Vepřové závitky patří mezi recepty, které působí slavnostně, ale jejich příprava nemusí být vůbec složitá. Tentokrát se uvnitř ukrývá kombinace sušených švestek, voňavé slaniny a rozpuštěné goudy. Sladkost ovoce krásně kontrastuje se slanou náplní a šťavnatým masem.
Po opečení získají závitky krásně zlatavou barvu a při pomalém dopečení vznikne zároveň výborná šťáva. Stačí přidat bramborovou kaši, pečené brambory nebo rýži a máte poctivý rodinný oběd.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 8 tenčích plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 12–16 sušených švestek bez pecek
- 120 g goudy
- 100 g anglické slaniny
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 lžíci oleje
- 20 g másla
- 250 ml vývaru
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Připravte maso
Vepřové plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně je naklepejte na tloušťku přibližně 5 mm.
Maso by mělo být dostatečně tenké, aby šlo snadno zarolovat, ale nesmí se protrhnout.
Plátky z obou stran lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože slanina i gouda už jsou poměrně slané.
Z vnitřní strany můžete maso potřít velmi tenkou vrstvou hořčice.
Připravte sladko-slanou náplň
Goudu nakrájejte na kratší hranolky.
Slaninu můžete použít v tenkých plátcích nebo ji nakrájet na silnější proužky. Sušené švestky ponechte celé, pokud nejsou příliš velké.
Na každý plátek masa položte:
- kousek slaniny,
- 1–2 sušené švestky,
- hranolek goudy.
Náplň umístěte spíše k jednomu okraji, aby se maso snadněji rolovalo.
Jak závitky správně zabalit
Boční okraje masa přehněte mírně dovnitř a potom plátek pevně zarolujte.
Spoj zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.
Snažte se uzavřít také boční strany. Gouda se během pečení rozpustí a při špatně uzavřeném závitku by mohla vytéct.
Nepřeplňujte je – menší množství náplně uvnitř většinou přinese lepší výsledek než závitek, který sotva drží pohromadě.
Nejdříve závitky opečte
Ve větší pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej společně s máslem.
Závitky vložte spojem dolů a nechte je krátce zatáhnout. Poté je postupně otáčejte, dokud nebudou zlatavě opečené ze všech stran.
Tento krok nepřeskakujte.
Právě opečení vytvoří na povrchu výraznější chuť a šťáva v pekáči bude mnohem lepší.
Hotové závitky na chvíli vyjměte.
Připravte jednoduchý základ šťávy
Do stejné pánve přidejte cibuli nakrájenou nadrobno.
Opékejte ji několik minut, dokud nezačne zlátnout. Přidejte nasekaný česnek a tymián a nechte rozvonět jen krátce.
Poté přilijte vývar.
Vařečkou uvolněte ze dna všechny opečené kousky masa a cibule. Právě v nich je velká část chuti budoucí omáčky.
Závitky nechte pomalu dopéct
Maso vraťte do pánve nebo vše přendejte do zapékací nádoby.
Přiklopte poklicí nebo zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Pečte přibližně 30–40 minut, podle tloušťky závitků.
Ke konci můžete nádobu odkrýt a nechat maso ještě několik minut zezlátnout.
U vepřového masa je nejjistější ověřit propečení kuchyňským teploměrem; bezpečná vnitřní teplota celých kusů vepřového je nejméně 63 °C s následným alespoň tříminutovým odpočinkem. U plněných závitků je praktické nechat je prohřát důkladně skrz celou náplň.
Jak vytvořit výraznější omáčku
Po upečení závitky vyjměte a udržujte v teple.
Šťávu můžete několik minut vařit bez pokličky, aby se zredukovala a chuť zesílila.
Pokud chcete jemnější omáčku, přidejte na závěr malý kousek studeného másla a zašlehejte ho do šťávy.
Výsledkem bude lesklá, lehce zahuštěná omáčka s chutí masa, cibule, slaniny a švestek.
Proč švestky fungují s vepřovým masem tak dobře?
Sušené švestky mají výraznou sladkost a lehkou ovocnou kyselost. Vepřové maso je naopak chuťově jemné, takže se oba prvky dobře doplňují.
Slanina přidává kouřovou a slanou chuť, zatímco gouda se uvnitř rozpustí a vytvoří krémový střed.
Při rozkrojení tak dostanete několik různých struktur najednou – šťavnaté maso, měkkou švestku, opečenou slaninu a táhnoucí se sýr.
Co podávat k závitkům?
K této výrazné kombinaci se výborně hodí klasické přílohy:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- rýže,
- bramborové noky,
- dušená zelenina.
Pokud chcete tradičnější oběd, zvolte jemnou bramborovou kaši, která skvěle zachytí šťávu z pekáče.
Můžete použít čerstvé švestky?
V sezoně ano, ale výsledek bude jiný.
Čerstvé švestky obsahují více vody a mají výraznější kyselost. Použijte pevnější plody a jen malé množství, aby z náplně během pečení neunikalo příliš mnoho šťávy.
Sušené švestky jsou pro závitky jednodušší, protože mají koncentrovanější chuť a lépe drží tvar.
Připravte je klidně předem
Závitky můžete naplnit a zarolovat několik hodin před vařením.
Uchovávejte je zakryté v lednici a opečte až těsně před pečením.
To se hodí zejména tehdy, když připravujete nedělní oběd pro více lidí a nechcete všechno dělat na poslední chvíli.
Poctivý oběd s překvapením uvnitř
Na povrchu vypadají jako klasické dozlatova opečené vepřové závitky. Teprve po rozkrojení se ukáže jejich nejlepší část – tmavá sladká švestka, slanina a krémově rozpuštěná gouda.
Rychlé shrnutí
Příprava: 25 minut
Pečení: 30–40 minut
Porce: 4
Teplota trouby: 180 °C
Obtížnost: středně snadná
Je to recept, který spojuje tradiční vepřové maso s trochu neobvyklejší sladko-slanou náplní. A právě kontrast švestek, slaniny a sýra z něj dělá oběd, který rozhodně nepůsobí obyčejně.
