Když potřebujete připravit sytou rodinnou večeři bez dlouhého stání u sporáku, zapečená rýže s kuřecím masem, brokolicí a krémovou sýrovou omáčkou je přesně ten typ receptu, který se vyplatí mít po ruce.
V jednom pekáči se spojí jemná rýže, šťavnaté kousky kuřecího masa, svěží brokolice a bohatá sýrová omáčka. Na povrchu se během pečení vytvoří zlatavá sýrová krusta, zatímco uvnitř zůstane vše krásně vláčné a krémové.
Ingredience
Na přibližně 5–6 porcí budete potřebovat:
Na rýži a kuřecí maso
- 600 g kuřecích prsou
- 300 g dlouhozrnné rýže
- 1 menší brokolici, asi 350–400 g
- 1 střední cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na sýrovou omáčku
- 30 g másla
- 30 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 g nastrouhaného čedaru nebo goudy
- špetku muškátového oříšku
- sůl a pepř podle chuti
Na dokončení
- 100–120 g nastrouhaného sýra
- trochu másla nebo oleje na vymazání pekáče
Začněte rýží
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou.
Uvařte ji podle návodu na obalu, ale ideálně ji stáhněte z plotny o něco dříve, než bude úplně měkká.
Během následného zapékání totiž ještě absorbuje část sýrové omáčky.
Pokud použijete úplně rozvařenou rýži, výsledný pokrm může být příliš kašovitý.
Hotovou rýži nechte krátce stranou.
Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na menší růžičky.
Velké kusy nejsou pro tento recept ideální, protože by se obtížně promíchávaly s rýží.
Růžičky vložte na 2–3 minuty do vroucí osolené vody a potom je okamžitě sceďte.
Brokolice má pouze lehce změknout. Neměla by být úplně uvařená.
Během zapékání změkne ještě více.
Brokolici můžete připravit také v páře
Pokud nechcete brokolici vařit ve vodě, krátce ji napařte.
Výhodou je, že si obvykle zachová výraznější zelenou barvu a nebude obsahovat tolik přebytečné vody.
Po předvaření ji nechte dobře okapat.
Kuřecí maso nakrájejte na menší kousky
Kuřecí prsa nakrájejte na kostky přibližně stejné velikosti.
Osolte je, opepřete a ochuťte sladkou paprikou a tymiánem.
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a krátce ji nechte zesklovatět.
Potom přidejte kuřecí maso.
Kuře stačí krátce zatáhnout
Maso opékejte jen několik minut.
Nemusí být v této fázi úplně propečené, protože tepelná úprava bude pokračovat v troubě.
Jakmile povrch kuřecích kostek zbělá a místy začne lehce zlátnout, přidejte nasekaný česnek.
Promíchejte a po krátkém rozvonění pánev odstavte.
Připravte krémovou sýrovou omáčku
V hrnci rozpusťte máslo.
Přisypte mouku a za stálého míchání ji přibližně minutu zahřívejte.
Postupně začněte přilévat mléko.
Nejlepší je přidávat ho po menších dávkách a neustále míchat metličkou.
Tím výrazně snížíte riziko vzniku hrudek.
Přidejte vývar
Jakmile je mléko zapracované, přilijte kuřecí vývar.
Omáčku na mírném ohni několik minut vařte, dokud nezačne houstnout.
Měla by mít konzistenci řidšího bešamelu.
Pamatujte, že po přidání sýra ještě zhoustne a rýže během pečení část tekutiny absorbuje.
Proto ji nedělejte příliš hustou.
Teď přichází sýr
Hrnec stáhněte na nízkou teplotu.
Postupně vmíchejte 150 g nastrouhaného sýra.
Jakmile se rozpustí, omáčku ochutnejte.
Přidejte trochu pepře, špetku muškátového oříšku a případně sůl.
Se solí zacházejte opatrně, protože sýr i vývar ji už obsahují.
Jaký sýr je nejlepší?
Velmi dobře funguje gouda, protože se snadno rozpouští a má jemnou chuť.
Pokud chcete výraznější výsledek, použijte čedar.
Výborná je také kombinace několika druhů, například:
- gouda + čedar,
- ementál + gouda,
- čedar + malé množství parmazánu.
Důležité je použít sýr, který se při zahřátí dobře rozpouští.
Všechno spojte v jednom pekáči
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu lehce vymažte máslem nebo olejem.
Do větší mísy vložte rýži, kuřecí maso a brokolici.
Přilijte přibližně dvě třetiny sýrové omáčky a opatrně promíchejte.
Směs přendejte do pekáče.
Přidejte zbytek omáčky
Zbylou sýrovou omáčku rozlijte po povrchu.
Nemusíte ji dokonale rozmíchat.
Během pečení postupně pronikne mezi jednotlivá zrnka rýže a kousky masa.
Nakonec celý povrch zasypte zbývajícím strouhaným sýrem.
Právě tato vrstva vytvoří charakteristickou zlatavou krustu.
