Obyčejné brambory, několik vajec, hrst špenátu a trochu sýra mohou vytvořit večeři, která na stole vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je. Křupavá bramborová hnízda mají zlatavé okraje, uvnitř ukrývají špenát se sýrem a uprostřed každého se upeče celé vejce.
Recept je ideální, když chcete připravit něco jednoduchého z dostupných surovin, ale zároveň nechcete skončit u klasických brambor s vejcem. Hnízda můžete podávat jako lehkou večeři, víkendový oběd nebo teplý brunch.
Ingredience na 6 bramborových hnízd
Na bramborový základ
- 700 g brambor
- 1 vejce
- 50 g jemně nastrouhaného sýra
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce oleje
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na náplň
- 6 vajec
- 150 g čerstvého špenátu
- 120 g strouhaného sýra
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžička oleje
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- pepř
Na dokončení
- čerstvá pažitka nebo petrželka
- čerstvě mletý pepř
Jaké brambory vybrat?
Pro tento recept jsou vhodné brambory s vyšším obsahem škrobu.
Po nastrouhání se lépe spojí a během pečení vytvoří pevné okraje.
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Teď přichází jeden z nejdůležitějších kroků celého receptu.
Z nastrouhaných brambor odstraňte vodu
Brambory přendejte do čisté utěrky nebo pevné gázy.
Zabalte je a co nejdůkladněji vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Čím méně vody v bramborách zůstane, tím křupavější budou po upečení.
Pokud tento krok vynecháte, hnízda se mohou spíše dusit ve vlastní páře a zůstanou měkká.
Připravte směs na hnízda
Vymačkané brambory dejte do velké mísy.
Přidejte jedno vejce, 50 g nastrouhaného sýra, mouku, olej, sladkou papriku, trochu soli a pepře.
Vše důkladně promíchejte.
Směs by měla držet pohromadě, když ji stisknete mezi prsty.
Není ale potřeba přidávat velké množství mouky – chceme zachovat strukturu jednotlivých bramborových nudliček.
Vytvarujte skutečná hnízda
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Bramborovou směs rozdělte na šest stejně velkých porcí.
Každou vytvarujte do kulatého hnízda s vyššími okraji a prohlubní uprostřed.
Dno nesmí být příliš tenké, jinak by mohlo po přidání vejce prasknout.
Hnízda nejprve předpečte
Bramborová hnízda vložte do trouby ještě bez náplně.
Pečte přibližně 20–25 minut, dokud nezačnou držet tvar a jejich okraje nebudou lehce zlatavé.
Předpečení je důležité.
Kdybychom syrové vejce přidali hned na začátku, bylo by hotové mnohem dříve než brambory.
Mezitím připravte špenát
Na pánvi rozehřejte lžičku oleje.
Přidejte jemně nasekaný česnek a nechte ho rozvonět jen několik sekund.
Potom přidejte špenát.
Krátce ho prohřejte, dokud listy nezavadnou.
Osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku.
Ze špenátu odstraňte přebytečnou tekutinu
Hotový špenát přendejte na sítko a nechte krátce okapat.
Pokud pustil hodně vody, lehce ho vymačkejte.
Příliš mokrý špenát by zvlhčil předpečené brambory a připravil je o část křupavosti.
To platí zejména při použití mraženého špenátu, který je potřeba rozmrazit a opravdu dobře vymačkat.
Přidejte sýr
Předpečená hnízda vytáhněte z trouby.
Do každého vložte trochu připraveného špenátu.
Posypte strouhaným sýrem.
Použít můžete například goudu, ementál nebo čedar.
Sýr vytvoří mezi bramborami a vejcem příjemnou krémovou vrstvu a během druhého pečení se krásně rozpustí.
Doprostřed rozklepněte vejce
Do každého hnízda opatrně rozklepněte jedno vejce.
Praktické je nejprve rozklepnout vejce do malé misky a teprve potom ho přelít do prohlubně.
Máte tak větší kontrolu a můžete případně odstranit kousek skořápky.
Pokud jsou vejce velmi velká a hnízda menší, můžete část bílku nepoužít.
Žloutek by měl zůstat pěkně uprostřed.
Druhé pečení je mnohem kratší
Plech vraťte do trouby.
Pečte dalších přibližně 8–12 minut podle toho, jak máte rádi vejce.
