Tvarohová bábovka patří mezi moučníky, které se hodí ke snídani, odpolední kávě i jako jednoduché pohoštění pro rodinu. Díky tvarohu a oleji má jemnou, vláčnou střídku a při správném upečení si příjemnou konzistenci zachová i další den. Příprava není složitá a nevyžaduje žádnou speciální cukrářskou techniku. Důležité je především použít suroviny pokojové teploty, těsto zbytečně dlouho nemíchat a bábovku nepřepéct. Následující postup je vhodný i pro méně zkušené domácí pekaře.
Praktické informace
- Počet porcí: přibližně 12–14
- Příprava: 20 minut
- Pečení: přibližně 50–60 minut
- Teplota trouby: 170 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: přibližně 160 °C
- Forma: bábovková forma o objemu přibližně 2–2,5 litru
- Náročnost: snadná
- Chladnutí: nejméně 45 minut
Ingredience
- 250 g tučného měkkého tvarohu ve vaničce
- 250 g polohrubé mouky
- 180 g krupicového cukru
- 4 vejce velikosti M
- 150 ml neutrálního rostlinného oleje
- 100 ml plnotučného nebo polotučného mléka
- 1 sáček vanilkového cukru, přibližně 20 g
- 12 g prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu, volitelně
- 10 g másla na vymazání formy
- 1–2 lžíce polohrubé mouky na vysypání formy
- 1–2 lžíce moučkového cukru na dokončení
Příprava
- Připravte troubu a formu. Troubu předehřejte na 170 °C s horním a dolním ohřevem. Bábovkovou formu pečlivě vymažte změklým máslem, zejména všechny záhyby a středový komín. Vysypte ji moukou a přebytek vyklepejte.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Vejce, krupicový a vanilkový cukr šlehejte elektrickým šlehačem přibližně 4–5 minut. Směs by měla zesvětlat, zvětšit objem a být lehce pěnová.
- Zapracujte tekuté suroviny. Snižte rychlost šlehače. Postupně přidejte tvaroh, olej a mléko. Pokud používáte citronovou kůru, vmíchejte ji nyní. Míchejte jen tak dlouho, aby vznikla rovnoměrná směs.
- Přidejte mouku. V samostatné míse promíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva a sůl. Suchou směs přidejte ve dvou až třech dávkách k tvarohovému základu. Krátce promíchejte stěrkou nebo šlehačem na nejnižší rychlost. Jakmile v těstě nejsou viditelné suché části mouky, přestaňte míchat.
- Naplňte formu. Těsto rovnoměrně přelijte do připravené formy a povrch uhlaďte. Forma by neměla být naplněná až po okraj, protože bábovka během pečení zvětší objem.
- Upečte. Formu postavte na střední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 50–60 minut. Prvních 40 minut troubu pokud možno neotevírejte. Ke konci zapíchněte do nejsilnější části bábovky dřevěnou špejli. Pokud vyjde bez syrového těsta, je moučník hotový. Několik vlhkých drobečků na špejli nevadí.
- Nechte správně vychladnout. Upečenou bábovku nechte přibližně 10–15 minut ve formě. Poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Před podáváním ji lehce poprašte moučkovým cukrem.
Tipy pro opravdu vláčnou bábovku
Použijte měkký tvaroh. Tvaroh ve vaničce obsahuje dostatek vlhkosti a snadno se spojí s ostatními surovinami. U velmi suchého tvarohu z kostky by bylo potřeba upravit množství tekutiny.
Nepřemíchávejte mouku. Po přidání mouky stačí krátké promíchání. Dlouhé intenzivní šlehání může vytvořit pevnější střídku místo požadované jemné struktury.
Kontrolujte pečení včas. Každá trouba peče trochu jinak. První kontrolu špejlí je vhodné provést přibližně po 50 minutách. Zbytečně dlouhé pečení je jednou z nejčastějších příčin suché bábovky.
Suroviny nechte temperovat. Vejce, mléko a tvaroh vyndejte z lednice přibližně 30 minut před přípravou. Suroviny podobné teploty se obvykle lépe spojí do hladkého těsta.
Bábovku krájejte až vychladlou. Teplá střídka je ještě velmi měkká a při předčasném krájení se může stlačit nebo drobit.
Varianty a spolehlivé náhrady
Citronová varianta: Přidejte jemně nastrouhanou kůru z jednoho chemicky neošetřeného citronu. Do těsta není nutné přidávat větší množství citronové šťávy, která by změnila poměr tekutin.
Pomerančová varianta: Citronovou kůru nahraďte jemně nastrouhanou kůrou z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče.
S rozinkami: Do hotového těsta lze vmíchat přibližně 80 g rozinek. Před přidáním je osušte, aby do těsta nepřinesly zbytečnou přebytečnou tekutinu.
S čokoládou: Přibližně 80 g nasekané hořké nebo mléčné čokolády lze krátce vmíchat do těsta těsně před jeho přelitím do formy.
Bez polohrubé mouky: Pokud ji nemáte, lze použít 250 g hladké pšeničné mouky. Výsledná struktura může být o něco jemnější, ale postup zůstává stejný.
Uchovávání
Úplně vychladlou bábovku uchovávejte dobře zakrytou při pokojové teplotě, ideálně pod poklopem nebo v uzavíratelné nádobě. Takto si zpravidla zachová dobrou konzistenci přibližně 2–3 dny.
V teplém prostředí je kvůli obsahu tvarohu vhodnější uložit ji do lednice. Před podáváním pak jednotlivé porce nechte přibližně 20–30 minut při pokojové teplotě, aby střídka opět změkla.
Bábovku lze také zamrazit. Nejpraktičtější je nakrájet ji na porce, každou dobře zabalit a uložit do mrazicího obalu. Pro nejlepší kvalitu ji spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců. Rozmrazujte zabalenou při pokojové teplotě.
Proč může být tvarohová bábovka suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení nebo příliš vysoká teplota trouby. Vláčnost ovlivňuje také druh tvarohu a přesné množství mouky. Mouku proto važte a bábovku začněte kontrolovat před koncem předpokládané doby pečení.
Proč bábovka po upečení klesne?
Mírné sesednutí je normální. Výrazný propad může způsobit nedopečený střed, příliš mnoho kypřicího prášku nebo předčasné otevření trouby. Důležité je také správně vyšlehat vejce a následně těsto s moukou nepřemíchat.
Jak poznám, že je bábovka upečená?
Zapíchněte dřevěnou špejli do nejvyšší a nejsilnější části těsta. Nemělo by na ní zůstat syrové, mazlavé těsto. Několik jemných vlhkých drobečků je v pořádku a pomáhá předejít přesušení.
Lze bábovku připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ji dobře zakryjte, aby neztrácela vlhkost. Díky tvarohu a oleji zůstává při správném skladování jemná a vláčná i následující den.
