Vepřové závitky patří mezi recepty, které vypadají slavnostně, ale jejich příprava je překvapivě jednoduchá. A když dovnitř schováte hermelín a voňavou slaninu, vznikne kombinace, které se jen těžko odolává. Maso zůstane krásně šťavnaté, slanina mu dodá výraznou chuť a hermelín se při tepelné úpravě promění v dokonale krémovou náplň.
Tyto závitky můžete připravit jako víkendový rodinný oběd, večeři pro návštěvu nebo jako trochu slavnostnější alternativu ke klasickému přírodnímu řízku. Nejlepší jsou čerstvě připravené, kdy je sýr uvnitř ještě teplý a krásně rozteklý.
Proč právě hermelín a slanina?
Hermelín se při zahřátí krásně rozpouští a jeho výraznější chuť se k vepřovému masu skvěle hodí. Slanina zároveň přidává lehce kouřové aroma a trochu tuku, díky kterému je náplň ještě šťavnatější.
Důležité je pouze závitky dobře uzavřít. Pokud necháte příliš volné okraje, roztavený sýr může během pečení vytéct do pekáče.
A i když trocha sýra unikne, rozhodně není nic ztraceno – spojí se s výpekem a vytvoří výborný základ omáčky.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 600–700 g vepřové kýty nebo kotlety bez kosti
- 1 hermelín
- 100–120 g anglické slaniny
- 1–2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje nebo sádla
- přibližně 150 ml vývaru
- trochu čerstvé petrželky na podávání
Připravte si také párátka nebo kuchyňský provázek na upevnění závitků.
Jaké maso je nejlepší?
Velmi dobře se hodí vepřová kýta, ze které lze připravit pěkné větší plátky. Je ale poměrně libová, takže je důležité nepřipravovat ji zbytečně dlouho.
Použít můžete také vepřovou kotletu bez kosti.
Maso nakrájejte na plátky silné přibližně 1–1,5 cm. Každý plátek vložte mezi dva kusy potravinové fólie a opatrně rozklepejte.
Cílem není vytvořit extrémně tenký řízek. Plátek by měl být dostatečně tenký na zavinutí, ale nesmí se protrhnout.
Připravte maso na plnění
Rozklepané plátky z obou stran lehce osolte a opepřete.
Se solí zacházejte opatrně, protože hermelín i slanina jsou samy o sobě poměrně výrazné.
Vnitřní stranu každého plátku potřete tenkou vrstvou hořčice. Přidejte trochu prolisovaného nebo velmi jemně nasekaného česneku a špetku tymiánu.
Už v této fázi začne vznikat výrazný chuťový základ celého jídla.
Jak závitky naplnit
Hermelín nakrájejte na silnější hranolky nebo měsíčky.
Na každý plátek masa položte plátek slaniny a kousek hermelínu.
Náplň nedávejte úplně k okrajům. Nechte kolem ní alespoň 1–2 cm volného masa, aby bylo možné závitek dobře uzavřít.
Boční okraje přehněte lehce dovnitř a maso pevně zarolujte.
Hotový závitek upevněte jedním nebo dvěma párátky. Můžete ho také převázat kuchyňským provázkem.
Opečení je důležitý krok
Na pánvi rozehřejte olej nebo sádlo.
Závitky položte nejprve spojem dolů a prudce je opečte. Jakmile se maso zatáhne, postupně je otočte a opečte ze všech stran.
Na povrchu by měla vzniknout krásná zlatohnědá kůrka.
Maso v této fázi nemusí být uvnitř hotové. Opečením pouze vytvoříte výraznější chuť a pomůžete závitkům držet tvar.
Dokončení v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečené závitky přendejte do menšího pekáčku. Přilijte přibližně 100–150 ml vývaru a přidejte výpek z pánve.
Pekáček zakryjte a vložte do trouby.
Pečte přibližně 25–35 minut podle velikosti závitků a druhu použitého masa.
