Vepřové závitky jsou skvělou volbou, když chcete z obyčejných plátků masa připravit něco trochu slavnostnějšího. V této variantě se uvnitř ukrývá sladce pečená dýně, křupavá slanina a krémový sýr brie, který se při pečení krásně rozpustí.
Výsledkem jsou šťavnaté závitky s bohatou sladko-slanou náplní a voňavou šťávou. Přestože na talíři vypadají působivě, jejich příprava není složitá a většinu práce zvládne trouba.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
Na závitky
- 8 tenčích plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 250 g dýně, například Hokkaido
- 120 g sýra brie
- 100 g slaniny
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 1 lžičku čerstvého tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- 1–2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na šťávu
- 200 ml vývaru
- 50 ml suchého bílého vína, volitelně
- 1 lžičku másla
- několik snítek tymiánu
1. Nejdříve upečte dýni
Troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni očistěte a nakrájejte na malé kostky. U Hokkaido nemusíte odstraňovat slupku, pokud je pěkná a dobře omytá.
Kostky rozložte na plech, lehce pokapejte olejem, opepřete a přidejte trochu tymiánu.
Pečte přibližně 15–20 minut, dokud dýně nezměkne a na okrajích nezačne lehce karamelizovat.
Poté ji nechte vychladnout.
2. Opečte slaninu
Slaninu nakrájejte na malé kostičky nebo proužky.
Dejte ji na suchou pánev a pomalu opékejte, dokud nebude lehce křupavá.
Přebytečný tuk můžete slít.
Slaninu nechte chvíli vychladnout. Díky předchozímu opečení bude její chuť výraznější a náplň nebude zbytečně mastná.
3. Připravte maso
Vepřové plátky položte mezi dva kusy potravinové fólie a jemně naklepejte.
Potřebujete vytvořit poměrně tenké, ale stále pevné plátky, které půjdou snadno zavinout.
Maso z obou stran opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože slanina i brie už přinášejí poměrně dost slanosti.
4. Potřete maso hořčicí
Vnitřní stranu každého plátku potřete velmi tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Hořčice dodá náplni lehkou pikantnost a pomůže vyvážit sladkost pečené dýně.
Přidejte trochu tymiánu.
5. Přidejte bohatou náplň
Doprostřed každého plátku položte několik kostek pečené dýně.
Přidejte opečenou slaninu a kousek brie.
Sýr můžete nakrájet na silnější proužky. Kůrku není nutné odstraňovat.
Náplň nedávejte až k okrajům masa. Během pečení se brie rozpustí a potřebuje trochu prostoru, aby zůstal uvnitř závitku.
6. Závitky pevně zabalte
Nejprve můžete lehce přehnout boční okraje masa směrem dovnitř.
Potom plátek pevně zarolujte.
Každý závitek zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.
Pevné zavinutí je důležité zejména kvůli sýru, který se při zahřátí stane velmi tekutým.
7. Závitky opečte
Ve větší pánvi rozehřejte trochu oleje.
Závitky položte nejprve spojem dolů a prudce opečte.
Postupně je otáčejte, dokud nebudou zlatavé ze všech stran.
Nemusíte je v této fázi propéct. Potřebujeme především vytvořit pěknou opečenou krustu.
8. Přidejte cibuli a česnek
Opečené závitky na chvíli vyjměte.
Do stejné pánve dejte nadrobno nakrájenou cibuli a několik minut ji restujte.
Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a opékejte už jen krátce.
Pokud používáte bílé víno, přilijte ho nyní a nechte přibližně minutu probublávat.
Potom přidejte vývar.
9. Dokončete závitky v troubě
Závitky vložte do pekáče a přelijte připravenou šťávou.
Přidejte několik snítek tymiánu.
Troubu nastavte na 180 °C a pečte přibližně 20–30 minut podle tloušťky masa.
Nejspolehlivější je kontrolovat vnitřní teplotu teploměrem. U celých kusů vepřového masa je bezpečným orientačním bodem nejméně 63 °C v masové části následovaných alespoň tříminutovým odpočinkem.
