Zapečené brambory se smetanou a sýrem patří k jídlům, která dokážou z několika běžných surovin vytvořit opravdu sytý a voňavý pokrm. Tenké plátky brambor se během pečení postupně nasáknou smetanou, změknou a spojí se s rozpuštěným sýrem. Na povrchu vznikne zlatavá kůrka, zatímco uvnitř zůstávají brambory jemné a krémové. Recept se hodí jako samostatné jídlo se salátem, ale stejně dobře poslouží jako příloha k pečenému masu nebo zelenině.
Praktické informace
- Počet porcí: 5–6
- Příprava: 20 minut
- Pečení: 55–65 minut
- Odpočinutí po upečení: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 30 minut
- Zapékací forma: přibližně 30 × 20 cm
- Trouba: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 175 °C
Ingredience
- 1,2 kg brambor, ideálně varný typ B
- 10 g másla na vymazání formy
- 1 stroužek česneku
- 300 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 150 ml plnotučného mléka
- 1½ lžičky soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky mletého muškátového oříšku
- 150 g goudy, nastrouhané
- 50 g parmazánu, jemně nastrouhaného
Příprava
- Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 175 °C. Zapékací formu o rozměrech přibližně 30 × 20 cm vytřete rozkrojeným stroužkem česneku a potom vymažte máslem.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na velmi rovnoměrné plátky silné asi 2–3 mm. Dobře poslouží ostrý nůž, ještě snadnější je práce s mandolínou. Nakrájené brambory neproplachujte, protože jejich škrob pomůže smetanovou směs během pečení zahustit.
- Do nádoby nalijte smetanu a mléko. Přidejte sůl, černý pepř a muškátový oříšek a důkladně promíchejte.
- Bramborové plátky skládejte do připravené formy v několika rovnoměrných vrstvách tak, aby se částečně překrývaly. Přelijte je připravenou smetanovou směsí. Tekutinu rozlijte po celé ploše, aby se dostala také mezi jednotlivé vrstvy.
- Formu zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 35 minut. Zakrytí pomáhá udržet uvnitř páru, díky které se brambory začnou rovnoměrně propékat, aniž by povrch předčasně vyschl.
- Formu opatrně vyjměte, odstraňte alobal a špičkou nože vyzkoušejte brambory. Měly by již znatelně měknout. Povrch rovnoměrně posypte nastrouhanou goudou a parmazánem.
- Vraťte formu nezakrytou do trouby a pokračujte v pečení dalších 20–30 minut. Hotové brambory musí být měkké až do středu a sýr na povrchu by měl vytvořit zlatohnědou krustu. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně jej přikryjte alobalem.
- Po upečení nechte pokrm přibližně 10 minut odpočívat. Smetanová směs během této doby mírně zhoustne a jednotlivé porce budou při servírování lépe držet pohromadě.
Tipy pro dokonale krémový výsledek
Dodržujte stejnou tloušťku plátků. Pokud budou některé brambory silné 2 mm a jiné například 6 mm, tenčí se mohou rozpadat dříve, než budou silnější dostatečně měkké.
Brambory po nakrájení neproplachujte. Přirozený škrob je v tomto receptu užitečný. Pomáhá zahustit směs smetany a mléka a vytváří krémovější konzistenci.
Sýr nedávejte na povrch příliš brzy. Při téměř hodinovém pečení by mohl zhnědnout nebo se vysušit ještě před změknutím brambor. Proto se přidává až během druhé části pečení.
Kontrolujte měkkost, ne pouze čas. Různé odrůdy brambor se mohou péct rozdílně dlouho. Nejlepší kontrolou je tenký nůž – hotovými bramborami by měl projít téměř bez odporu.
Nepřeskakujte závěrečný odpočinek. Bezprostředně po vytažení z trouby může smetanová směs působit poměrně tekutě. Po několika minutách se konzistence stabilizuje.
Varianty a možné náhrady
Výraznější sýrová varianta
Místo goudy můžete použít čedar nebo Gruyère. Oba sýry se dobře rozpouštějí a vytvoří výraznější chuť. Celkové množství sýra není nutné měnit.
Jemnější verze
Pokud nechcete používat parmazán, nahraďte jeho 50 g stejným množstvím goudy. Výsledná sýrová vrstva bude chuťově jemnější.
Lehčí smetanová varianta
Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s nižším obsahem tuku. Výsledná omáčka nebude tak bohatá a krémová, ale postup přípravy zůstává stejný.
Bylinková obměna
Do smetanové směsi můžete přidat 1 lžičku sušeného tymiánu. Hodí se zejména tehdy, když brambory podáváte jako přílohu k pečenému masu nebo zelenině.
Bez česneku
Pokud vám česnek nevyhovuje, jednoduše vynechte vytření formy stroužkem. Ostatní množství ani postup není potřeba upravovat.
Uchovávání
Upečené brambory nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Zbytky nechte zchladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte zakryté do chladničky.
V chladu je uchovávejte přibližně 2–3 dny. Při ohřívání dejte porci do zapékací nádoby a zahřívejte ji při 170 °C asi 15–20 minut, podle velikosti porce. Pokrm musí být důkladně prohřátý také uprostřed.
Pro omezení vysychání můžete nádobu během první části ohřívání volně zakrýt alobalem a na posledních několik minut jej odstranit.
Je nutné brambory před zapékáním uvařit?
Není. Pokud je nakrájíte na plátky silné přibližně 2–3 mm a dodržíte dobu pečení, změknou přímo ve smetanové směsi.
Proč zůstaly některé brambory tvrdé?
Nejčastější příčinou jsou příliš silné nebo nestejnoměrné plátky. Formu zakryjte alobalem a pečte dalších 5–10 minut, poté měkkost znovu zkontrolujte nožem.
Proč je smetanová omáčka po vytažení z trouby tekutá?
Bezprostředně po upečení je to do určité míry normální. Nechte brambory 10 minut odpočívat. Škrob z brambor a smetanová směs se postupně spojí a omáčka získá hustší konzistenci.
Mohu si pokrm připravit předem?
Ano. Brambory můžete kompletně upéct, nechat vychladnout a uložit zakryté v chladničce. Před podáváním je důkladně prohřejte v troubě.
