Když přemýšlíte, co připravit k obědu nebo večeři bez masa, nemusíte vždy skončit u těstovin nebo zeleninového salátu. Zapečená polenta s rajčaty a mozzarellou je jednoduché, syté a voňavé jídlo, které dokáže příjemně překvapit i ty, kteří polentu běžně nevaří.
Jemná kukuřičná polenta vytvoří krémový základ, rajčata přinesou svěžest a lehkou kyselost a mozzarella se při pečení krásně rozpustí a na povrchu místy zezlátne. Když přidáte bazalku, oregano a trochu kvalitního olivového oleje, vznikne kombinace připomínající chutě středomořské kuchyně.
Navíc jde o recept z dostupných surovin, jehož příprava není nijak složitá.
Proč dát polentě šanci?
Polenta se připravuje z kukuřičné krupice a v českých domácnostech stále nepatří mezi úplně běžné přílohy. Přitom je neuvěřitelně univerzální.
Můžete ji podávat čerstvě uvařenou a krémovou, nechat vychladnout a následně opéct nebo ji použít jako základ zapékaného pokrmu.
Její chuť je sama o sobě poměrně jemná. Díky tomu dobře přijímá výraznější chutě dalších surovin. Rajčata, mozzarella, parmazán, bylinky nebo česnek jsou proto ideálními společníky.
U zapečené varianty navíc vzniká příjemný kontrast mezi měkkým vnitřkem a lehce opečeným povrchem.
Ingredience na zapečenou polentu
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 250 g instantní polenty
- přibližně 1 litr vody nebo zeleninového vývaru
- 2 lžíce másla
- 40–50 g strouhaného parmazánu
- 250 g mozzarelly
- 4–5 zralých rajčat
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- několik lístků čerstvé bazalky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Množství tekutiny vždy upravte podle konkrétní polenty a návodu na obalu. Jednotlivé druhy se mohou v potřebném množství vody i době vaření mírně lišit.
Jak připravit polentu
Uvařte krémový základ
Do hrnce nalijte vodu nebo zeleninový vývar, lehce osolte a přiveďte k varu.
Polentu postupně sypte do horké tekutiny a současně míchejte metličkou. Tím výrazně snížíte riziko vzniku hrudek.
Instantní polenta bývá hotová během několika minut. Pokud používáte klasickou kukuřičnou krupici určenou na polentu, může vaření trvat podstatně déle, proto se řiďte pokyny výrobce.
Hotová polenta by měla být hustá, ale stále krémová.
Nakonec do ní vmíchejte máslo a nastrouhaný parmazán. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
Připravte rajčata a mozzarellu
Rajčata omyjte a nakrájejte na kolečka nebo silnější plátky.
Pokud jsou velmi šťavnatá, můžete je na několik minut položit na papírovou utěrku. Odstraníte tím část přebytečné vody a výsledný pokrm nebude příliš mokrý.
Mozzarellu slijte a rovněž ji nechte chvíli okapat. Potom ji nakrájejte na plátky nebo natrhejte na menší kousky.
Česnek nasekejte najemno nebo prolisujte.
Jak polentu správně zapéct
Troubu předehřejte na 200 °C.
Zapékací nádobu lehce potřete olivovým olejem. Ještě teplou polentu do ní rovnoměrně rozetřete a povrch uhladíte stěrkou.
Na polentu rozložte plátky rajčat. Přidejte česnek, trochu soli, pepře a sušeného oregana.
Nakonec rozmístěte mozzarellu.
Povrch můžete zakápnout malým množstvím olivového oleje.
Zapékací nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebude mozzarella dokonale rozpuštěná a na některých místech lehce zlatavá.
Pokud chcete výraznější opečený povrch, můžete na posledních pár minut zapnout horní ohřev nebo gril. Pokrm ale během této fáze hlídejte, protože sýr může zhnědnout velmi rychle.
Čerstvá bazalka patří až na konec
Po vytažení z trouby nechte zapečenou polentu přibližně 5–10 minut odpočívat.
Díky tomu trochu zpevní a jednotlivé porce se budou lépe krájet.
Teprve potom přidejte čerstvé lístky bazalky. Kdybyste je pekli společně s ostatními surovinami, ztratily by velkou část své svěží vůně a krásné zelené barvy.
Na závěr můžete přidat ještě několik kapek olivového oleje a čerstvě namletý pepř.
Jak zabránit vodnatému výsledku?
Nejčastější problém při přípravě tohoto receptu nezpůsobuje samotná polenta, ale rajčata a mozzarella.
Obě suroviny obsahují poměrně hodně vody.
Mozzarellu proto před použitím dobře slijte. Klidně ji nakrájejte předem a nechte 10–15 minut okapat v cedníku.
Velmi šťavnatá rajčata můžete po nakrájení lehce osolit a následně osušit papírovou utěrkou.
Tak získáte krásně šťavnatou náplň, ale polenta nebude plavat v tekutině.
Čím můžete recept vylepšit?
Základní kombinace rajčat, mozzarelly a bazalky funguje skvěle sama o sobě, recept si ale můžete snadno přizpůsobit.
Do polenty lze přidat trochu parmazánu navíc. Milovníci výraznějších chutí mohou mezi rajčata přidat několik oliv nebo sušených rajčat.
Výborná je také zeleninová varianta s cuketou. Cuketu nakrájejte na tenké plátky, krátce ji opečte na pánvi a teprve potom přidejte na polentu.
V chladnějších měsících můžete použít více sušených bylinek, zatímco v létě je nejlepší sáhnout po čerstvé bazalce a opravdu zralých rajčatech.
Co podávat k zapečené polentě?
Zapečená polenta je dostatečně sytá, takže může bez problémů fungovat jako samostatný hlavní chod.
Pokud k ní chcete něco přidat, ideální je jednoduchý zelený salát s lehkou zálivkou z olivového oleje a citronové šťávy. Svěžest salátu příjemně vyváží krémovou polentu a rozpuštěný sýr.
V menších porcích můžete zapečenou polentu podávat také jako přílohu k pečené nebo grilované zelenině.
Dá se připravit předem?
Ano, a právě v tom spočívá další výhoda tohoto receptu.
Polentu můžete uvařit předem, rozprostřít do zapékací nádoby a nechat vychladnout. Později na ni stačí přidat rajčata, mozzarellu a koření a vše vložit do trouby.
Po vychladnutí polenta výrazně zpevní. Jestli tedy chcete krásné pravidelné porce, může být příprava s předstihem dokonce výhodou.
Hotové jídlo lze uchovat v uzavřené nádobě v lednici a později znovu ohřát v troubě.
Jednoduchá večeře z několika surovin
Na zapečené polentě s rajčaty a mozzarellou je sympatické především to, že nepotřebuje dlouhý seznam drahých ingrediencí.
Z několika základních surovin vznikne barevné a voňavé jídlo s křupavějšími okraji, jemným kukuřičným základem, šťavnatými rajčaty a krásně rozpuštěným sýrem.
Je to recept vhodný pro rychlejší rodinnou večeři, bezmasý oběd i chvíle, kdy jednoduše chcete vyzkoušet něco jiného než klasické brambory, rýži nebo těstoviny.
A pokud jste polentu zatím znali pouze jako obyčejnou přílohu, tahle zapečená varianta vás možná přesvědčí, že si zaslouží mnohem více prostoru v domácí kuchyni.
