Hledáte jednoduchý, sytý a zároveň trochu netradiční oběd nebo večeři? Zapečená polenta s rajčaty a mozzarellou je skvělou volbou. Krémová kukuřičná polenta se při pečení krásně zpevní, zatímco rajčata pustí svou sladkou šťávu a mozzarella vytvoří na povrchu nádherně vláčnou a lehce zlatavou vrstvu.
Celé jídlo připomíná chutě italské pizzy, ale obejde se bez kynutého těsta. Navíc potřebujete jen několik běžně dostupných surovin.
Ingredience
Na přibližně 4–6 porcí budete potřebovat:
Na polentu
- 250 g polenty
- 1 litr vody nebo zeleninového vývaru
- 40 g másla
- 50 g strouhaného parmazánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
Na obložení
- 4–5 zralých rajčat
- 250 g mozzarelly
- 50 g strouhaného parmazánu
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- několik lístků čerstvé bazalky
- 1 malý stroužek česneku, volitelně
- sůl a pepř
Jak připravit zapečenou polentu
1. Uvařte krémovou polentu
Do většího hrnce nalijte vodu nebo zeleninový vývar a přiveďte k varu.
Za stálého míchání metličkou postupně přisypávejte polentu. Nepřidávejte ji všechnu najednou, jinak by se mohly vytvořit hrudky.
Vařte podle návodu na obalu. Instantní polenta bývá hotová během několika minut, klasická potřebuje podstatně delší dobu.
Do hotové polenty vmíchejte máslo a 50 g nastrouhaného parmazánu. Podle chuti osolte a opepřete.
Výsledná polenta by měla být jemná a krémová, nikoli příliš tuhá. Během pečení totiž ještě zpevní.
2. Připravte rajčata a mozzarellu
Troubu předehřejte na 200 °C.
Rajčata omyjte a nakrájejte na přibližně půl centimetru silná kolečka.
Mozzarellu slijte a nakrájejte na plátky nebo menší kousky. Doporučuje se nechat ji několik minut okapat na papírové utěrce.
Stejně můžete postupovat i u velmi šťavnatých rajčat. Díky tomu nebude hotový pokrm příliš vodnatý.
3. Naplňte zapékací mísu
Zapékací mísu lehce potřete olivovým olejem.
Ještě teplou polentu přendejte do mísy a stěrkou ji rovnoměrně rozetřete.
Na povrch rozložte kolečka rajčat a mezi ně přidejte mozzarellu. Pokud máte rádi česnek, můžete přidat jeden velmi jemně nasekaný stroužek.
Posypte oreganem, čerstvě mletým pepřem a zbylým parmazánem. Nakonec vše zakápněte trochou kvalitního olivového oleje.
Pečení
Mísu vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte přibližně 20–25 minut.
Mozzarella by měla být krásně rozpuštěná a na některých místech lehce dozlatova opečená.
Pokud chcete výraznější zlatavou kůrčičku, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril. V této fázi ale pokrm pečlivě hlídejte, protože sýr se může rychle připálit.
Po vytažení z trouby nechte polentu asi 5–10 minut odpočinout.
Díky tomu trochu zpevní a půjde mnohem lépe nakrájet na úhledné porce.
Bazalku přidejte až nakonec
Čerstvou bazalku není potřeba dlouho péct. Vysoká teplota by zbytečně potlačila její svěží chuť a vůni.
Lístky proto přidejte až na hotový gratin těsně před podáváním.
Kombinace rajčat, mozzarelly, bazalky a olivového oleje dodá jednoduché polentě výrazně středomořský charakter.
Tajemství opravdu chutné polenty
Samotná polenta uvařená pouze ve vodě může působit trochu nevýrazně. Proto se vyplatí použít zeleninový vývar.
Velký rozdíl udělá také máslo a kvalitní parmazán.
Pro výraznější chuť můžete přidat špetku muškátového oříšku, sušené italské bylinky nebo trochu čerstvě mletého pepře.
Se solí ale zacházejte opatrně. Vývar i parmazán už bývají poměrně slané.
Co dalšího můžete přidat?
Základní recept lze velmi snadno obměňovat podle toho, co právě máte doma.
Výborně funguje například grilovaná cuketa, lilek, paprika nebo žampiony. Zeleninu je vhodné předem krátce opéct, aby během zapékání nepustila příliš mnoho vody.
Milovníci sýra mohou část mozzarelly nahradit výraznějším sýrem.
Skvělý bude například provolone nebo scamorza. Pokud máte rádi opravdu intenzivní sýrovou chuť, můžete přidat i několik malých kousků gorgonzoly.
Pod rajčata lze také rozetřít tenkou vrstvu kvalitní rajčatové omáčky. Výsledná chuť pak bude ještě více připomínat pizzu.
S čím zapečenou polentu podávat?
Polenta se sýrem je poměrně sytá, proto nepotřebuje těžkou přílohu.
Ideální je jednoduchý zelený salát s citronovou zálivkou nebo rukola ochucená trochou olivového oleje a balzamikového octa.
V létě můžete přidat salát z čerstvých rajčat a okurek, v chladnější části roku zase pečenou zeleninu.
Menší porce polenty může posloužit také jako příloha k masu nebo grilované zelenině.
Dá se připravit předem?
Ano, a právě proto je tento recept vhodný i pro rušné pracovní dny.
Polentu můžete uvařit předem, rozprostřít ji do zapékací mísy a přidat rajčata i sýr. Připravenou mísu zakryjte a uložte do lednice.
Před večeří ji pak stačí vložit do trouby a zapéct.
Hotové jídlo můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2–3 dny. Nejlepší je ohřát ho znovu v troubě, protože povrch zůstane chutnější než při ohřívání v mikrovlnné troubě.
Jednoduchá večeře plná středomořských chutí
Zapečená polenta s rajčaty, mozzarellou a bazalkou ukazuje, že i z několika obyčejných surovin lze připravit velmi lákavé jídlo.
Uvnitř zůstává polenta krásně měkká a krémová, zatímco její okraje se při pečení lehce opečou. Sladká rajčata, rozpuštěná mozzarella, parmazán a čerstvá bazalka pak vytvoří kombinaci, která voní po Itálii.
Pokud už vás omrzely klasické těstoviny, bramborové nákypy nebo běžné zapékané pokrmy, tenhle jednoduchý recept rozhodně stojí za vyzkoušení.
