Vepřové maso, kysané zelí, voňavá slanina a uzený sýr – spojení, které připomíná tradiční českou kuchyni, ale tentokrát v trochu modernější podobě. Tyto zapečené vepřové rolky jsou krásně šťavnaté, uvnitř ukrývají výraznou náplň a během pečení získají lákavě zlatavou barvu.
Kysané zelí dodává příjemnou svěžest, slanina výraznou chuť a rozpuštěný uzený sýr všechno krásně propojí. Výsledkem je sytý domácí oběd, který se skvěle hodí na víkendový stůl.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 8 tenčích plátků vepřové kýty nebo kotlety bez kosti
- 250 g kysaného zelí
- 120 g anglické slaniny
- 150 g uzeného sýra
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sladké mleté papriky
- 1 lžičku kmínu
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- 2 lžíce oleje nebo sádla
- 150 ml vývaru
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Příprava masa
Vepřové plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie a jemně je naklepejte. Měly by být dostatečně tenké, aby se daly snadno zarolovat, ale zároveň by se neměly protrhnout.
Maso z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí pracujte opatrně, protože slanina, kysané zelí i uzený sýr jsou samy o sobě poměrně výrazné.
Vnitřní stranu každého plátku potřete tenkou vrstvou hořčice.
Připravte voňavou náplň
Kysané zelí dobře vymačkejte, aby náplň nebyla příliš mokrá. Pokud jsou jednotlivé proužky zelí dlouhé, můžete je několikrát překrojit.
Slaninu nakrájejte na malé kostičky nebo tenké proužky. Cibuli nasekejte najemno.
Na pánvi krátce opečte slaninu. Jakmile začne pouštět tuk, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Nakonec přidejte kysané zelí a špetku kmínu.
Směs opékejte přibližně 4–5 minut. Poté ji odstavte a nechte trochu vychladnout.
Uzený sýr nakrájejte na hranolky nebo menší kousky.
Jak správně naplnit vepřové rolky
Na každý připravený plátek masa položte přiměřené množství zelné směsi. Doprostřed přidejte kousek uzeného sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Při rolování by mohla vypadávat a během pečení by sýr zbytečně vytékal.
Boční okraje masa lehce přehněte dovnitř a potom maso pevně zarolujte.
Každou rolku zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
Krátké opečení udělá velký rozdíl
Troubu předehřejte na 185 °C.
Na větší pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Rolky ze všech stran krátce opečte, aby se povrch masa zatáhl a získal lehce zlatavou barvu.
Tento krok není nezbytný, ale výrazně zlepší chuť i vzhled hotového pokrmu.
Opečené rolky přendejte do zapékacího pekáče.
Pečení
Do výpeku na pánvi přidejte prolisovaný česnek a krátce ho rozvoněte. Přilijte vývar, promíchejte a vše nalijte do pekáče k masu.
Rolky lehce posypte sladkou paprikou.
Pekáč přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 35 minut.
Poté pekáč odkryjte a pokračujte v pečení dalších 15–20 minut, dokud nebudou rolky krásně zlatavé a šťáva v pekáči se mírně nezredukuje.
Před podáváním odstraňte párátka nebo kuchyňský provázek.
Co se děje uvnitř během pečení?
Právě náplň je největším lákadlem tohoto receptu. Kysané zelí během pečení nasaje část šťávy z masa a slaniny, takže získá jemnější a bohatší chuť.
Uzený sýr se rozpustí mezi jednotlivými vrstvami a vytvoří vláčný střed. Po rozkrojení rolky tak krásně vynikne kontrast mezi šťavnatým masem, zelím, kousky slaniny a rozpuštěným sýrem.
Jaké maso je nejlepší?
Velmi dobře funguje vepřová kýta, protože se snadno krájí na pravidelné plátky.
Použít můžete také vepřovou kotletu bez kosti. U libovějšího masa je však důležité rolky nepéct zbytečně dlouho, aby zůstaly šťavnaté.
Pokud máte rádi výraznější a šťavnatější maso, můžete vyzkoušet také tenké plátky vepřové krkovice.
Jaký uzený sýr zvolit?
Ideální je sýr, který se dobře rozpouští, ale zároveň má výraznou uzenou chuť. Výborně funguje uzená gouda, uzený eidam nebo jiný polotvrdý uzený sýr.
Sýr nakrájený na silnější hranolky zůstane více uprostřed rolky, zatímco nastrouhaný sýr se více propojí se zelím.
Co podávat k vepřovým rolkám?
K této kombinaci se skvěle hodí klasické české přílohy.
Výborné jsou šťouchané brambory s cibulkou, bramborová kaše nebo jednoduše vařené brambory posypané petrželkou.
Pro opravdu vydatný nedělní oběd můžete rolky podávat také s bramborovým či houskovým knedlíkem a přelít je šťávou z pekáče.
Pokud chcete lehčí variantu, postačí čerstvý zeleninový salát a kousek dobrého chleba.
Tip pro ještě lepší šťávu
Po upečení rolky z pekáče vyjměte a udržujte je v teple. Šťávu můžete přelít do malého hrnce a několik minut ji povařit.
Pokud chcete výraznější omáčku, přidejte malou lžičku hořčice nebo kousek studeného másla. Omáčka bude lesklejší a získá plnější chuť.
Lze rolky připravit předem?
Ano. Rolky můžete naplnit a zarolovat už večer předem. Uložte je zakryté do lednice a druhý den je pouze opečte a upečte.
To je praktické zejména tehdy, když připravujete větší rodinný oběd a nechcete trávit celé dopoledne v kuchyni.
Poctivé domácí jídlo, které krásně voní už z trouby
Vepřové rolky plněné kysaným zelím, slaninou a uzeným sýrem spojují několik typických chutí české kuchyně v jednom pokrmu. Maso zůstává šťavnaté, zelí přináší příjemnou nakyslost, slanina dodává vůni a uzený sýr vytvoří lahodně vláčný střed.
Nejlépe vypadají rolky rozkrojené těsně před podáváním, kdy je krásně vidět bohatá náplň ukrytá uvnitř. Přidejte oblíbenou bramborovou přílohu a trochu šťávy z pekáče a máte poctivý domácí oběd, který se na rodinném stole rozhodně neztratí.
