Tvarohový koláč s křupavou drobenkou je jednoduchý domácí moučník, který spojuje jemný korpus, bohatou tvarohovou náplň a máslovou vrstvu na povrchu. Tvaroh dodává koláči vláčnost a příjemně svěží chuť, zatímco drobenka vytváří kontrast mezi měkkým středem a lehce křupavým povrchem. Recept je vhodný pro rodinné pečení i pro začátečníky. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když použijete suroviny pokojové teploty, tvarohovou náplň nepřešleháte a koláč necháte před krájením důkladně vychladnout.
Praktické informace
- Počet porcí: 12–16
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 45–55 minut
- Teplota: 175 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 160 °C
- Forma: přibližně 24 × 30 cm
- Náročnost: snadná
- Chladnutí: alespoň 1 hodina
Ingredience
Na korpus
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g krupicového cukru
- 100 g změklého másla
- 2 vejce velikosti M
- 80 ml mléka
- 8 g prášku do pečiva
- 1 sáček vanilkového cukru, přibližně 20 g
- 1 špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého tučného nebo polotučného tvarohu
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce velikosti M
- 1 sáček vanilkového cukru, přibližně 20 g
- 30 g kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
Na drobenku
- 120 g polohrubé mouky
- 80 g studeného másla
- 70 g krupicového cukru
Příprava
- Připravte formu a troubu. Troubu předehřejte na 175 °C s horním a dolním ohřevem. Formu o rozměrech přibližně 24 × 30 cm vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes okraje. Později díky tomu půjde vychladlý koláč snadněji vyjmout.
- Umíchejte těsto na korpus. Změklé máslo vyšlehejte s krupicovým a vanilkovým cukrem do světlé směsi. Postupně zapracujte vejce. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a solí a společně s mlékem ji po částech vmíchejte do máslové směsi. Míchejte pouze do spojení surovin.
- Rozetřete těsto. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete po dně formy. Vrstva nemusí být vysoká, protože hlavní část koláče bude tvořit tvarohová náplň.
- Připravte tvarohovou vrstvu. Tvaroh smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem, vejci, kukuřičným škrobem a citronovou kůrou. Míchejte jen do vzniku hladké směsi. Dlouhé šlehání není potřeba, protože by se do náplně dostalo příliš mnoho vzduchu. Náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus.
- Vytvořte drobenku. Studené máslo nakrájejte na malé kostky. Prsty ho rychle propracujte s moukou a cukrem, dokud nevzniknou různě velké drobky. Směs nemačkejte do jednolitého těsta. Drobenku rovnoměrně rozsypte po celé tvarohové vrstvě.
- Upečte koláč. Formu vložte na střední úroveň trouby a pečte přibližně 45–55 minut. Drobenka by měla získat světle zlatavou barvu a okraje tvarohové vrstvy by měly být pevné. Střed se může při jemném pohybu formou ještě nepatrně chvět.
- Nechte vychladnout. Koláč po upečení ponechte přibližně 20 minut ve formě. Poté ho nechte zcela vychladnout. Tvarohová vrstva během chladnutí zpevní, proto koláč nekrájejte bezprostředně po vytažení z trouby.
Tipy pro jemnou náplň a křupavou drobenku
Tvaroh vybírejte podle konzistence. Nejlépe funguje hladký měkký tvaroh bez velkého množství oddělené tekutiny. Pokud je velmi vodnatý, nechte přebytečnou tekutinu před použitím odkapat.
Náplň zbytečně nešlehejte. Stačí ji promíchat dohladka. Příliš mnoho vzduchu může způsobit, že tvarohová vrstva v troubě výrazně vyběhne a při chladnutí následně více klesne.
Máslo na drobenku musí být studené. Teplé máslo se rychle spojí s moukou do těsta a výsledná vrstva nebude mít typickou drobivou strukturu.
Koláč nepřepékejte. Tvarohová náplň nemusí být při vytažení z trouby dokonale tvrdá. Při chladnutí dále tuhne. Nadměrně dlouhé pečení ji naopak může vysušit.
Krájejte ostrým nožem. Pro čisté řezy použijte dlouhý ostrý nůž. Po každém řezu čepel otřete, zejména pokud je náplň velmi krémová.
Varianty a spolehlivé náhrady
S borůvkami: Na tvarohovou vrstvu můžete před přidáním drobenky rozložit přibližně 150 g čerstvých borůvek. Mražené borůvky předem nerozmrazujte, aby neuvolnily příliš mnoho šťávy.
S malinami: Přibližně 150 g malin vytvoří svěží kontrast k jemnému tvarohu. Ovoce položte na náplň a teprve potom přidejte drobenku.
S meruňkami: Použijte přibližně 200 g dobře okapaných meruněk nakrájených na menší kousky. Nadbytečná tekutina z kompotovaného ovoce by mohla náplň příliš zvlhčit.
S kakaovou drobenkou: Z množství mouky určeného na drobenku odeberte 15 g a nahraďte je 15 g neslazeného kakaa. Poměr másla a cukru zůstává stejný.
Bez citronu: Citronovou kůru lze jednoduše vynechat. Místo ní můžete použít malé množství vanilky, aniž by bylo nutné měnit ostatní suroviny.
Uchovávání
Protože koláč obsahuje velké množství tvarohu a vajec, po úplném vychladnutí ho uchovávejte zakrytý v lednici. Nejlepší konzistenci má během prvních 2–3 dnů.
Před podáváním můžete jednotlivé porce nechat asi 15–20 minut při pokojové teplotě. Tvarohová vrstva mírně změkne a chuť bude výraznější.
Koláč lze také zamrazit. Nakrájejte ho na jednotlivé porce, dobře je zabalte a vložte do uzavíratelné nádoby. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte pomalu v lednici.
Jak poznám, že je tvarohový koláč upečený?
Drobenka by měla být světle zlatavá a okraje náplně pevné. Střed se může při vytažení z trouby ještě mírně chvět. Po vychladnutí tvarohová vrstva zpevní.
Proč je tvarohová náplň příliš řídká?
Příčinou může být velmi vodnatý tvaroh, nedostatečné množství škrobu nebo příliš krátké pečení. U tvarohu s viditelnou oddělenou tekutinou je vhodné přebytečnou syrovátku před přípravou odstranit.
Proč drobenka není křupavá?
Nejčastěji bylo máslo příliš měkké nebo byla drobenka příliš dlouho zpracovávaná. Máslo používejte studené a směs zpracujte pouze konečky prstů, dokud nevzniknou nepravidelné drobky.
Lze koláč připravit den předem?
Ano. Po úplném vychladnutí ho zakryjte a uložte do lednice. Přes noc tvarohová vrstva dobře zpevní, takže se následující den koláč obvykle také snadněji krájí.