Pečení
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 20–25 minut.
Doba závisí na velikosti nádoby a na tom, jak moc jste předem opekli kuřecí maso.
Hotový pokrm by měl na okrajích lehce probublávat a sýr na povrchu by měl být rozpuštěný a zlatavý.
Kuřecí maso musí být uvnitř bezpečně tepelně upravené; v nejsilnějších kouscích by mělo dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak vytvořit krásně opečený povrch
Pokud je všechno hotové, ale sýr zůstává příliš světlý, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev.
Pekáč ale nenechávejte bez dozoru.
Sýr se dokáže během krátké chvíle změnit ze zlatavého na příliš tmavý.
Po upečení několik minut počkejte
Přestože vůně bude lákat k okamžitému servírování, nechte zapečenou rýži po vytažení z trouby asi 5–10 minut odpočinout.
Omáčka během této chvíle mírně zhoustne a spojí jednotlivé suroviny.
Porce se potom také lépe nabírají.
Jak poznat správnou konzistenci
Ideální zapečená rýže by neměla být ani suchá, ani plavat v omáčce.
Po nabrání porce by měla být uvnitř:
krémová, vláčná a lehce sýrová, zatímco povrch zůstane zlatavý.
Pokud máte rádi výrazně krémovější pokrmy, připravte trochu více omáčky.
Co dělat, když je směs před pečením příliš hustá?
Pokud po spojení rýže s omáčkou zjistíte, že je směs téměř suchá, přidejte trochu mléka nebo vývaru.
Rýže během pečení absorbuje další tekutinu.
Je proto lepší vložit do trouby směs, která působí o něco krémověji, než byste očekávali od hotového pokrmu.
A když je naopak příliš řídká?
Pokud jste přidali příliš mnoho tekutiny, není nutné panikařit.
Pečte pokrm několik minut déle odkrytý.
Část vody se odpaří a rýže další tekutinu absorbuje.
Nepřidávejte však velké množství mouky přímo do hotové směsi – mohly by vzniknout nepříjemné hrudky.
Varianta se zbytky kuřete
Tento recept je skvělý také na využití již upečeného kuřecího masa.
Můžete použít zbytky pečeného kuřete z předchozího dne.
Maso nakrájejte nebo natrhejte na menší kousky a přidejte přímo k rýži.
Protože je již tepelně upravené, není nutné ho předem opékat.
Můžete využít i rýži z předchozího dne
Ano, a právě díky tomu může být příprava ještě rychlejší.
Používejte pouze správně skladovanou rýži, která byla po uvaření rychle zchlazena a uchována v lednici. Při dalším použití ji důkladně prohřejte.
Studenou rýži rozdrobte vidličkou a promíchejte se sýrovou omáčkou.
Pokud je hodně suchá, přidejte trochu více omáčky nebo vývaru.
Čím lze nahradit brokolici?
Pokud ji doma právě nemáte, recept snadno přizpůsobíte.
Vyzkoušet můžete:
- květák,
- hrášek,
- špenát,
- cuketu,
- zelené fazolky.
U zeleniny s vysokým obsahem vody, například cukety, je vhodné ji předem krátce orestovat, aby v pekáči nepustila příliš mnoho tekutiny.
Přidejte křupavou vrstvu
Pokud chcete ještě zajímavější povrch, smíchejte trochu strouhanky s nastrouhaným sýrem.
Směs nasypte na pekáč před vložením do trouby.
Můžete přidat také lžíci jemně nastrouhaného parmazánu.
Vznikne výraznější a lehce křupavá krusta.
Jak pokrm skladovat
Zbytky po vychladnutí přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.
Ideální je spotřebovat je během 2–3 dnů.
Při ohřívání můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka. Rýže totiž během skladování dál absorbuje vlhkost a druhý den bývá směs pevnější.
Pokrm vždy důkladně prohřejte.
Dá se připravit předem?
Ano.
Jednotlivé komponenty můžete připravit dopředu a uchovávat v lednici. Před pečením je pak stačí spojit v pekáči a přidat sýr.
Pokud vkládáte do trouby velmi studený pekáč přímo z lednice, může být potřeba dobu pečení trochu prodloužit.
U keramických a skleněných nádob také respektujte pokyny výrobce ohledně teplotních změn.
Večeře, která funguje pro celou rodinu
Na tomto receptu je příjemné, že nepotřebuje složité ingredience ani komplikované postupy.
Rýže dodá sytost, kuřecí maso bílkoviny, brokolice svěžest a sýrová omáčka spojí všechno do jednoho krémového celku. Zlatavý sýr na povrchu pak promění obyčejný pekáč v jídlo, které láká už při vytažení z trouby.
Zapečená rýže s kuřecím masem, brokolicí a sýrovou omáčkou je proto ideální recept na rušný všední den – jednoduché suroviny, minimum nádobí a velký pekáč teplé večeře pro celou rodinu.
