Když potřebujete připravit teplou večeři pro celou rodinu a nechcete trávit hodiny u sporáku, zapečená brokolice s bramborami a sýrovou omáčkou je přesně ten typ receptu, který se vyplatí mít po ruce.
Měkké brambory, zelená brokolice a krémová sýrová omáčka se v troubě spojí pod zlatavou zapečenou vrstvou. Výsledkem je syté bezmasé jídlo, ke kterému už nepotřebujete žádnou složitou přílohu.
Navíc jde o recept, který můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě v lednici.
Proč brambory před zapékáním předvařit?
Mohlo by se zdát jednodušší dát syrové brambory rovnou do zapékací nádoby. U tohoto receptu je však krátké předvaření spolehlivější.
Brambory potřebují podstatně delší tepelnou úpravu než brokolice. Pokud použijete obojí syrové, může nastat situace, kdy bude brokolice už příliš měkká, zatímco brambory zůstanou tvrdé.
Proto brambory nejprve krátce předvaříme.
Díky tomu se všechno v troubě dopeče přibližně ve stejnou dobu.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 800 g brambor
- 1 větší brokolici
- 150 g tvrdého sýra
- 30 g másla
- 30 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 1 stroužek česneku
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu másla nebo oleje na vymazání nádoby
Použít můžete například eidam, goudu, čedar nebo kombinaci několika sýrů.
Připravte si brambory
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné přibližně půl centimetru.
Dejte je do hrnce, zalijte vodou, lehce osolte a přiveďte k varu.
Vařte asi 7–10 minut.
Brambory by měly začít měknout, ale stále musí držet tvar. Nevařte je úplně doměkka, protože další tepelná úprava je čeká v troubě.
Potom je slijte a nechte krátce odpařit.
Brokolici nevařte příliš dlouho
Brokolici rozeberte na menší růžičky.
Můžete ji na 2–3 minuty vložit do vroucí osolené vody a následně rychle zchladit studenou vodou.
Tím si lépe zachová zelenou barvu a při zapékání nebude úplně rozvařená.
Další možností je krátké napaření.
Silnější část košťálu nemusíte vyhazovat. Odstraňte tvrdou vnější slupku, měkký vnitřek nakrájejte na menší kousky a použijte společně s růžičkami.
Domácí sýrová omáčka je hotová za pár minut
V hrnci rozpusťte máslo.
Přisypte mouku a za stálého míchání ji přibližně minutu krátce orestujte. Neměla by výrazně zhnědnout.
Potom začněte po menších dávkách přilévat mléko.
Směs neustále míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky.
Jakmile přidáte všechno mléko, vařte omáčku na mírném ohni několik minut, dokud nezačne houstnout.
Teď přichází sýr
Asi dvě třetiny nastrouhaného sýra vmíchejte do horké omáčky.
Přidejte prolisovaný česnek, trochu čerstvě mletého pepře a malou špetku muškátového oříšku.
Se solí buďte zpočátku opatrní. Některé sýry jsou samy o sobě poměrně slané.
Omáčku ochutnejte až po rozpuštění sýra a teprve potom případně dosolte.
Výsledná konzistence by měla být hladká a krémová. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu mléka.
Jak všechno poskládat do zapékací nádoby
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu lehce vymažte máslem nebo olejem.
Na dno rozložte část brambor. Přidejte brokolici a pokračujte dalšími bramborami.
Nemusíte vytvářet dokonale pravidelné vrstvy. Důležitější je, aby byla brokolice rozložená po celé nádobě.
Nakonec všechno přelijte sýrovou omáčkou.
Nádobou můžete několikrát lehce zatřást, aby omáčka zatekla také mezi jednotlivé kousky.
Zlatavý povrch je nejlepší část
Na vršek nasypte zbývající nastrouhaný sýr.
Zapékací nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25–30 minut.
Protože jsou brambory i brokolice předvařené, potřebujeme především všechno důkladně prohřát a vytvořit na povrchu zlatavou sýrovou krustu.
Pokud je na konci pečení sýr stále příliš světlý, můžete na posledních několik minut použít horní ohřev nebo gril.
V takovém případě ale jídlo hlídejte – sýr se dokáže připálit velmi rychle.
Po vytažení z trouby chvíli počkejte
Horká sýrová omáčka je po vytažení z trouby poměrně tekutá.
Nechte proto hotový pokrm přibližně 5–10 minut odpočinout.
Omáčka mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou mnohem snadněji nabírat.
Navíc se vyhnete tomu, že si při prvním soustu spálíte ústa rozpáleným sýrem.
Jaký sýr je nejlepší?
Záleží především na tom, jak výraznou chuť chcete.
Eidam vytvoří jemnou verzi vhodnou i pro děti.
Gouda se dobře rozpouští a má plnější chuť.
Čedar dodá omáčce výraznější sýrový charakter a krásnou barvu.
Velmi dobrým řešením je také kombinace dvou druhů sýra. Do omáčky můžete použít například goudu a povrch doplnit trochou parmazánu.
Co dalšího můžete přidat?
Základní recept je bezmasý, ale nabízí spoustu možností.
Pokud máte doma zbytky, můžete přidat například:
- kousky pečeného kuřete,
- kvalitní šunku,
- opečenou slaninu,
- květák,
- pórek,
- hrášek,
- žampiony.
U zeleniny, která obsahuje hodně vody, je vhodné ji nejprve krátce orestovat. Jinak by mohla během zapékání sýrovou omáčku příliš naředit.
Křupavější varianta
Pokud máte rádi výrazně křupavý povrch, smíchejte trochu strouhanky s nastrouhaným sýrem a malým množstvím rozpuštěného másla.
Směs nasypte na zapékací nádobu před vložením do trouby.
Vznikne krásně opečená krusta, která kontrastuje s měkkými bramborami a krémovou omáčkou uvnitř.
Co k zapečeným bramborám podávat?
Jídlo je dostatečně syté samo o sobě.
Pokud k němu přesto chcete něco přidat, nejlepší bude jednoduchý zeleninový salát.
Dobře funguje směs listového salátu, rajčat a okurky s lehkou zálivkou. Svěží a lehce nakyslá chuť salátu příjemně vyváží hutnější sýrovou omáčku.
V zimě můžete zvolit třeba jednoduchý salát z kysaného zelí.
Jak jídlo ohřát druhý den
Pokud vám nějaká porce zůstane, uložte ji po vychladnutí do lednice v uzavřené nádobě.
Druhý den ji můžete ohřát v mikrovlnné troubě, ale ještě lepší výsledek poskytne klasická trouba.
V troubě se totiž znovu lehce opeče sýrový povrch.
Pokud se vám jídlo zdá po vychlazení příliš suché, můžete před ohříváním přidat jednu nebo dvě lžíce mléka či smetany.
Jednoduchá večeře pro celou rodinu
Na zapečených jídlech je příjemné, že většinu práce zvládne trouba. Stačí připravit jednotlivé suroviny, poskládat je do jedné nádoby a nechat zapéct.
Brambory dodají sytost, brokolice svěžest a krémová sýrová omáčka spojí všechno dohromady.
Výsledkem je jednoduchá domácí večeře z běžně dostupných surovin, kterou můžete pokaždé trochu obměnit podle toho, co zrovna najdete v lednici.
A když se na povrchu vytvoří zlatavá sýrová krusta a omáčka začne kolem okrajů pekáče jemně probublávat, většinou není potřeba nikoho dvakrát volat ke stolu.
