Brambory a kuřecí maso patří mezi suroviny, které máme doma téměř vždy. Když je ale místo klasické přílohy spojíte do jednoho jídla, vzniknou plněné bramborové placky s křupavým povrchem a šťavnatým kuřecím středem.
Nejdříve je krátce opečeme, aby získaly krásnou zlatavou barvu, a potom je necháme dopéct v troubě. Díky tomu drží tvar, uvnitř zůstávají vláčné a nepotřebují dlouhé smažení v množství oleje.
Recept se hodí k rodinnému obědu i večeři a využít můžete také vařené brambory, které vám zůstaly z předchozího dne.
Ingredience na 4 porce
Na bramborové těsto
- 800 g vařených brambor
- 1 vejce
- 100–140 g hladké mouky
- 50 g jemně nastrouhaného sýra
- 1 lžíce bramborového škrobu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na kuřecí náplň
- 400 g kuřecích prsou
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g goudy nebo eidamu
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky tymiánu
- sůl a pepř
- 2 lžíce zakysané smetany
Na dokončení budete potřebovat ještě trochu oleje a případně nasekanou petrželku.
Začněte bramborami
Brambory uvařte ve slupce nebo oloupané doměkka. Poté je slijte a nechte dobře vychladnout.
Pokud používáte brambory od předchozího dne, je to dokonce výhoda. Studené brambory obsahují méně povrchové vlhkosti a těsto se s nimi obvykle lépe zpracovává.
Brambory nastrouhejte najemno nebo prolisujte.
Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, škrob, sůl, pepř a trochu muškátového oříšku.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
S moukou opatrně
Přesné množství mouky závisí na druhu brambor. Proto nezačínejte celým množstvím najednou.
Těsto by mělo být měkké, ale zároveň natolik pevné, aby z něj šly vytvarovat placky.
Pokud přidáte mouky příliš mnoho, výsledné bramborové těsto může být po upečení zbytečně tuhé.
Jakmile lze těsto tvarovat lehce pomoučenýma rukama, další mouku už nepřidávejte.
Připravte šťavnatou kuřecí náplň
Kuřecí prsa nakrájejte na velmi malé kousky.
Na pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte kuřecí maso.
Osolte, opepřete a dochuťte sladkou paprikou a tymiánem.
Maso opékejte jen tak dlouho, aby bylo hotové. Protože se bude ještě zapékat, není potřeba ho na pánvi vysušit.
Nakonec přidejte česnek a nechte ho krátce rozvonět.
Pánev odstavte.
Trocha sýra udělá velký rozdíl
Do mírně vychladlé kuřecí směsi přidejte dvě lžíce zakysané smetany a nastrouhanou goudu nebo eidam.
Právě tato kombinace zajistí, že náplň nebude suchá.
Sýr se při zapékání rozpustí a spojí jednotlivé kousky kuřete, zatímco zakysaná smetana dodá náplni jemnost.
Směs ale nesmí být tekutá. Jinak by se placky obtížně uzavíraly.
Jak placky správně naplnit
Bramborové těsto rozdělte přibližně na 8 stejně velkých částí.
Z každé vytvořte kouli a potom ji dlaní rozmáčkněte na silnější placičku.
Doprostřed dejte jednu až dvě lžíce kuřecí náplně.
Okraje bramborového těsta přehněte směrem ke středu a důkladně spojte. Potom placku opatrně otočte spojem dolů a rukama upravte do kulatého tvaru.
Nedělejte placky příliš tenké. Kolem náplně musí zůstat dostatek bramborového těsta, aby při pečení nepraskly.
Krátké opečení vytvoří křupavou kůrku
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Plněné placky opékejte přibližně 2 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu.
Nemusí být v této fázi dokonale prohřáté uvnitř. Jde především o vytvoření povrchu.
Poté je přendejte do lehce vymazané zapékací nádoby.
Dokončení v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Opečené placky vložte do trouby a zapékejte přibližně 12 až 15 minut.
Pokud máte rádi sýrové pokrmy, můžete posledních několik minut přidat na každou placku malé množství nastrouhaného sýra.
Ten se rozpustí a vytvoří zlatavou vrstvu.
Hotové placky nechte po vytažení z trouby asi 3 minuty odpočinout. Budou se potom lépe krájet a náplň nebude při prvním řezu okamžitě vytékat.
Varianta bez předchozího smažení
Chcete-li použít méně oleje, můžete placky připravit pouze v troubě.
Položte je na plech vyložený pečicím papírem, povrch lehce potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 20 až 25 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude trochu jiný než při opečení na pánvi, ale stále získáte příjemně zlatavý povrch.
Co podávat k plněným bramborovým plackám
Protože už obsahují brambory i maso, nepotřebují další klasickou přílohu.
Výborně se k nim hodí jednoduchý zeleninový salát, například z rajčat, okurky a cibule.
Skvělá je také jogurtová omáčka. Stačí smíchat bílý nebo řecký jogurt s trochou česneku, solí, pepřem a čerstvými bylinkami.
Pokud máte rádi tradičnější české chutě, můžete je podávat také s kyselými okurkami nebo lehkým zelným salátem.
Co když vám placky praskají?
Nejčastější příčinou bývá příliš vlhké bramborové těsto nebo příliš mnoho náplně.
Pokud se těsto výrazně lepí, přidejte malé množství mouky nebo škrobu.
Pokud se placka při uzavírání trhá, uberte náplň.
Pomáhá také pracovat se studenou kuřecí směsí. Horká náplň bramborové těsto změkčuje a výrazně komplikuje tvarování.
Připravit je můžete i předem
Placky můžete naplnit několik hodin před obědem a uložit zakryté do lednice.
Potom je stačí opéct a zapéct těsně před podáváním.
Hotové placky lze také druhý den ohřát v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Povrch se znovu příjemně opeče.
Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale křupavost bude výrazně menší.
Jednoduchý oběd z obyčejných surovin
Na první pohled vypadají plněné bramborové placky pracně, ale celý postup je překvapivě jednoduchý. Připravíte bramborové těsto, krátce opečete kuřecí náplň, vytvarujete placky a necháte je dozlatova dopéct.
Po rozkrojení se pod křupavou bramborovou krustou objeví šťavnaté kuřecí maso a rozpuštěný sýr.
Je to přesně ten typ domácího jídla, který dokáže z několika běžných surovin vytvořit vydatný oběd pro celou rodinu – a zároveň nabízí skvělý způsob, jak chutně využít zbylé vařené brambory.