Bílek by měl být pevný.
Pokud chcete tekutější žloutek, kontrolujte hnízda už po osmi minutách. Pro pevnější žloutek je nechte v troubě o několik minut déle.
Jak získat opravdu křupavé okraje?
Úspěch stojí především na třech věcech:
- Z brambor vymačkejte maximum vody.
- Hnízda před přidáním náplně dostatečně předpečte.
- Nedávejte do nich mokrý špenát.
Pomůže také malé množství oleje na povrchu brambor.
Okraje potom získají krásnou zlatavou barvu a výraznější křupavost.
Sůl přidávejte opatrně
Bramborovou směs osolte až těsně před tvarováním.
Sůl totiž pomáhá vytahovat z brambor vodu.
Pokud osolenou směs necháte dlouho stát, může znovu zvlhnout.
Také nezapomeňte, že použitý sýr už může být poměrně slaný.
Jaký sýr funguje nejlépe?
Záleží na výsledku, který chcete.
Gouda vytvoří jemnou a dobře rozpuštěnou náplň.
Ementál přidá výraznější sýrovou chuť.
Čedar dodá intenzivnější chuť a pěknou barvu.
Použít můžete také kombinaci dvou sýrů.
Velmi vodnaté čerstvé sýry jsou méně vhodné, protože mohou bramborová hnízda zbytečně zvlhčit.
Varianta ve formě na muffiny
Pokud se bojíte, že hnízda na klasickém plechu neudrží tvar, můžete použít velkou formu na muffiny.
Jednotlivé důlky lehce vymažte olejem a bramborovou směs přitlačte ke dnu a stěnám.
Předpečte a potom naplňte stejným způsobem.
Vzniknou menší a pravidelnější porce.
Co podávat k bramborovým hnízdům?
Protože už obsahují brambory, vejce, zeleninu i sýr, nepotřebují složitou přílohu.
Výborně je doplní:
- rajčatový salát;
- okurkový salát;
- listový salát s citronovou zálivkou;
- čerstvá zelenina;
- jogurtový dip s bylinkami.
Dvě větší hnízda obvykle vytvoří velmi příjemnou porci k večeři.
Vyzkoušejte jednoduchý jogurtový dip
Smíchejte 150 g hustého bílého jogurtu s trochou citronové šťávy.
Přidejte nasekanou pažitku, sůl a pepř.
Kdo má rád česnek, může přidat půl malého prolisovaného stroužku.
Studený svěží dip krásně kontrastuje s horkými křupavými bramborami a rozpuštěným sýrem.
Můžete přidat další zeleninu
Špenát není jedinou možností.
Do hnízd se hodí také malé množství:
- předem orestovaných žampionů;
- pórku;
- pečené papriky;
- brokolice nakrájené nadrobno;
- jarní cibulky.
Zeleninu ale vždy nejprve tepelně upravte a odstraňte z ní přebytečnou vodu.
Připravte si část receptu dopředu
Pokud chcete večer ušetřit čas, můžete si bramborová hnízda předpéct předem.
Po vychladnutí je uložte zakrytá do lednice.
Před podáváním přidejte špenát, sýr a vejce a dokončete je v troubě.
Čerstvě dokončená jsou nejlepší, protože právě tehdy mají nejkřupavější okraje.
Nejlepší jsou přímo z trouby
Po upečení nechte hnízda pouze dvě nebo tři minuty odpočinout.
Posypte je nasekanou pažitkou nebo petrželkou a přidejte trochu čerstvě mletého pepře.
Potom je servírujte ještě teplá.
Při rozkrojení se ukáže měkký bramborový střed, špenát, rozpuštěný sýr a podle délky pečení také krásně krémový žloutek.
Efektní večeře z úplně obyčejných surovin
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho jednoduchosti. Brambory místo klasické přílohy vytvoří křupavou jedlou mističku, do které se schová špenát, sýr a celé vejce.
Na pohled působí hnízda velmi efektně, přitom jejich příprava nevyžaduje žádné složité kuchařské techniky.
Stačí dobře vymačkat nastrouhané brambory, nejprve je předpéct a teprve potom přidat náplň. Výsledkem jsou zlatavá bramborová hnízda s křupavými okraji a vláčným středem – jednoduchá bezmasá večeře, která může bez problémů zastoupit i zajímavý víkendový brunch.
