Vepřové závitky jsou skvělou volbou, když chcete z obyčejných plátků masa připravit něco trochu slavnostnějšího. Tentokrát se uvnitř ukrývá mozzarella, sušená rajčata a voňavé bylinky. Během pečení se sýr krásně rozpustí, rajčata dodají výraznou chuť a maso zůstane příjemně šťavnaté.
Recept přitom není složitý a většinu práce zvládne trouba. Závitky můžete podávat s bramborovou kaší, pečenými bramborami, rýží nebo jen s čerstvým salátem.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 600–700 g vepřové kýty nebo pečeně
- 150 g mozzarelly
- 80–100 g sušených rajčat v oleji
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1 lžičku tymiánu
- hrst čerstvé bazalky
- 1 lžíci hořčice
- 1–2 lžíce oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 150 ml vývaru
- párátka nebo kuchyňský provázek
Připravte maso
Vepřové maso nakrájejte na přibližně stejně velké plátky. Každý plátek vložte mezi dva kusy potravinářské fólie a jemně naklepejte.
Maso by mělo být dostatečně tenké, aby šlo snadno zarolovat, ale nemělo by se protrhnout.
Plátky z obou stran osolte a opepřete. Vnitřní stranu můžete potřít velmi tenkou vrstvou hořčice.
Náplň ze sušených rajčat a mozzarelly
Sušená rajčata nechte krátce okapat od přebytečného oleje a nakrájejte je na menší proužky.
Mozzarellu nakrájejte na silnější hranolky. Pokud používáte mozzarellu v nálevu, předem ji důkladně osušte papírovou utěrkou. Díky tomu během pečení neuvolní do závitků zbytečně mnoho vody.
Na každý plátek masa položte trochu sušených rajčat, mozzarellu a několik lístků bazalky.
Posypte špetkou oregana nebo tymiánu.
Jak závitky správně zabalit
Boční okraje masa mírně přehněte směrem dovnitř a poté maso pevně zarolujte.
Každý závitek zajistěte párátkem. Použít můžete také kuchyňský provázek.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Mozzarella se při pečení rozpustí a při přeplnění závitků by mohla téměř celá vytéct.
Krátké opečení dodá masu lepší chuť
Na větší pánvi rozehřejte trochu oleje.
Připravené závitky položte spojem dolů a krátce je opečte ze všech stran. Stačí několik minut – cílem není maso kompletně připravit, ale vytvořit na povrchu zlatavou kůrčičku.
Právě tento krok výrazně zvýrazní chuť hotového pokrmu.
Pečení v troubě
Troubu předehřejte na 180 °C.
Opečené závitky přendejte do zapékací nádoby. Přidejte prolisovaný nebo nadrobno nasekaný česnek a přilijte přibližně 150 ml vývaru.
Pokud vám zbylo trochu oleje ze sušených rajčat, můžete přidat jednu lžičku také do výpeku.
Nádobu přikryjte a pečte přibližně 25 minut.
Poté ji odkryjte a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut, aby závitky získaly krásně zlatavou barvu.
Přesná doba závisí na tloušťce masa a velikosti jednotlivých závitků. Vepřové maso musí být uvnitř bezpečně tepelně upravené.
Lahodná šťáva přímo z pekáče
Během pečení se vývar spojí s masovou šťávou, česnekem, bylinkami a trochou oleje ze sušených rajčat.
Výsledkem je jednoduchá, ale velmi chutná šťáva.
Po vyjmutí závitků můžete tekutinu přelít do malé pánve a několik minut ji povařit, aby se zredukovala.
Nakonec do ní můžete vmíchat malý kousek studeného másla. Šťáva bude jemnější a získá krásný lesk.
Jak zabránit vytékání mozzarelly
Trocha rozpuštěného sýra pravděpodobně unikne vždy – a právě to vytvoří výborný výpek. Většinu mozzarelly však můžete udržet uvnitř.
Pomůže několik jednoduchých pravidel:
- mozzarellu před použitím osušte;
- nepřeplňujte závitky;
- nechte kolem náplně volné okraje;
- maso pevně zarolujte;
- závitky dobře zajistěte párátky.
Pokud chcete ještě stabilnější náplň, můžete použít mozzarellu určenou na pizzu, která obsahuje méně vody.
Co podávat k závitkům?
Ke šťavnatému masu s výraznou náplní se skvěle hodí jemná bramborová kaše. Výborné jsou také pečené nebo šťouchané brambory.
Pro lehčí variantu připravte zeleninový salát s rukolou, cherry rajčaty a jednoduchou citronovou zálivkou.
Dobře funguje také:
- jasmínová rýže;
- kuskus;
- grilovaná zelenina;
- čerstvá bageta;
- těstoviny s trochou olivového oleje.
Varianta s krémovou omáčkou
Pokud chcete recept ještě slavnostnější, můžete z výpeku připravit rychlou smetanovou omáčku.
Po upečení závitky vyjměte a výpek přelijte do pánve. Přidejte přibližně 100 ml smetany na vaření a několik minut mírně vařte.
Podle chuti přidejte pepř, oregano a trochu parmazánu.
Vznikne krémová omáčka, která se výborně hodí k bramborové kaši nebo těstovinám.
Lze závitky připravit předem?
Ano. Závitky můžete naplnit, zarolovat a uložit zakryté do lednice několik hodin před pečením.
Potom je stačí opéct a dokončit v troubě.
To se hodí především tehdy, když připravujete větší rodinný oběd a nechcete dělat všechno na poslední chvíli.
Jednoduchý oběd s překvapivě bohatou chutí
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých surovin. Jemné vepřové maso, lehce sladká a intenzivní chuť sušených rajčat a rozpuštěná mozzarella vytvářejí náplň, která po rozkrojení vypadá stejně dobře, jako chutná.
Přidejte voňavé bylinky a trochu šťávy z pekáče a z několika běžných surovin získáte oběd, který můžete bez obav připravit i pro návštěvu.
