Vepřové maso, kysané zelí, voňavá slanina a uzený sýr – kombinace, která připomíná klasickou českou kuchyni, ale tentokrát v trochu jiném provedení. Vepřové rolky plněné kysaným zelím, slaninou a uzeným sýrem jsou krásně šťavnaté, uvnitř výrazné a po upečení získají lákavou zlatavou barvu.
Příprava není složitá. Maso stačí naklepat, naplnit, pevně zavinout a nechat pomalu dopéct v troubě. Zelí dodá příjemnou kyselost, slanina chuť a uzený sýr se uvnitř nádherně rozpustí.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 6 větších plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 300 g kysaného zelí
- 120 g anglické slaniny
- 150 g uzeného sýra
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku kmínu
- 1 lžičku plnotučné hořčice
- 250 ml vývaru
- 1 lžíci sádla nebo oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Jaké maso vybrat?
Výborně se hodí vepřová kýta, protože se snadno krájí na větší plátky a po naklepání se dobře roluje.
Pokud chcete šťavnatější výsledek, můžete použít také vepřovou pečeni.
Maso nakrájejte na plátky přibližně 1–1,5 cm silné. Vložte je mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně naklepejte.
Cílem je získat dostatečně velký a rovnoměrný plátek, který půjde snadno naplnit a zavinout.
Připravte kysané zelí
Kysané zelí nechte dobře okapat.
Pokud obsahuje hodně nálevu, lehce ho vymačkejte. Příliš mokrá náplň by během pečení pouštěla velké množství tekutiny a rolky by se mohly hůře uzavírat.
Je-li zelí nakrájené na velmi dlouhé proužky, několikrát ho překrojte.
Příliš kyselé zelí můžete krátce propláchnout studenou vodou, ale není to nutné. Právě jeho výrazná chuť vytváří příjemný kontrast s tučnější slaninou a sýrem.
Slanina dodá náplni výraznou chuť
Slaninu nakrájejte na malé kostičky.
Vložte ji na suchou pánev a několik minut opékejte, aby začala pouštět tuk.
Přidejte polovinu nadrobno nakrájené cibule a krátce ji nechte zesklovatět.
Nakonec přidejte kysané zelí a špetku kmínu.
Směs stačí prohřát přibližně 3–4 minuty. Nemusí být úplně hotová, protože se bude dále péct uvnitř masa.
Poté ji nechte trochu vychladnout.
Jak rolky naplnit
Naklepané plátky masa z obou stran lehce osolte a opepřete.
Se solí zacházejte opatrně – slanina, kysané zelí i uzený sýr už obsahují poměrně dost soli.
Vnitřní stranu každého plátku potřete velmi tenkou vrstvou hořčice.
Doprostřed položte několik lžic zelné směsi a přidejte hranolek nebo několik kousků uzeného sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Při rolování by vytékala ven.
Jak rolky správně zavinout
Nejprve lehce přehněte boční strany masa směrem dovnitř.
Potom plátek od jednoho konce pevně srolujte.
Hotovou rolku zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.
Stejným způsobem připravte všechny porce.
Dobře uzavřená rolka udrží většinu sýra a zelí uvnitř i během pečení.
Opečení masa před pečením se vyplatí
Na větší pánvi rozehřejte sádlo nebo olej.
Rolky vložte do rozpáleného tuku a ze všech stran krátce opečte.
Nemusí se uvnitř propéct. Potřebujeme pouze vytvořit zlatavou vrstvu na povrchu.
Tento krok dodá masu výraznější chuť a hotové rolky budou mít mnohem lákavější barvu.
Opečené maso přendejte do zapékací nádoby.
Připravte jednoduchý základ šťávy
Do pánve po mase přidejte zbývající cibuli.
Krátce ji opečte a přidejte nasekaný česnek.
Po několika desítkách sekund přilijte vývar.
Vařečkou uvolněte ze dna všechny opečené kousky masa a cibule – právě v nich je spousta chuti.
