Masové kuličky patří k jídlům, která potěší téměř celou rodinu. Když ale doprostřed každé kuličky schováte kousek sýra, který se při pečení krásně rozpustí, dostane obyčejný recept úplně nový rozměr.
Tyto vepřové masové kuličky jsou na povrchu dozlatova opečené, uvnitř zůstávají šťavnaté a při rozkrojení vás čeká příjemné překvapení v podobě vláčného sýrového středu. Přitom nejde o nic složitého – potřebujete několik běžných surovin a přibližně půl hodiny času.
Podávat je můžete s bramborovou kaší, pečenými bramborami, rýží nebo jen s čerstvým chlebem a zeleninovým salátem.
Proč si tento recept oblíbíte
Velkou výhodou je jednoduchá příprava. Masovou směs připravíte podobně jako na karbanátky, pouze do každé porce masa zabalíte kostku sýra.
Recept se také snadno přizpůsobuje. Můžete měnit druh sýra, koření i způsob přípravy. Kuličky lze opéct na pánvi nebo připravit v troubě, pokud chcete použít méně tuku.
A sýrový střed má ještě jednu výhodu – pomáhá vytvořit pocit mimořádně šťavnatého a vláčného pokrmu.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 600 g mletého vepřového masa
- 120–150 g sýra
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1–2 lžíce nasekané petrželky
- olej na opečení
Jaký sýr je nejlepší?
Ideální je sýr, který se dobře rozpouští, ale zároveň není příliš měkký už při pokojové teplotě.
Výborně funguje gouda, eidam, čedar nebo ementál. Sýr nakrájejte na menší kostky přibližně o velikosti 1,5 až 2 cm.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít uzený sýr. Niva je také zajímavá, ale protože má výraznou chuť a měkčí konzistenci, stačí jí do každé kuličky menší množství.
Postup přípravy
1. Připravte masovou směs
Cibuli oloupejte a nasekejte opravdu najemno. Česnek prolisujte nebo nastrouhejte.
Do větší mísy vložte mleté vepřové maso. Přidejte cibuli, česnek, vejce, strouhanku, hořčici, papriku, majoránku a nasekanou petrželku.
Osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte.
Směs by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly snadno vytvarovat kuličky. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky.
Nepřehánějte to však s dlouhým hnětením. Příliš zpracované mleté maso může být po upečení zbytečně tuhé.
2. Připravte sýrové středy
Sýr nakrájejte na stejnoměrné kostky.
Z masové směsi odeberte porci přibližně o velikosti většího vlašského ořechu. V dlani ji zploštěte a doprostřed položte kostku sýra.
Maso následně uzavřete kolem sýra a mezi dlaněmi vytvarujte kulatou kuličku.
3. Sýr dobře uzavřete
Tento krok je důležitý.
Zkontrolujte, zda není sýr nikde vidět a zda na povrchu masové kuličky nezůstaly velké praskliny. Pokud sýr nebude dostatečně obalený masem, během pečení může vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny kuličky.
Podle jejich velikosti byste měli získat přibližně 12–16 kusů.
Příprava na pánvi
Na větší pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Masové kuličky položte na rozpálenou pánev a opékejte je ze všech stran. Pravidelně je otáčejte, aby získaly rovnoměrnou zlatohnědou kůrčičku.
Podle velikosti budou potřebovat přibližně 12–15 minut.
Po prvním opečení můžete teplotu mírně snížit, aby se maso dobře propeklo i uvnitř, aniž by se povrch připálil.
Varianta připravená v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, můžete kuličky jednoduše upéct.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech nebo pekáč lehce potřete olejem a rozložte na něj masové kuličky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Pečte přibližně 20–25 minut podle velikosti. V polovině pečení je můžete otočit, aby se opekly rovnoměrněji.
Pro výraznější barvu můžete na posledních několik minut zapnout horní ohřev nebo gril. Kuličky ale hlídejte, protože povrch se může velmi rychle připálit.
Jak poznat, že jsou hotové?
Vepřové maso musí být uvnitř důkladně tepelně upravené. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr – střed masové části by měl dosáhnout alespoň 71 °C.
Při měření se snažte zapíchnout teploměr do masa, nikoli přímo do roztaveného sýra.
Hotové kuličky nechte po vytažení z trouby nebo pánve několik minut odpočívat. Šťáva se uvnitř lépe rozloží a zároveň snížíte riziko, že vás při prvním soustu překvapí velmi horký roztavený sýr.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha sýra může při pečení uniknout a vytvořit na pekáči chutnou opečenou krustu. Pokud ale chcete většinu sýra udržet uvnitř, pomohou tři jednoduchá pravidla.
Používejte menší kostky sýra, neplňte kuličky příliš velkým množstvím a každou kostku obalte dostatečně silnou vrstvou masa.
Pomoci může také krátké vychlazení hotových syrových kuliček. Dejte je před pečením asi na 15–20 minut do lednice. Maso trochu zpevní a lépe udrží tvar.
Co podávat k masovým kuličkám
Klasickou českou kombinací je jemná bramborová kaše. K ní můžete přidat kyselou okurku nebo jednoduchý okurkový salát.
Výborné jsou také:
- pečené nebo vařené brambory
- hranolky
- dušená rýže
- těstoviny
- zeleninový salát
- grilovaná zelenina
- čerstvý chléb
Pokud chcete připravit rychlou omáčku, smíchejte zakysanou smetanu s trochou hořčice, česneku, soli a nasekané pažitky.
Pikantní varianta
Máte-li rádi ostřejší jídla, přidejte do masové směsi trochu chilli nebo špetku pálivé papriky.
Zajímavou kombinaci vytvoří také čedar doplněný několika drobně nakrájenými kousky chilli papričky. Pikantnost masa se příjemně spojí s krémovým sýrem.
Můžete je připravit předem
Masové kuličky můžete vytvarovat několik hodin před večeří, zakrýt je a uložit do lednice. Potom je stačí pouze opéct nebo vložit do trouby.
To se hodí zejména ve chvíli, kdy čekáte návštěvu a nechcete většinu přípravy řešit těsně před podáváním.
Hotové kuličky můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici a následně je opatrně znovu prohřát.
Šťavnaté maso a překvapení uvnitř
Vepřové masové kuličky se sýrovým středem jsou důkazem, že i z obyčejného mletého masa lze připravit jídlo, které na talíři vypadá mnohem zajímavěji.
Zvenku mají krásně opečenou kůrčičku, uvnitř zůstávají šťavnaté a po rozkrojení se objeví horký, vláčný sýr.
Přidejte bramborovou kaši, trochu zeleniny nebo kyselou okurku a během krátké chvíle máte na stole poctivou domácí večeři, která potěší děti i dospělé.
