Vepřové závitky patří mezi jídla, která vypadají slavnostně, ale jejich příprava nemusí být vůbec složitá. Tentokrát se uvnitř ukrývá neobvyklá kombinace šťavnatého jablka, opečené slaniny a krémového hermelínu. Během pečení se sýr krásně rozpustí, jablko změkne a slanina dodá celému pokrmu výraznější chuť.
Výsledkem jsou šťavnaté závitky s nádherně zlatavým povrchem a sladko-slaným středem, který se skvěle doplňuje s jednoduchou šťávou z výpeku.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
Na závitky
- 4 větší plátky vepřové kýty nebo kotlety bez kosti
- 1 větší pevné jablko
- 120 g hermelínu
- 8 tenkých plátků slaniny
- 1 lžičku dijonské hořčice
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžíci oleje
Na šťávu
- 1 menší cibuli
- 150 ml vývaru
- 50 ml smetany, volitelně
- 1 lžičku másla
- několik snítek čerstvého tymiánu
Připravte maso
Vepřové plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně je naklepejte na tloušťku přibližně půl centimetru.
Maso by mělo být dostatečně tenké, aby se snadno rolovalo, ale nesmí se protrhnout.
Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože slanina i hermelín jsou již poměrně výrazné.
Vnitřní stranu masa můžete potřít velmi tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Připravte jablko a hermelín
Jablko omyjte, odstraňte jadřinec a nakrájejte ho na tenké měsíčky nebo hranolky.
Slupku můžete ponechat, pokud je jemná.
Pro tento recept jsou nejlepší pevnější, lehce nakyslá jablka. Při tepelné úpravě si lépe zachovají strukturu a jejich svěží chuť vyváží tučnost sýra a slaniny.
Hermelín nakrájejte na silnější proužky.
Naplňte závitky
Na každý plátek masa položte dva tenké plátky slaniny.
Doprostřed přidejte několik kousků jablka a proužek hermelínu. Náplně nedávejte příliš mnoho, jinak bude při rolování vytlačována ven.
Okraje masa lehce přehněte dovnitř a potom plátek pevně zarolujte.
Závitky zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
Nejdříve je opečte na pánvi
Troubu předehřejte na 180 °C.
Ve větší pánvi vhodné také do trouby rozehřejte lžíci oleje.
Závitky položte spojem dolů a opečte je ze všech stran. Povrch by měl získat výraznou zlatavou barvu.
Tento krok dodá masu mnohem lepší chuť a zároveň pomůže závitkům držet tvar.
Poté je krátce vyjměte z pánve.
Připravte základ šťávy
Do stejné pánve vložte nadrobno nakrájenou cibuli.
Opékejte ji několik minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Přilijte vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna. Právě v nich se ukrývá spousta chuti.
Přidejte trochu tymiánu a vraťte závitky zpět.
Dopečení v troubě
Pánev přiklopte nebo závitky přesuňte do zapékací nádoby.
Pečte přibližně 20–30 minut podle tloušťky masa.
Vepřové maso musí být bezpečně tepelně upravené; nejspolehlivější je řídit se doporučenou vnitřní teplotou pro konkrétní použitý kus masa a ověřit ji kuchyňským teploměrem.
Během pečení se hermelín začne rozpouštět a propojí se se šťávou z jablka a slaniny.
Malé množství sýra může ze závitků vytéct – to vůbec nevadí. Ve výpeku vytvoří výbornou chuť.
Jak dokončit omáčku
Hotové závitky přendejte na talíř a na několik minut je volně zakryjte.
Šťávu na pánvi mezitím krátce provařte.
Pro jemnější omáčku můžete přidat asi 50 ml smetany. Nakonec vmíchejte malou lžičku studeného másla.
Ochutnejte a teprve potom případně dosolte.
Slanina a hermelín už dodají omáčce poměrně dost slanosti.
Jak zabránit vytékání sýra
Úplně zabránit vytékání rozpuštěného hermelínu není vždy možné, ale několik jednoduchých kroků pomůže.
Náplň umístěte do středu masa a ponechte kolem ní volné okraje.
Boční strany přehněte dovnitř ještě před rolováním a závitek dobře zajistěte.
Také nepoužívejte příliš velký kus sýra. Menší množství vytvoří krásně krémový střed a zároveň zůstane větší část uvnitř.
S čím závitky podávat?
Výborně chutnají s přílohami, které dokážou zachytit šťávu z masa.
Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- máslové noky,
- rýži,
- nebo čerstvý chléb.
Pro lehčí variantu přidejte zelené fazolky, pečenou zeleninu nebo jednoduchý listový salát.
Můžete použít i jiné jablko?
Určitě. Chuť receptu se dokonce podle odrůdy trochu změní.
Sladší jablko vytvoří výraznější kontrast se slaninou a sýrem, zatímco nakyslá odrůda dodá pokrmu svěžejší charakter.
Důležité je hlavně vybrat pevné jablko, které se při pečení okamžitě nerozpadne na kaši.
Co když nemáte hermelín?
Hermelín můžete nahradit camembertem nebo jiným měkkým sýrem s bílou plísní.
Pokud chcete jemnější chuť, dobře funguje také gouda nebo mozzarella, ale výsledný charakter pokrmu bude trochu jiný.
Milovníci výraznějších kombinací mohou naopak vyzkoušet malé množství nivy.
Připravit je můžete i předem
Závitky lze naplnit několik hodin před pečením a uchovat zakryté v lednici.
Díky tomu jsou praktické i jako nedělní oběd pro návštěvu – většinu přípravy zvládnete předem a později už jen maso opečete a dopečete.
Syrové maso však nenechávejte dlouho při pokojové teplotě.
Sladko-slaná kombinace, která překvapí
Na první pohled jde o klasické vepřové závitky. Po rozkrojení se ale objeví jejich nejlepší část: měkké jablko, slanina a rozpuštěný hermelín.
Jablko přidává lehkou sladkost a šťavnatost, slanina kouřovou a slanou chuť a hermelín vše spojuje do krémového středu.
Vepřové závitky plněné jablkem, slaninou a hermelínem jsou proto skvělou volbou, když chcete připravit poctivý domácí oběd trochu jinak – bez složitých surovin, ale s výsledkem, který na talíři rozhodně nepůsobí obyčejně.
