Vepřové závitky patří mezi jídla, která na talíři vypadají slavnostně, ale jejich příprava vůbec nemusí být složitá. Tentokrát se uvnitř ukrývá neobvyklá kombinace šťavnaté hrušky, křupavé slaniny a výrazného uzeného sýra.
Hruška během pečení změkne a dodá masu jemnou nasládlou chuť, zatímco uzený sýr se krásně rozpustí. Slanina vše propojí svou výraznou chutí. Výsledkem jsou šťavnaté závitky s bohatou šťávou, které se skvěle hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám nebo jen k čerstvému salátu.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 8 tenčích plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 1 větší pevnější hrušku
- 120 g uzeného sýra
- 100 g slaniny
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku dijonské nebo plnotučné hořčice
- 1 lžičku sušeného tymiánu nebo několik snítek čerstvého
- 150 ml vývaru
- 50 ml smetany na vaření, volitelně
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Připravte maso
Vepřové plátky rozložte na pracovní plochu a překryjte potravinářskou fólií.
Opatrně je naklepejte na tloušťku přibližně 4–5 mm. Plátky by měly být dostatečně tenké, aby se daly snadno zarolovat, ale nesmí se protrhnout.
Z obou stran je lehce osolte a opepřete.
Se solí zacházejte opatrně – slanina i uzený sýr jsou samy o sobě poměrně výrazné.
Hruška je překvapivě důležitá
Použijte hrušku, která je zralá, ale stále pevná.
Příliš měkké ovoce by se během přípravy mohlo úplně rozpadnout a pustit příliš mnoho šťávy.
Hrušku omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ji na tenké měsíčky nebo hranolky.
Slupku můžete ponechat, pokud je jemná.
Připravte slaninu a uzený sýr
Slaninu nakrájejte na tenčí proužky.
Pokud používáte silnější plátky, můžete je krátce opéct na suché pánvi, ale není nutné je připravovat úplně dokřupava.
Uzený sýr nakrájejte na hranolky, které se snadno vejdou doprostřed závitku.
Výborně funguje například uzená gouda nebo jiný polotvrdý uzený sýr, který se dobře rozpouští.
Naplňte jednotlivé plátky
Každý plátek masa potřete velmi tenkou vrstvou hořčice.
Na jednu stranu položte:
- kousek hrušky,
- trochu slaniny,
- hranolek uzeného sýra.
Náplně nedávejte příliš mnoho.
Pokud závitek přeplníte, bude obtížné jej uzavřít a rozpuštěný sýr může během pečení vytéct.
Jak závitky správně zabalit
Boční okraje masa lehce přehněte směrem dovnitř a potom maso pevně zarolujte.
Konec zajistěte párátkem.
Můžete také použít kuchyňský provázek.
Důležité je, aby náplň zůstala co nejlépe uzavřená uvnitř.
Před podáváním samozřejmě nezapomeňte všechna párátka odstranit.
Opečení je klíčem k výrazné chuti
Ve větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem.
Závitky položte spojem dolů a nechte je dobře zatáhnout.
Poté je postupně otočte a opečte ze všech stran.
Celkem počítejte přibližně 6–8 minut.
Povrch by měl získat výraznou zlatohnědou barvu.
Tento krok nepřeskakujte – právě opečené maso vytvoří základ pro výbornou šťávu.
Přidejte cibuli a česnek
Opečené závitky na chvíli vyjměte.
Do stejné pánve vložte nadrobno nakrájenou cibuli.
Opékejte ji několik minut ve výpeku, dokud nezměkne.
Potom přidejte nasekaný česnek a tymián.
Česnek stačí nechat rozvonět přibližně 30 sekund.
Vytvořte jednoduchou šťávu
Přilijte vývar a vařečkou jemně uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
Právě v nich se ukrývá spousta chuti.
Vraťte závitky zpět a přiveďte tekutinu k mírnému varu.
Pánev přiklopte pokličkou a stáhněte teplotu.
