Když potřebujete připravit rychlý oběd a nechcete trávit hodinu u sporáku, vepřové nudličky jsou skvělou volbou. Maso se díky nakrájení na tenké proužky připraví během několika minut a v kombinaci se žampiony, hořčicí a smetanou vznikne bohatá omáčka, která se hodí k rýži, těstovinám i bramborám.
Navíc všechno zvládnete v jediné pánvi. Maso se nejprve prudce opeče, poté přijdou na řadu žampiony a nakonec se výpek promění v jemnou hořčično-smetanovou omáčku.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 600 g vepřové kýty nebo panenky
- 300 g žampionů
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 150 ml vývaru
- 1 vrchovatou lžíci dijonské hořčice
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvou petrželku na dokončení
Maso nakrájejte na tenké nudličky
Vepřové maso očistěte a nakrájejte přes vlákno na tenké proužky.
Snažte se, aby byly přibližně stejně silné. Díky tomu se všechny propečou ve stejnou dobu.
Maso před opékáním osušte papírovou utěrkou. Pokud je příliš mokré, začne na pánvi pouštět vodu a místo pěkného opečení se bude dusit.
Nudličky lehce osolte a opepřete.
Pánev musí být dobře rozpálená
Ve velké pánvi rozehřejte olej.
Přidejte maso, ale pánev nepřeplňujte. Pokud používáte menší pánev, opečte nudličky raději ve dvou dávkách.
Na vyšším středním plameni je krátce opečte ze všech stran, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
V této fázi je nemusíte dlouho propékat. Později se ještě krátce prohřejí v omáčce.
Opečené maso přendejte na talíř.
Žampiony opékejte zvlášť
Do stejné pánve přidejte máslo.
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
Vložte je do rozpálené pánve a několik minut je nechte opékat. Nemíchejte je nepřetržitě – potřebují chvíli kontaktu s horkým povrchem, aby získaly pěknou barvu.
Jakmile začnou zlátnout, promíchejte je.
Dobře opečené žampiony mají mnohem výraznější chuť než houby, které se pouze dusily ve vlastní šťávě.
Přidejte cibuli a česnek
K žampionům přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
Opékejte přibližně 3 minuty, dokud nezměkne.
Potom přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a tymián.
Promíchejte a nechte česnek rozvonět pouze asi půl minuty.
Nenechte ho příliš zhnědnout, protože by mohl omáčku zbytečně zhořknout.
Výpek ze dna pánve je základ omáčky
Přilijte kuřecí nebo zeleninový vývar.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
Právě v nich je koncentrovaná chuť masa a žampionů, kterou rozhodně nechceme ztratit.
Nechte vývar přibližně dvě minuty mírně probublávat.
Přichází hořčice
Do pánve přidejte dijonskou a plnotučnou hořčici.
Dijonská hořčice dodá omáčce výraznější charakter, zatímco klasická plnotučná ji lehce zjemní.
Množství můžete upravit podle vlastní chuti.
Pokud máte rádi opravdu výraznou hořčičnou omáčku, přidejte na konci ještě půl lžičky dijonské hořčice.
Smetanu přidávejte až potom
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Vše dobře promíchejte.
Omáčku nechte několik minut velmi mírně probublávat, aby se chutě propojily a konzistence lehce zhoustla.
Není potřeba používat mouku. Redukce smetany společně s vývarem obvykle vytvoří dostatečně krémovou konzistenci.
Vraťte maso do pánve
Jakmile je omáčka téměř hotová, vraťte do ní opečené vepřové nudličky i se šťávou, která se mezitím nahromadila na talíři.
Promíchejte a nechte maso v omáčce několik minut dokončit.
Přesná doba závisí na použitém kusu masa a tloušťce nudliček.
Maso zbytečně nevařte dlouho – zejména vepřová panenka by mohla ztratit svou šťavnatost.
Jak upravit konzistenci omáčky
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Jestli je naopak řídká, nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky.
Pamatujte, že po odstavení ještě trochu zhoustne.
Výsledkem by měla být hladká omáčka, která dobře obalí maso a žampiony, ale nebude připomínat hustou pastu.
Ochutnávejte až na konci
Hořčice i vývar mohou obsahovat poměrně dost soli.
Proto omáčku definitivně dochuťte až po přidání všech ingrediencí.
Podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a případně trochu další hořčice.
Nakonec vmíchejte nasekanou čerstvou petrželku.
Co podávat jako přílohu?
Hořčično-smetanová omáčka se hodí téměř ke všem klasickým přílohám.
Vyzkoušejte například:
- jasmínovou nebo basmati rýži,
- těstoviny,
- špecle,
- bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- bramborové noky,
- nebo čerstvý chléb.
Pokud chcete lehčí oběd, můžete maso podávat s dušenými zelenými fazolkami nebo zeleninovým salátem.
Jaké vepřové maso je nejlepší?
Velmi dobře funguje vepřová panenka, protože je jemná a potřebuje jen krátkou tepelnou úpravu.
Použít můžete také kýtu.
Pokud zvolíte tučnější kus, počítejte s tím, že může potřebovat trochu jinou dobu přípravy.
Důležité je krájet maso přes vlákno na relativně tenké nudličky.
Můžete přidat více hub
Milovníci hub mohou množství žampionů klidně zvýšit.
Výborná je také kombinace klasických bílých a hnědých žampionů.
V sezoně lze část nahradit jinými jedlými houbami vhodnými k tepelné úpravě. Chuť omáčky pak bude ještě výraznější.
Co když nechcete tolik smetany?
Část smetany můžete nahradit vývarem.
Omáčka bude lehčí, ale také méně krémová.
Další možností je použít smetanu s nižším obsahem tuku určenou na vaření. Dávejte však pozor na příliš prudký var, aby se omáčka neoddělila.
Jídlo připravené během půl hodiny
Pokud máte všechny suroviny připravené, celý recept zvládnete přibližně za 25–30 minut.
Nejdéle zabere krájení masa, cibule a žampionů. Samotná tepelná úprava je velmi rychlá.
Právě proto se tento recept skvěle hodí i na pracovní den, kdy chcete připravit poctivé teplé jídlo bez dlouhého vaření.
Druhý den stačí opatrně prohřát
Zbytky uchovávejte zakryté v lednici.
Při ohřívání přidejte do omáčky jednu nebo dvě lžíce vody či vývaru a zahřívejte pomalu.
Smetanové omáčky není vhodné zbytečně prudce vařit.
Pokud se omáčka po odležení příliš zahustila, malé množství tekutiny jí vrátí příjemnou konzistenci.
Jedna pánev a spousta chuti
Kouzlo tohoto receptu spočívá v pořadí jednotlivých kroků. Nejdříve se opeče maso, potom žampiony a nakonec se všechny chutné přípečky ze dna pánve rozpustí ve vývaru a stanou se základem omáčky.
Hořčice přidá lehkou pikantnost, smetana ji zjemní a žampiony dodají výraznou zemitou chuť.
Výsledkem jsou šťavnaté vepřové nudličky obalené v krémové hořčičné omáčce s pořádnou porcí opečených žampionů – rychlý domácí oběd, na který skutečně potřebujete jen jednu pánev.
