Vepřové maso a jablka jsou kombinací, která funguje překvapivě dobře. Šťavnaté plátky masa doplní lehce nasládlá, na pánvi opečená jablka a vše spojí jemná smetanová omáčka provoněná tymiánem. Výsledkem je vydatný rodinný oběd, který působí slavnostně, přesto ho zvládnete připravit přibližně za půl hodiny.
Velkou výhodou je také minimum nádobí. Maso, jablka i omáčka vzniknou postupně v jedné pánvi, takže se žádná chuť z výpeku neztratí.
Ingredience na 4 porce
Na maso
- 600–700 g vepřové panenky nebo vykostěné vepřové pečeně
- 2 větší jablka
- 1 menší cibule nebo 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na krémovou omáčku
- 200 ml smetany na vaření
- 150 ml vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl a pepř podle chuti
Připravte maso
Vepřové maso nakrájejte na plátky silné přibližně 2 cm.
Pokud používáte panenku, není potřeba maso naklepávat. U vepřové pečeně můžete silnější plátky lehce upravit paličkou, aby měly podobnou tloušťku a propekly se rovnoměrně.
Maso osušte papírovou utěrkou.
Tento jednoduchý krok je důležitý – suchý povrch se na rozpálené pánvi mnohem lépe opeče.
Plátky z obou stran osolte a opepřete.
Prudké opečení vytvoří základ celé omáčky
Ve větší pánvi rozehřejte olej.
Jakmile je pánev dobře rozpálená, vložte maso. Plátky nepokládejte příliš těsně vedle sebe. Pokud máte menší pánev, raději je opečte ve dvou dávkách.
Opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany, aby maso získalo zlatavou barvu.
V této fázi nemusí být uvnitř úplně hotové. Později se ještě krátce dodělá v omáčce.
Opečené plátky přendejte na talíř.
Teď přicházejí jablka
Jablka omyjte, rozkrojte, odstraňte jádřince a nakrájejte na silnější měsíčky.
Slupku můžete ponechat. Pomáhá kouskům udržet tvar a na talíři také pěkně vypadá.
Do stejné pánve přidejte máslo a vložte jablka.
Opékejte je přibližně 2–4 minuty, dokud na povrchu nezačnou karamelizovat.
Neměla by se úplně rozpadnout. Ideální je, když změknou, ale uprostřed si stále zachovají strukturu.
Část opečených jablek můžete dočasně vyjmout a vrátit je do pánve až před servírováním.
Cibule, česnek a tymián
Do pánve přidejte najemno nakrájenou cibuli nebo šalotku.
Opékejte ji několik minut, dokud nezměkne.
Poté přidejte nasekaný česnek a čerstvý tymián.
Stačí půl minuty až minuta, aby se jejich vůně krásně rozvinula.
Česnek nenechávejte zhnědnout, protože by mohl omáčce dodat hořkost.
Využijte všechnu chuť ze dna pánve
Přilijte vývar a vařečkou uvolněte všechny zlatavé kousky, které po opékání masa zůstaly na dně.
Právě v nich je velká část chuti.
Vývar nechte 2–3 minuty mírně probublávat a trochu zredukovat.
Poté vmíchejte dijonskou hořčici.
Hořčice omáčku nepřebije. V malém množství pouze vyváží sladkost jablek a zvýrazní chuť masa.
Přidejte smetanu
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Promíchejte a nechte omáčku několik minut velmi mírně probublávat.
Postupně začne houstnout.
Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru. Pokud je naopak řídká, nechte ji o několik minut déle redukovat bez pokličky.
Nakonec přidejte trochu citronové šťávy.
Právě lehká kyselost zabrání tomu, aby kombinace smetany a jablek působila příliš těžce.
Vraťte maso do pánve
Vepřové plátky vložte zpět do omáčky společně se šťávou, kterou pustily na talíř.
Přidejte také opečená jablka.
Na mírném ohni vše společně prohřívejte několik minut, dokud nebude maso hotové.
Doba závisí na tloušťce jednotlivých plátků.
U celých kusů vepřového masa je nejspolehlivější použít kuchyňský teploměr. Bezpečná minimální vnitřní teplota je přibližně 63 °C následovaná alespoň tříminutovým odpočinkem.
Pokud používáte jiný druh nebo úpravu masa, řiďte se odpovídajícími pravidly bezpečné přípravy.
Poslední dochucení
Omáčku ochutnejte až před koncem.
Podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř nebo ještě několik kapek citronové šťávy.
Nakonec posypte čerstvým tymiánem.
Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete po odstavení vmíchat malý kousek studeného másla.
Jaká jablka jsou nejlepší?
Vybírejte pevnější odrůdy, které se při zahřívání okamžitě nerozpadají.
Dobře fungují jablka s vyváženou sladkokyselou chutí. Příliš sladká mohou v kombinaci se smetanou působit těžce, zatímco lehce nakyslá odrůda vytvoří příjemnější kontrast.
Jablka také nekrájejte příliš tence.
Silnější měsíčky si během opékání zachovají pěkný tvar.
Co podávat k vepřovým plátkům?
Krémová omáčka si zaslouží přílohu, která ji dobře zachytí.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- rýže,
- široké nudle,
- čerstvé pečivo.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte zelené fazolky nebo jednoduchý listový salát.
Jak zabránit vysušení masa
Nejčastější chybou při přípravě vepřových plátků je příliš dlouhé vaření.
Maso nejprve pouze rychle opečte, odložte stranou a do pánve ho vraťte až ve chvíli, kdy je omáčka téměř hotová.
Tak získáte zlatavou kůrku, ale plátky nebudou muset strávit dlouhou dobu v horké omáčce.
Také je důležité krájet maso na přibližně stejně silné kusy.
Omáčka příliš zhoustla? Snadná pomoc
Smetanové omáčky během chladnutí rychle houstnou.
Pokud tedy necháte pánev několik minut stát a omáčka začne být příliš hutná, přidejte pár lžic vývaru a pomalu ji prohřejte.
Nepřilévejte velké množství najednou.
Postupujte po lžících, dokud nebude konzistence opět krásně krémová.
Lze jídlo připravit předem?
Nejlepší je bezprostředně po přípravě, ale zbytky můžete uložit do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání použijte nízkou teplotu a přidejte trochu vývaru nebo vody, protože omáčka přes noc výrazně zhoustne.
Maso zahřívejte pouze tak dlouho, jak je nutné.
Jedna pánev, několik jednoduchých surovin a spousta chuti
Tento recept stojí na kombinaci, která má všechno potřebné: šťavnaté vepřové maso, sladkokyselá opečená jablka, jemnou smetanovou omáčku a aromatický tymián.
Jablka přitom nejsou jen sladkým doplňkem. Po opečení získají karamelizované okraje a společně s hořčicí a citronem vytvoří příjemný kontrast ke krémové omáčce.
Výsledkem je rychlý rodinný oběd z jedné pánve, který zvládnete během běžného pracovního dne, ale bez problémů ho můžete servírovat i při slavnostnější příležitosti.
