového masa, sladká mrkev, svěží hrášek a voňavá domácí šťáva. S kopečkem bramborové kaše vznikne přesně ten druh jídla, který zahřeje, zasytí a svou chutí připomene tradiční babiččinu kuchyni.
