Vepřové závitky patří mezi recepty, které na stole působí slavnostně, přesto je zvládnete připravit z několika běžných surovin. Kombinace šťavnatého vepřového masa, voňavé slaniny, jemného pórku a rozpuštěné goudy vytváří výraznou náplň, kterou skvěle doplňuje bohatá šťáva z výpeku.
Podávat je můžete s bramborovou kaší, rýží nebo knedlíkem. Pokud hledáte poctivý víkendový oběd pro celou rodinu, tahle varianta rozhodně stojí za vyzkoušení.
Ingredience na 4 porce
- 8 tenkých plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 120 g anglické slaniny
- 1 větší pórek
- 150 g goudy
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžíce oleje
- 20 g másla
- 350 ml masového vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- petrželka na ozdobení
Připravte si také párátka nebo kuchyňský provázek na zajištění závitků.
Připravte vepřové maso
Plátky masa položte mezi dva kusy potravinářské fólie a jemně je naklepejte. Potřebujeme vytvořit tenké plátky, které půjdou snadno zarolovat, ale zároveň se při plnění neroztrhnou.
Maso opepřete a velmi lehce osolte. Se solí to nepřehánějte, protože slanina a gouda přinesou do receptu další slanost.
Vnitřní stranu každého plátku potřete tenkou vrstvou hořčice.
Pórek krátce orestujte se slaninou
Slaninu nakrájejte na drobné kostičky a dejte ji na rozehřátou pánev.
Jakmile začne pouštět tuk, přidejte očištěný pórek nakrájený na tenké proužky.
Společně restujte asi 3–4 minuty.
Pórek by měl lehce změknout, ale stále si zachovat trochu struktury. Náplň potom odstavte a nechte několik minut zchladnout.
Přidejte goudu
Goudu nakrájejte na hranolky.
Na každý připravený plátek masa položte trochu pórkové směsi se slaninou a přidejte kousek sýra.
Náplň nechávejte několik centimetrů od okrajů. Při rolování tak nebude tolik vytékat ven.
Okraje masa lehce přehněte dovnitř a následně vytvořte pevný závitek.
Spoj zajistěte párátkem.
Závitky pořádně opečte
V hlubší pánvi rozehřejte olej s máslem.
Závitky položte nejprve spojem dolů. Jakmile se maso zatáhne, postupně je otáčejte a opečte ze všech stran.
Povrch by měl získat krásnou zlatohnědou barvu.
Právě tento krok vytvoří základ výrazné chuti celé omáčky, proto maso pouze krátce nevařte ve vývaru bez předchozího opečení.
Opečené závitky přendejte na talíř.
Připravte bohatou šťávu
Do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
Na výpeku ji restujte přibližně 4–5 minut, dokud nebude měkká a lehce zlatavá.
Přidejte česnek a krátce promíchejte.
Nakonec přisypte sladkou papriku a tymián. Koření nechte rozvonět jen několik sekund a ihned přilijte vývar.
Vařečkou uvolněte opečené kousky ze dna pánve. Ty dodají omáčce velmi výraznou chuť.
Nechte maso pomalu dusit
Závitky vraťte do pánve.
Přiklopte pokličkou a na mírném plameni duste přibližně 35–45 minut.
Během přípravy je několikrát otočte.
Pokud se vývar příliš rychle odpařuje, přilijte malé množství horké vody nebo dalšího vývaru.
Maso musí být na konci měkké a kompletně tepelně upravené.
Smetana promění výpek v jemnou omáčku
Hotové závitky na chvíli vyjměte.
Do pánve přilijte smetanu a šťávu několik minut vařte bez pokličky.
Postupně zhoustne a získá krásnou krémovou konzistenci.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř.
Nakonec závitky vraťte do omáčky a ještě několik minut je společně prohřejte.
Co dělat, aby sýr nevytekl
Malé množství goudy může během přípravy uniknout do omáčky. Není to problém – rozpuštěný sýr šťávu naopak příjemně ochutí.
Pokud ale chcete zachovat krásný sýrový střed, závitky příliš nepřeplňujte.
Důležité je také nechat sýr dostatečně daleko od okrajů a maso pevně zarolovat.
Jakou část vepřového použít?
Velmi dobře funguje vepřová kýta, protože z ní snadno připravíte pravidelné tenké plátky.
Použít můžete také pečeni.
U libovějšího masa dávejte pozor na příliš dlouhou tepelnou úpravu. Závitky mají být měkké a šťavnaté, nikoliv vysušené.
Co podávat jako přílohu
Bohatá šťáva přímo vybízí k příloze, která ji dobře zachytí.
Výborná je například:
- bramborová kaše
- houskový knedlík
- vařené brambory
- dušená rýže
- šťouchané brambory
- čerstvý chléb
Na talíř můžete přidat také nakládanou okurku nebo jednoduchý zeleninový salát.
Závitky můžete připravit také v troubě
Po opečení masa a vytvoření omáčkového základu můžete závitky přendat do pekáčku.
Přelijte je vývarem s cibulí, zakryjte a vložte do trouby rozehřáté na 180 °C.
Pečte přibližně 40–50 minut nebo dokud nebude maso měkké a důkladně propečené.
Smetanu přidejte až ke konci přípravy.
Výborné jsou i druhý den
Tento recept se hodí také pro přípravu předem.
Hotové závitky nechte vychladnout přímo v omáčce a uložte je do lednice. Druhý den je pomalu prohřejte v hrnci nebo pánvi.
Šťáva se během odležení ještě více propojí s chutí masa, slaniny a cibule.
Poctivý rodinný oběd
Po rozkrojení se uvnitř závitku objeví jemný pórek, kousky opečené slaniny a krásně rozpuštěná gouda. K tomu přidejte zlatavý povrch masa a bohatou krémovou šťávu a máte jídlo, které bez problémů obstojí i jako nedělní oběd.
Vepřové závitky plněné pórkem, slaninou a goudou dokazují, že z několika dostupných ingrediencí můžete připravit působivé, syté a především velmi chutné domácí jídlo.