Nechte maso pomalu změknout
Závitky duste přibližně 25–35 minut podle jejich velikosti a použitého kusu masa.
V polovině přípravy je můžete otočit.
Omáčka by měla pouze mírně probublávat. Prudký var může způsobit, že maso bude tužší a náplň začne vytékat.
Maso musí být před podáváním bezpečně tepelně upravené.
Chcete krémovější omáčku?
Hotové závitky vyjměte a udržujte v teple.
Do šťávy můžete přidat přibližně 50 ml smetany na vaření.
Nechte několik minut mírně probublávat, dokud omáčka trochu nezhoustne.
Ochutnejte a teprve nyní případně přidejte sůl.
Slanina a sýr během vaření pustí část své slanosti do omáčky, takže dochucování je lepší nechat až na konec.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha rozpuštěného sýra ve šťávě není žádná katastrofa – naopak ji může příjemně dochutit.
Pokud ale chcete zachovat výrazný sýrový střed, dodržte několik jednoduchých pravidel:
- nepřeplňujte závitky,
- sýr umístěte doprostřed,
- boční strany masa přehněte dovnitř,
- závitek pevně uzavřete,
- začněte ho opékat spojem dolů.
Dobře zabalené závitky udrží většinu náplně uvnitř.
Proč právě hruška?
Vepřové maso velmi dobře funguje se sladšími ovocnými tóny.
Hruška je jemnější než například sušené ovoce a během tepelné úpravy změkne, aniž by úplně přehlušila chuť masa.
V kombinaci s uzeným sýrem vzniká příjemný sladko-slaný kontrast.
Slanina přidává třetí výraznou vrstvu a tymián všechny chutě propojí.
S čím závitky podávat?
K bohaté šťávě se nejlépe hodí příloha, která ji dokáže dobře zachytit.
Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- rýži,
- domácí noky,
- dušenou zeleninu.
Pokud chcete lehčí variantu, přidejte velký zeleninový salát.
Výborná bramborová kaše k závitkům
Brambory uvařte doměkka v osolené vodě.
Slijte je, nechte krátce odpařit a rozmačkejte s kouskem másla a teplým mlékem.
Kaši příliš dlouho nemixujte elektrickým mixérem, protože by mohla získat lepkavou konzistenci.
Na talíř dejte porci kaše, přidejte závitek a všechno přelijte trochou šťávy z pánve.
Můžete závitky připravit v troubě
Ano. Po opečení je přendejte do pekáčku.
Přidejte cibuli, česnek, vývar a tymián, zakryjte a vložte do trouby předehřáté přibližně na 180 °C.
Pečte do změknutí masa, obvykle kolem 30 minut podle velikosti závitků.
Na závěr můžete pekáček krátce odkrýt.
Připravte je předem
Velkou výhodou tohoto receptu je možnost připravit si závitky několik hodin dopředu.
Maso naklepejte, naplňte, zarolujte a dobře zakryté uložte do lednice.
Před tepelnou úpravou je vyndejte a pokračujte podle receptu.
Je to praktické zejména tehdy, když připravujete nedělní nebo slavnostnější oběd.
Jak skladovat zbytky
Hotové maso nechte vychladnout a uložte společně s omáčkou do uzavřené nádoby v lednici.
Spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání použijte nižší teplotu a trochu omáčky nebo vývaru. Maso se tak nevysuší.
Šťavnatý oběd s překvapením uvnitř
Na první pohled vypadají jako klasické vepřové závitky. Skutečné překvapení přijde až po rozkrojení.
Uvnitř se objeví měkká hruška, voňavá slanina a rozpuštěný uzený sýr, zatímco zvenku zůstává krásně opečené a šťavnaté maso.
Právě kombinace sladké hrušky, kouřového sýra a slané slaniny dělá z jednoduchých vepřových plátků jídlo, které můžete bez obav připravit nejen jako běžný rodinný oběd, ale také při slavnostnější příležitosti.
