Vepřové závitky patří mezi recepty, které na talíři vypadají slavnostně, přesto jejich příprava není nijak složitá. Tentokrát se uvnitř ukrývá kombinace sladké hrušky, opečené slaniny a výrazného uzeného sýra.
Během pečení hruška změkne a pustí trochu své sladké šťávy, sýr se krásně rozpustí a slanina dodá náplni výraznější chuť. Výsledkem je šťavnaté maso se zlatavým povrchem a překvapivě lahodným středem.
Ingredience na 4 porce
Budete potřebovat:
- 4 větší vepřové řízky z kýty nebo pečeně
- 1 větší pevnější hrušku
- 100 g slaniny
- 120–150 g uzeného sýra
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 1 lžíci másla
- 1–2 lžíce oleje
- 100 ml vývaru
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu čerstvé petrželky
Na upevnění závitků budete potřebovat také párátka nebo kuchyňský provázek.
Připravte maso
Vepřové plátky položte mezi dva kusy pečicího papíru a jemně je naklepejte.
Snažte se vytvořit rovnoměrně tenké plátky, které půjdou snadno zarolovat, ale zároveň se při plnění neprotrhnou.
Maso z obou stran opepřete.
Se solí zatím zacházejte opatrně. Slanina i uzený sýr mohou být poměrně slané a náplň by pak mohla být příliš výrazná.
Slaninu krátce opečte
Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostičky.
Vložte ji na suchou pánev a několik minut opékejte, dokud nezačne získávat barvu.
Nemusí být úplně křupavá. V závitcích se bude ještě dále tepelně upravovat.
Opečenou slaninu přendejte na talíř a přebytečný tuk ponechte na pánvi – později dodá masu další chuť.
Jakou hrušku vybrat?
Ideální je pevnější, zralá, ale nikoliv přezrálá hruška.
Příliš měkké ovoce by se během pečení mohlo úplně rozpadnout a pustit velké množství šťávy.
Hrušku omyjte, podle potřeby oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ji na tenké hranolky.
Nemusíte ji předem tepelně upravovat. Uvnitř závitku bude mít dostatek času změknout.
Uzený sýr nakrájejte na hranolky
Sýr nakrájejte na podlouhlé kousky, které se budou snadno vkládat do masa.
Nepřehánějte to s množstvím.
Příliš mnoho sýra může během pečení vytéct ven. Menší hranolek uprostřed každého závitku vytvoří dostatečně krémový a krásně rozpuštěný střed.
Naplňte závitky
Každý plátek masa z jedné strany velmi jemně potřete dijonskou hořčicí.
Doprostřed položte:
- několik proužků hrušky,
- trochu opečené slaniny,
- hranolek uzeného sýra.
Náplň ponechte několik centimetrů od okrajů.
Potom boční části masa lehce přehněte dovnitř a celý plátek pevně zarolujte.
Jak zabránit vytékání náplně
Hotový závitek zajistěte párátky nebo svažte kuchyňským provázkem.
Spoj by měl být dobře uzavřený, protože sýr začne při zahřívání měknout.
Pokud používáte párátka, zapamatujte si jejich počet a před servírováním všechna odstraňte.
Stejným způsobem připravte zbývající závitky.
Opečení je důležité pro chuť
Troubu předehřejte na 180 °C.
Na větší pánvi rozehřejte trochu oleje. Pokud vám po slanině zůstalo malé množství tuku, můžete ho využít.
Závitky položte nejprve spojem dolů.
Nechte je chvíli opékat bez pohybu a potom je postupně otočte.
Maso by mělo získat pěknou zlatohnědou barvu ze všech stran.
Nemusí být uvnitř hotové – dokončí se v troubě.
Přidejte cibuli a česnek
Opečené závitky přesuňte na chvíli na talíř.
Do stejné pánve vložte najemno nakrájenou cibuli a krátce ji opečte.
Přidejte nasekaný česnek a tymián.
Česnek stačí zahřívat přibližně půl minuty, aby se rozvoněl, ale nezačal hořknout.
Potom přilijte vývar.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve – právě ty dodají výsledné šťávě výraznou chuť.
Závitky dokončete v troubě
Maso vraťte do pánve nebo přesuňte společně s připravenou šťávou do zapékací nádoby.
Pečte přibližně 20–30 minut podle velikosti a tloušťky závitků.
Důležité je maso nepřesušit.
Nejspolehlivější je kontrolovat jeho propečení kuchyňským teploměrem a řídit se bezpečnou vnitřní teplotou pro konkrétní druh a řez vepřového masa.
Po upečení závitky vyjměte a nechte několik minut odpočívat.
Připravte rychlou šťávu
Tekutinu, která zůstala v pekáčku nebo pánvi, rozhodně nevylévejte.
Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut mírně redukovat na sporáku.
Nakonec vmíchejte malý kousek studeného másla.
Vznikne lesklá a chuťově výrazná šťáva, ve které se propojí výpek z masa, slanina, cibule a jemná sladkost hrušky.
Proč funguje hruška s uzeným sýrem?
Hruška přináší přirozenou sladkost a šťavnatost.
Uzený sýr je naopak slaný a výrazný, zatímco slanina celé spojení ještě zvýrazní.
Právě kontrast těchto chutí dělá náplň zajímavou.
Hruška přitom nemá proměnit hlavní chod ve sladké jídlo. Použijete-li jen několik tenkých proužků, její chuť zůstane příjemně jemná.
Jaký uzený sýr použít?
Dobře funguje polotvrdý uzený sýr, který se snadno rozpouští.
Můžete použít například uzenou goudu nebo jiný oblíbený sýr vhodný k zapékání.
Pokud je velmi slaný, maso už téměř nemusíte solit.
Máte-li rádi jemnější chutě, lze část uzeného sýra nahradit klasickou goudou.
Co podávat k vepřovým závitkům?
K výrazné náplni se hodí poměrně jednoduchá příloha.
Výborné jsou:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory,
- rýže,
- pečená kořenová zelenina,
- zeleninový salát.
Skvělou kombinací je jemná bramborová kaše, na kterou nalijete trochu šťávy z masa.
Jak závitky servírovat
Před podáváním odstraňte kuchyňský provázek nebo všechna párátka.
Závitky můžete servírovat celé, ale nejlépe vypadají šikmo překrojené.
Na řezu se okamžitě ukáže jejich největší přednost – rozpuštěný uzený sýr, kousky zlatavé slaniny a měkká hruška ukryté uvnitř šťavnatého masa.
Nakonec je přelijte trochou šťávy a posypte čerstvou petrželkou.
Můžete si je připravit dopředu
Závitky můžete naplnit několik hodin předem.
Uložte je zakryté do lednice a opečte až před plánovaným obědem.
Díky tomu se tento recept hodí i pro návštěvu – většinu přípravy zvládnete předem a před servírováním už pouze opečete a dopečete maso.
Šťavnatý oběd s překvapením uvnitř
Vepřové závitky jsou důkazem, že k vytvoření zajímavého hlavního chodu nepotřebujete dlouhý seznam ingrediencí.
Hruška přinese jemnou sladkost, slanina výraznou chuť a uzený sýr vytvoří krásně vláčný střed. K tomu stačí zlatavě opečené vepřové maso a několik lžic voňavé šťávy z výpeku.
Výsledkem je oběd, který vypadá slavnostně už při servírování, ale nejlepší okamžik přijde až po rozkrojení závitku, kdy se odhalí celá šťavnatá náplň ukrytá uvnitř.
