Hledáte nápad na bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu a přitom nebude působit jako obyčejná příloha? Zapečené bramborové rolky se špenátem a ricottou jsou přesně takovým receptem. Spojují jemnou chuť brambor, krémovou sýrovou náplň a voňavý špenát. Po zapečení navíc získají nádherně zlatavou sýrovou krustu.
Příprava vyžaduje trochu více času než klasické vařené brambory, ale výsledek stojí za to. Rolky můžete připravit předem a před večeří je už jen vložit do trouby.
Proč vyzkoušet právě tyto bramborové rolky?
Brambory patří v české kuchyni mezi nejoblíbenější suroviny, ale nemusíme je podávat pouze jako kaši, hranolky nebo přílohu k masu.
V tomto receptu vytvoří základ jemného těsta, které se naplní směsí ricotty a špenátu. V zapékací míse pak rolky doplníme smetanovou omáčkou a sýrem.
Výsledkem je jídlo, které je:
- syté i bez masa,
- krásně krémové uvnitř,
- na povrchu dozlatova zapečené,
- vhodné k rodinnému obědu i večeři,
- snadno přizpůsobitelné tomu, co máte doma.
Ingredience
Na bramborové těsto
- 800 g brambor
- 180–220 g hladké mouky
- 1 vejce
- 30 g másla
- sůl
- špetka muškátového oříšku
Množství mouky se může mírně lišit podle druhu brambor. Čím sušší budou, tím méně mouky obvykle potřebujete.
Na špenátovo-ricottovou náplň
- 250 g ricotty
- 300 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 40 g strouhaného parmazánu
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na zapečení
- 200 ml smetany na vaření
- 100 g strouhaného sýra, například goudy nebo mozzarelly
- 30 g parmazánu
- trochu másla na vymazání zapékací mísy
Jaké brambory jsou nejlepší?
Pro přípravu bramborového těsta jsou ideální moučnatější brambory, které po uvaření neobsahují příliš mnoho vody.
Pokud máte možnost, sáhněte po varném typu C, případně B/C.
Příliš vodnaté brambory vyžadují více mouky. Výsledné těsto pak může být tužší a rolky po upečení nebudou tak jemné.
1. Uvařte brambory
Brambory uvařte ve slupce doměkka. Poté je slijte a nechte trochu vychladnout.
Ještě teplé je oloupejte a prolisujte lisem na brambory nebo najemno nastrouhejte.
Rozprostřete je na pracovní ploše a nechte uniknout přebytečnou páru.
Tento jednoduchý krok je důležitý – čím méně vlhkosti v bramborách zůstane, tím méně mouky budete potřebovat.
2. Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm rozvoňte nasekaný česnek.
Přidejte omytý špenát a několik minut ho restujte, dokud nezavadne.
Poté špenát přesuňte do sítka a nechte vychladnout. Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkejte.
Špenát nasekejte a v míse ho smíchejte s ricottou a parmazánem. Ochuťte solí, pepřem a trochou muškátového oříšku.
Náplň by měla být krémová, ale ne vodnatá.
Použít můžete i mražený špenát
Pokud nemáte čerstvý špenát, bez problémů použijte mražený listový špenát. Nechte ho rozmrazit a opravdu důkladně z něj vymačkejte vodu.
Příliš mokrá náplň by mohla bramborové těsto během rolování rozmáčet.
3. Vypracujte bramborové těsto
K prolisovaným bramborám přidejte vejce, změklé nebo rozpuštěné máslo, špetku soli a muškátového oříšku.
Postupně zapracujte mouku.
Těsto zpracovávejte pouze tak dlouho, dokud se všechny ingredience nespojí. Dlouhé hnětení bramborovému těstu neprospívá.
Mělo by být měkké a dobře tvarovatelné, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce.
4. Vytvarujte rolky
Pracovní plochu lehce posypte moukou.
Bramborové těsto rozdělte na několik částí. Každou část rozválejte do tenčího obdélníku.
Na těsto rovnoměrně naneste špenátovo-ricottovou směs. Na okrajích nechte přibližně centimetr volného prostoru.
Těsto opatrně zarolujte.
Můžete vytvořit několik delších rolek a následně je nakrájet na menší kusy, nebo připravovat jednotlivé porce samostatně.
Rolky ukládejte spojem dolů.
5. Připravte je k zapékání
Zapékací mísu vymažte trochou másla.
Na dno nalijte část smetany a vedle sebe vyskládejte připravené rolky.
Zalijte je zbytkem smetany a posypte strouhaným sýrem a parmazánem.
Sýra nemusíte používat příliš mnoho. Stačí takové množství, aby po upečení vznikla tenká zlatavá vrstva.
6. Zapečte dozlatova
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací mísu vložte do trouby a pečte přibližně 25–35 minut.
Povrch by měl být krásně zlatavý a omáčka po stranách lehce probublávat.
Pokud chcete výraznější křupavou sýrovou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril. Rolky však sledujte, protože sýr se může velmi rychle připálit.
Jak zabránit tomu, aby se rolky rozpadaly?
Nejdůležitější je správná konzistence bramborového těsta.
Brambory by neměly být příliš mokré, ale zároveň není dobré problém řešit velkým množstvím mouky. Přemíra mouky způsobí, že budou rolky po upečení těžké a tuhé.
Při rolování pracujte jemně a těsto příliš neutahujte.
Pomoci může také pečicí papír nebo čistá utěrka lehce posypaná moukou, pomocí které těsto snáze zarolujete.
Čím můžete ricottu nahradit?
Ricotta je ideální díky své jemné chuti a krémové konzistenci. Pokud ji ale nemáte, existuje několik možností.
Dobře funguje například jemný tvaroh. Pokud je příliš řídký, nechte ho před použitím chvíli odkapat.
Část ricotty lze také nahradit lučinou nebo jiným jemným čerstvým sýrem. Počítejte však s tím, že výsledná chuť bude výraznější.
Co podávat k bramborovým rolkám?
Protože jde o poměrně syté jídlo, není potřeba připravovat komplikovanou přílohu.
Skvěle se hodí jednoduchý zeleninový salát s lehkou zálivkou. Výborná je například kombinace rukoly, cherry rajčat a citronové zálivky.
V zimě můžete rolky podávat se salátem z červené řepy nebo kysaného zelí.
Připravte si je předem
Jednou z velkých výhod tohoto receptu je možnost připravit si většinu práce dopředu.
Rolky můžete naplnit, vyskládat do zapékací mísy a uložit zakryté do lednice. Smetanu a sýr je nejlepší přidat až krátce před pečením.
Druhý den pak stačí mísu vytáhnout z lednice, nechat ji chvíli při pokojové teplotě a vložit do trouby.
To se hodí zejména ve dnech, kdy víte, že večer nebude na dlouhé vaření čas.
Bezmasá večeře, která rozhodně není nudná
Zapečené bramborové rolky se špenátem a ricottou jsou krásným příkladem toho, že dobrá večeře nepotřebuje maso, aby byla sytá a plná chuti.
Jemné bramborové těsto, krémová ricotta, voňavý špenát a dozlatova zapečený sýr vytvářejí kombinaci, která potěší děti i dospělé.
Podávejte rolky čerstvě vytažené z trouby, kdy je sýrový povrch ještě krásně křupavý a náplň uvnitř horká a krémová. Je to jednoduché domácí jídlo z dostupných surovin, které přitom na stole vypadá skutečně slavnostně.