Teploměr nezapichujte přímo do horkého sýrového středu.
Jak zabránit vysušení masa?
Vepřová kýta nebo pečeně mohou při příliš dlouhém pečení vyschnout.
Proto závitky nejprve prudce opečte a potom je dokončujte v tekutině pouze tak dlouho, jak je potřeba.
Během pečení je můžete jednou nebo dvakrát přelít šťávou z pekáče.
10. Nechte závitky chvíli odpočívat
Hotové maso vyjměte z trouby a nechte přibližně 5–10 minut odpočívat.
Tento krok má ještě jednu výhodu: rozpuštěný brie se trochu ustálí.
Kdybyste závitky rozřízli okamžitě, velká část velmi horkého sýra by mohla vytéct ven.
Připravte rychlou šťávu
Tekutinu z pekáče přelijte do malé pánve.
Nechte ji několik minut mírně redukovat.
Pokud chcete hladší šťávu, můžete ji přecedit. Pokud máte rádi cibulové kousky, ponechte ji tak, jak je.
Nakonec stáhněte pánev z ohně a vmíchejte malý kousek studeného másla.
Vznikne lesklá a chuťově výrazná šťáva, která se k závitkům skvěle hodí.
Co podávat k závitkům?
Protože náplň je poměrně bohatá, nejlepší jsou jednoduché přílohy.
Vyzkoušejte:
- bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory,
- celerové pyré,
- pečenou kořenovou zeleninu,
- zelené fazolky,
- nebo lehký listový salát.
Výborná je zejména jemná bramborová kaše, která zachytí šťávu z masa.
Jakou dýni vybrat?
Hokkaido je velmi praktická, protože má výraznou chuť a po upečení si dokáže zachovat strukturu.
Použít můžete také máslovou dýni.
Důležité je dýni před vložením do závitků předpéct. Syrové kostky by během relativně krátké přípravy masa nemusely dostatečně změknout.
Čím nahradit brie?
Pokud brie nemáte, dobře poslouží:
- camembert,
- hermelín,
- gouda,
- scamorza,
- nebo jemnější sýr s modrou plísní.
U výrazně slaných sýrů upravte množství soli v celém receptu.
Varianta s jablkem
Dýni můžete doplnit několika velmi tenkými kousky jablka.
Jeho lehká kyselost vytvoří zajímavý kontrast se slaninou a sýrem.
Použijte ale pouze malé množství, aby náplň nebyla příliš objemná.
Proč sýr vytéká?
Trocha rozpuštěného brie ve výpeku je naprosto normální a šťávě dokonce dodá skvělou chuť.
Pokud však vyteče téměř všechna náplň, pravděpodobně jste použili příliš mnoho sýra nebo nebyly závitky dostatečně pevně uzavřené.
Pomáhá nechat po stranách volné okraje a maso před rolováním mírně přehnout dovnitř.
Lze závitky připravit předem?
Ano.
Závitky můžete naplnit a zavinout několik hodin předem. Uchovávejte je zakryté v lednici a tepelně je upravte až před podáváním.
Takový postup je praktický například při přípravě nedělního oběda pro více lidí.
Hotové závitky můžete uchovat v lednici a druhý den je pomalu ohřát společně s trochou šťávy.
Šťavnatý oběd se sladko-slaným překvapením
Tento recept funguje díky kontrastu jednotlivých ingrediencí. Pečená dýně je jemná a lehce nasládlá, slanina přináší výraznou kouřovou chuť a rozpuštěný brie vytváří bohatý krémový střed.
K tomu přidejte dozlatova opečené vepřové maso a voňavou tymiánovou šťávu a získáte jídlo, které se hodí na obyčejný víkend stejně jako na slavnostnější rodinný oběd.
Nechte hotové závitky několik minut odpočinout, potom jeden opatrně rozkrojte. Právě pohled na oranžovou dýni, slaninu a krémově rozpuštěný sýr uvnitř je tou nejlepší odměnou za přípravu.
