Bramborové placky nemusí být jen jednoduchou přílohou. Když do jejich středu schováte šťavnaté kuřecí maso a pořádnou porci sýra, vznikne z nich kompletní oběd nebo večeře, která zasytí celou rodinu.
Při pečení získají krásně zlatavý povrch, zatímco uvnitř zůstanou měkké. Po rozkrojení se objeví kuřecí náplň obklopená rozpuštěným sýrem – právě tento kontrast mezi křupavým povrchem a vláčným středem dělá recept tak lákavým.
Navíc se placky připravují v troubě, takže není nutné smažit je v hluboké vrstvě oleje.
Proč si tento recept oblíbíte
Základem jsou obyčejné brambory, ale výsledné jídlo působí mnohem zajímavěji.
Placky můžete připravit větší jako hlavní chod nebo menší jako teplé občerstvení. Výborné jsou čerstvě upečené, ale snadno se také ohřívají.
A náplň můžete upravovat podle toho, jaký sýr nebo bylinky právě máte doma.
Ingredience na 8–10 placek
Na bramborové těsto
- 1 kg brambor
- 1 vejce
- 80–100 g hladké mouky
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na kuřecí náplň
- 400 g kuřecích prsou
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky tymiánu
- sůl a pepř
- 150 g goudy nebo mozzarelly
Na dokončení
- 1–2 lžíce oleje
- trochu strouhanky podle potřeby
- čerstvá petrželka nebo pažitka
Nejprve uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a uvařte je v osolené vodě doměkka.
Potom je velmi dobře slijte.
Vraťte je ještě na chvíli do teplého hrnce a nechte odpařit přebytečnou vlhkost. Tento jednoduchý krok je důležitý – příliš mokré brambory by vyžadovaly hodně mouky a výsledné placky by mohly být hutné.
Ještě teplé brambory rozmačkejte na hladkou kaši bez přidávání mléka nebo másla.
Potom je nechte vychladnout.
Připravte kuřecí náplň
Kuřecí prsa nakrájejte na velmi malé kousky.
Cibuli nasekejte nadrobno.
Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a nechte ji několik minut změknout.
Potom přidejte kuřecí maso, sladkou papriku a tymián.
Osolte, opepřete a opékejte, dokud není maso zcela tepelně upravené.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek a nechte ho krátce rozvonět.
Hotovou náplň odstavte a nechte vychladnout.
Sýr je nejlepší přidat až při plnění
Goudu nastrouhejte nahrubo. Pokud používáte mozzarellu, vyberte spíše sušší druh vhodný k zapékání.
Sýr nemusíte míchat přímo do horkého kuřecího masa.
Když jej vložíte do každé placky zvlášť, zůstane více soustředěný ve středu a po rozkrojení vytvoří krásně vláčnou sýrovou náplň.
Připravte bramborové těsto
K vychladlým rozmačkaným bramborám přidejte vejce, mouku, parmazán, petrželku, sušený česnek a trochu muškátového oříšku.
Osolte a opepřete.
Směs krátce propracujte.
Měla by být měkká, ale dostatečně pevná, aby se z ní daly tvarovat placky.
Množství mouky může být potřeba mírně upravit podle druhu brambor.
Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho. Čím více mouky použijete, tím hutnější bude výsledná bramborová vrstva.
Jak vytvořit plněné placky
Navlhčete si ruce nebo je lehce poprašte moukou.
Odeberte větší část bramborové směsi a vytvořte z ní silnější placičku.
Doprostřed položte lžíci kuřecí náplně a přidejte nastrouhaný sýr.
Potom okraje bramborového těsta zvedněte směrem ke středu a náplň úplně uzavřete.
Spoj jemně stiskněte a placku vytvarujte do kulatého nebo mírně zploštělého tvaru.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní kusy.
Náplně nedávejte příliš mnoho
Je lákavé naplnit každou placku co největším množstvím kuřete a sýra.
Příliš mnoho náplně ale může způsobit, že se bramborová vrstva během pečení otevře.