Směs nechte krátce projít varem a nalijte ji kolem připravených rolek.
Tekutina nemusí maso úplně zakrývat.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Zapékací nádobu zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte přibližně 40 minut.
Potom ji odkryjte a pokračujte v pečení dalších 15–20 minut, aby povrch masa získal pěknou zlatohnědou barvu.
Během poslední části pečení můžete rolky jednou nebo dvakrát přelít šťávou ze dna nádoby.
Přesná doba závisí na velikosti rolek a druhu použitého masa. Vepřové maso musí být před podáváním bezpečně propečené.
Co se děje s náplní během pečení?
Právě uvnitř se odehrává to nejlepší.
Uzený sýr se postupně rozpustí a propojí s kysaným zelím a kousky slaniny.
Zelí současně absorbuje část šťávy z masa a slaniny, takže výsledná náplň zůstane vláčná a výrazná.
Po rozkrojení tak získáte několik krásně viditelných vrstev – opečené maso, světlé kysané zelí, kousky slaniny a rozpuštěný sýr.
Nechte rolky chvíli odpočinout
Hotové maso nevyndávejte z trouby a okamžitě nekrájejte.
Nechte ho přibližně 5–10 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a rozpuštěný sýr trochu zpevní. Rolky se pak budou snadněji krájet a náplň nebude okamžitě vytékat.
Před servírováním samozřejmě nezapomeňte odstranit párátka nebo kuchyňský provázek.
Co podávat k vepřovým rolkám?
Protože jde o výrazné jídlo inspirované českou kuchyní, skvěle se k němu hodí tradiční přílohy.
Vyzkoušet můžete například:
- vařené brambory,
- bramborovou kaši,
- šťouchané brambory s cibulkou,
- bramborový knedlík,
- houskový knedlík.
Pokud chcete lehčí variantu, postačí vařené brambory a jednoduchý zeleninový salát.
Nezapomeňte každou porci přelít trochou výpeku z pekáče.
Jak získat ještě výraznější šťávu?
Po vyjmutí hotových rolek můžete tekutinu z pekáče přelít do malého kastrůlku a několik minut ji redukovat.
Odpaří se část vody a chuť bude intenzivnější.
Pokud chcete jemnější omáčku, můžete nakonec vmíchat malý kousek studeného másla.
Není však nutné připravovat těžkou smetanovou omáčku. Výpek z masa, cibule, slaniny a zelí má dostatek chuti sám o sobě.
Nejčastější chyba: příliš mnoho náplně
Na první pohled může vypadat lákavě naplnit každý plátek masa co největším množstvím zelí a sýra.
Výsledek ale bývá opačný.
Rolku potom nelze pořádně uzavřít, během opékání se rozpadá a sýr vytéká do pekáče ještě předtím, než se maso upeče.
Nechte proto kolem náplně dostatečně široké okraje.
Menší množství náplně uvnitř dobře zavinutého masa poskytne mnohem lepší výsledek.
Lze rolky připravit předem?
Ano, a právě proto se hodí i jako nedělní oběd pro více lidí.
Rolky můžete naplnit a zavinout několik hodin předem. Uchovávejte je zakryté v lednici a opečte je až před pečením.
Pokud je vkládáte na pánev přímo z lednice, počítejte s tím, že mohou potřebovat o něco delší dobu v troubě.
Poctivý oběd s českou chutí
Tento recept spojuje několik chutí, které k sobě přirozeně patří. Jemné vepřové maso obklopuje šťavnatou náplň, kysané zelí přináší svěží nakyslost, slanina kouřovou a slanou chuť a uzený sýr všechno propojí svou krémovou konzistencí.
Výsledkem jsou vepřové rolky plněné kysaným zelím, slaninou a uzeným sýrem, které po rozkrojení vypadají stejně dobře, jako chutnají.
Stačí přidat oblíbenou bramborovou přílohu, trochu šťávy z pekáče a máte poctivý domácí oběd, který se skvěle hodí na víkendový stůl i rodinné posezení.
