Vepřové závitky patří mezi jídla, která na talíři vypadají slavnostně, jejich příprava však nemusí být vůbec komplikovaná. V této variantě se uvnitř šťavnatého masa ukrývá voňavá žampionová náplň a výrazná niva, která se během tepelné úpravy krásně rozpustí.
Výsledkem jsou dozlatova opečené závitky s krémovým sýrovým středem a jemnou šťávou. Skvěle chutnají s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo rýží.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 8 tenčích plátků vepřové kýty nebo pečeně
- 250 g žampionů
- 120–150 g nivy
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- 150 ml vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- čerstvou petrželku nebo tymián
- párátka nebo kuchyňský provázek
Začněte žampionovou náplní
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší kousky nebo tenké plátky. Cibuli nakrájejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte cibuli. Nechte ji několik minut zesklovatět a poté přisypte žampiony.
Opékejte na vyšší teplotě přibližně 5–7 minut, dokud se neodpaří většina tekutiny, kterou houby pustí.
Nakonec přidejte nasekaný česnek, tymián a trochu čerstvě mletého pepře. Promíchejte, krátce prohřejte a pánev odstavte.
Náplň nechte několik minut zchladnout.
Maso naklepejte opravdu dotenka
Vepřové plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie a jemně je naklepejte.
Měly by být dostatečně tenké, aby se daly snadno zarolovat, ale zároveň nesmí být potrhané.
Maso lehce opepřete. Se solí buďte opatrní, protože niva je sama o sobě poměrně slaná.
Na každý plátek položte trochu žampionové směsi a několik kousků nivy.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Pokud budou závitky přeplněné, během pečení se budou otevírat a sýr bude zbytečně vytékat.
Jak závitky správně zabalit
Nejprve můžete lehce přehnout boční strany masa směrem dovnitř a potom plátek pevně zarolovat.
Spoj zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem.
Stejným způsobem připravte všechny závitky.
Pokud máte čas, nechte je před opékáním přibližně 10 minut odpočinout. Budou lépe držet tvar.
Opečení vytvoří skvělou chuť
Ve větší pánvi rozehřejte olej.
Závitky vložte nejprve spojem dolů a opékejte je ze všech stran, dokud nezískají pěknou zlatohnědou barvu.
Není nutné je v této fázi úplně propéct. Cílem je vytvořit opečený povrch, který dodá masu i následné omáčce mnohem výraznější chuť.
Opečené závitky na chvíli přendejte na talíř.
Jednoduchá omáčka přímo ve stejné pánvi
Do pánve nalijte vývar a pomocí vařečky uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte dijonskou hořčici a promíchejte. Závitky vraťte zpět do pánve, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 15–20 minut, podle jejich velikosti.
Maso by mělo být uprostřed bezpečně propečené, ale nemělo by se zbytečně vysušit.
Krémové dokončení
Když jsou závitky hotové, vyjměte je z pánve.
Do vzniklé šťávy přilijte smetanu a nechte ji několik minut mírně probublávat.
Pokud chcete omáčku ještě výraznější, můžete do ní přidat malý kousek nivy. Nepřehánějte to však – sýr má intenzivní chuť a omáčku zároveň osolí.
Ochutnejte a teprve potom případně přidejte sůl.
Závitky vraťte na poslední minutu do omáčky a společně je prohřejte.
Jak zabránit vytékání sýra
Trocha rozpuštěné nivy může ze závitků uniknout a spojit se s omáčkou, což vůbec nevadí.
Pokud však chcete většinu náplně zachovat uvnitř, dodržujte několik jednoduchých pravidel.
Používejte vychladlou žampionovou náplň, závitky nepřeplňujte a maso pevně zarolujte. Pomůže také ponechat po okrajích plátku přibližně 1–2 cm volného prostoru.
Co podávat k vepřovým závitkům
Výbornou volbou je jemná bramborová kaše, která zachytí sýrovo-masovou šťávu.
Stejně dobře se hodí:
- šťouchané brambory;
- pečené brambory;
- dušená rýže;
- domácí noky;
- čerstvý chléb.
Protože samotné závitky jsou poměrně výrazné, můžete je doplnit také jednoduchým zeleninovým salátem nebo dušenými zelenými fazolkami.
Můžete je připravit předem
Velkou výhodou receptu je možnost připravit závitky několik hodin před vařením.
Maso naplňte, zarolujte, zakryjte a uchovávejte v lednici. Potom je stačí před obědem opéct a dodělat v omáčce.
Hotové závitky můžete uchovat v uzavřené nádobě v lednici a následující den pomalu prohřát společně s omáčkou.
Při ohřívání můžete přidat malé množství vývaru nebo smetany, pokud omáčka příliš zhoustla.
Šťavnatý oběd, který překvapí po rozkrojení
Na první pohled vypadají jako klasické vepřové závitky. To nejlepší se však objeví až po jejich rozkrojení.
Uvnitř čekají šťavnaté žampiony a rozpuštěná niva, zatímco povrch masa je krásně opečený a obalený jemnou omáčkou.
Je to vydatný domácí oběd, který můžete připravit jak během víkendu pro rodinu, tak při návštěvě, kdy chcete na stůl přinést něco trochu slavnostnějšího.