Kolem středu musí zůstat dostatek bramborového těsta, které dokáže náplň bezpečně uzavřít.
Pokud se objeví malá prasklina, jednoduše ji překryjte trochou bramborové směsi.
Jak získat křupavější povrch
Troubu předehřejte na 210 °C.
Plech vyložte pečicím papírem.
Placky můžete velmi lehce obalit v jemné strouhance. Není to nutné, ale povrch bude po upečení o něco křupavější.
Rozložte je na plech s dostatečnými rozestupy.
Každou lehce potřete olejem.
Právě tenká vrstva tuku pomůže vytvořit zlatavou barvu, aniž by bylo nutné placky smažit.
Pečení
Plech vložte do dobře rozehřáté trouby.
Pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení můžete placky opatrně otočit, aby získaly barvu z obou stran.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají pevný, výrazně zlatavý povrch.
Pokud chcete ještě intenzivnější barvu, můžete na posledních pár minut zapnout horní ohřev nebo gril. V takovém případě je však neustále sledujte.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby jsou placky velmi měkké a sýr uvnitř je horký.
Nechte je proto přibližně 5 minut odpočívat.
Bramborová vrstva mírně zpevní a při rozkrojení bude lépe držet tvar.
Potom jednu placku rozřízněte ostrým nožem.
Uvnitř by měla být vidět vrstva měkkých brambor, šťavnaté kuřecí maso a rozpuštěný sýr.
Jaký sýr je nejlepší?
Gouda je skvělou univerzální volbou. Dobře se rozpouští a má dostatečně výraznou chuť.
Použít můžete také:
- čedar,
- eidam,
- mozzarellu na zapékání,
- ementál,
- uzený sýr.
Velmi chutná je kombinace goudy s malým množstvím parmazánu.
Pokud použijete výrazně slanější sýr, upravte množství soli v bramborovém těstě i kuřecí náplni.
Co k plackám podávat?
Protože obsahují brambory, maso i sýr, nepotřebují těžkou přílohu.
Skvěle se hodí čerstvý zeleninový salát.
Připravit můžete také jednoduchý jogurtový dip z bílého jogurtu, citronové šťávy, česneku a nasekaných bylinek.
Výborná je rovněž lehká zakysaná smetana s pažitkou.
Svěží dip příjemně vyváží křupavou bramborovou vrstvu a sýrovou náplň.
Lze využít zbylé kuřecí maso?
Ano. Recept je skvělým způsobem, jak zpracovat zbytek pečeného nebo vařeného kuřete.
Maso stačí natrhat nebo nakrájet na malé kousky a krátce prohřát s cibulkou a kořením.
Díky tomu může být příprava ještě rychlejší.
Používejte samozřejmě pouze správně skladované zbytky masa.
Placky si můžete připravit dopředu
Vytvarované neupečené placky můžete připravit několik hodin předem.
Rozložte je na talíř nebo plech, zakryjte a uložte do lednice.
Před pečením je lehce potřete olejem a vložte přímo do rozehřáté trouby.
Počítejte jen s tím, že velmi studené placky mohou potřebovat několik minut navíc.
Jak ohřát upečené placky
Pokud nějaké zůstanou na další den, nejlépe se ohřívají v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Díky suchému teplu se povrch znovu stane příjemně pevný.
V mikrovlnné troubě se sice ohřejí rychle, ale bramborová vrstva bude podstatně měkčí.
Křupavý povrch a překvapení uvnitř
Na první pohled vypadají jako obyčejné zlatavé bramborové placky. To nejlepší se ale ukáže až po rozkrojení.
Pod opečeným povrchem se skrývá měkká bramborová vrstva, šťavnaté kuřecí maso a horký rozpuštěný sýr.
Právě díky tomu jsou zapečené bramborové placky skvělou volbou pro rodinný oběd i vydatnou večeři.
Podávejte je ještě teplé s čerstvým salátem a oblíbeným dipem – a obyčejné brambory se rázem promění v jídlo, na které se bude rodina těšit znovu.