Na posledních několik minut můžete pekáček odkrýt, aby povrch získal ještě hezčí barvu.
Jak zabránit vytékání hermelínu?
Úplně zabránit úniku roztaveného sýra není vždy možné, ale několik jednoduchých triků výrazně pomůže.
Hermelín nekrájejte na příliš velké kusy. Při zahřátí zvětší objem a změkne, takže velké množství náplně se bude snažit dostat ven.
Závitky také rolujte pevně a dobře uzavřete jejich boky.
Při opékání začínejte vždy stranou, kde se maso spojuje. Vysoká teplota povrch rychle zatáhne a závitek bude lépe držet pohromadě.
Pozor na příliš dlouhé pečení
U vepřových závitků neplatí, že čím déle je budete péct, tím budou lepší.
Zvláště při použití libové kýty může příliš dlouhá tepelná úprava způsobit vysušení masa.
Proto závitky po přibližně 25 minutách zkontrolujte. Pokud jsou menší a tenčí, mohou být hotové poměrně rychle.
Po vytažení z trouby je nechte asi 5 minut odpočívat. Šťáva se uvnitř masa rovnoměrněji rozloží a při krájení nebude tolik vytékat.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Šťávu, která zůstane v pekáči, rozhodně nevylévejte.
Přelijte ji do malé pánve nebo rendlíku a několik minut povařte. Pokud je příliš intenzivní, přidejte trochu vývaru.
Pro krémovější omáčku můžete přilít přibližně 50–100 ml smetany na vaření.
Pokud během pečení unikla trocha hermelínu, tím lépe. Rozpuštěný sýr se spojí s výpekem a omáčku přirozeně zahustí.
Nakonec ji ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř. Se solí buďte opatrní kvůli slanině a sýru.
Co podávat k vepřovým závitkům?
Jednou z nejlepších příloh je jemná bramborová kaše. Skvěle zachytí masový výpek nebo smetanovou omáčku a nechá vyniknout samotnou náplň.
Výborně fungují také:
- pečené brambory,
- šťouchané brambory s cibulkou,
- hranolky,
- krokety,
- rýže,
- dušená nebo pečená zelenina.
Pro lehčí variantu můžete závitky podávat pouze s velkým zeleninovým salátem.
Můžete závitky připravit předem?
Ano. Maso můžete rozklepat, naplnit a zarolovat několik hodin před samotnou přípravou.
Hotové syrové závitky uložte zakryté do lednice.
Potom je stačí před podáváním opéct na pánvi a dokončit v troubě.
Je to praktické zejména v případě, že připravujete oběd pro návštěvu a nechcete na poslední chvíli stát dlouho u kuchyňské linky.
Vyzkoušejte i další náplně
Jakmile zvládnete základní postup, můžete náplň snadno obměňovat.
Místo klasického hermelínu vyzkoušejte hermelín s pepřem nebo bylinkami. K sýru můžete přidat také kousek jarní cibulky.
Dobrá je kombinace slaniny, sýra a několika proužků červené papriky.
Pokud máte rádi výraznější chutě, potřete maso místo klasické hořčice dijonskou.
Do náplně se hodí také žampiony, které je ale lepší předem krátce orestovat, aby během pečení nepustily příliš mnoho vody.
Krémový střed a šťavnaté maso v jednom
Vepřové závitky plněné hermelínem a slaninou jsou přesně tím druhem jídla, které po rozkrojení vyvolá největší chuť k jídlu. Zvenku je maso krásně opečené, zatímco uvnitř čeká šťavnatá slanina a horký krémový sýr.
Přitom nejde o žádný složitý recept. Nejdůležitější je maso příliš nevysušit, závitky pevně zabalit a před dokončením v troubě je krátce opéct.
Když je pak na talíři rozkrojíte a z jejich středu začne pomalu vytékat rozpuštěný hermelín, obyčejný vepřový plátek se rázem promění v poctivý oběd, který se hodí i pro slavnostnější příležitost.
