Zapečené cannelloni jsou skvělou volbou, když chcete připravit vydatnou bezmasou večeři, která bude zároveň krásně krémová a na povrchu dozlatova opečená. Kombinace brokolice, jemné ricotty a rozpuštěné mozzarelly vytváří vláčnou náplň, která se dokonale hodí k těstovinám a smetanové omáčce.
Po vytažení z trouby omáčka ještě lehce probublává, mozzarella je krásně zlatavá a uvnitř každé těstovinové trubičky se ukrývá zeleno-bílá brokolicová náplň.
Ingredience na 4 porce
Na cannelloni
- 12–14 cannelloni
- 450 g brokolice
- 400 g ricotty
- 150 g mozzarelly
- 50 g parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na krémovou omáčku
- 500 ml mléka
- 40 g másla
- 40 g hladké mouky
- 40 g parmazánu
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Na zapečení
- 100 g mozzarelly
- 30 g parmazánu
- trochu čerstvé petrželky
Připravte brokolici
Brokolici rozdělte na malé růžičky a důkladně omyjte.
Vložte ji do vroucí osolené vody a vařte přibližně 4–5 minut. Měla by změknout, ale stále si zachovat pěknou zelenou barvu.
Poté ji slijte a nechte velmi dobře okapat.
Přebytečná voda by mohla způsobit, že bude náplň příliš řídká.
Brokolicovo-ricottová náplň
Vychladlou brokolici nasekejte nadrobno. Nemusíte z ní připravovat úplně hladké pyré – malé kousky budou v hotových cannelloni vypadat i chutnat lépe.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm nechte rozvonět nasekaný česnek.
Přidejte brokolici, krátce promíchejte a odstavte.
Po vychladnutí přidejte ricottu, parmazán a nastrouhanou mozzarellu.
Osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku.
Vše důkladně promíchejte.
Náplň musí zůstat hustá
Ricotta může obsahovat poměrně hodně tekutiny. Pokud je velmi mokrá, nechte ji před přípravou chvíli odkapat v sítku.
Stejně důležité je dobře osušit brokolici.
Výsledná směs má být krémová, ale musí držet na lžíci. Příliš tekutá náplň by během pečení vytékala z těstovin.
Připravte krémovou omáčku
V menším hrnci rozpusťte máslo.
Přidejte mouku a za stálého míchání ji přibližně minutu zahřívejte.
Potom začněte postupně přilévat mléko.
Směs neustále míchejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Vařte na mírném ohni několik minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Přidejte sůl, pepř, špetku muškátového oříšku a parmazán.
Omáčka by neměla být příliš hustá. Cannelloni během pečení potřebují dostatek tekutiny, aby správně změkly.
Jak jednoduše naplnit cannelloni
Brokolicovou směs přendejte do cukrářského sáčku bez zdobicí špičky.
Cannelloni postupně plňte z obou stran.
Tento způsob je mnohem rychlejší než používání malé lžičky a náplň se dostane rovnoměrně do celé trubičky.
Nepřeplňujte je tak, aby náplň výrazně vytékala ven.
Skládání do zapékací nádoby
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na dno zapékací nádoby nalijte část připravené omáčky.
Naplněné cannelloni položte vedle sebe v jedné vrstvě.
Potom je důkladně přelijte zbývající omáčkou.
Dávejte pozor, aby byly omáčkou pokryté také konce těstovin. Pokud zůstanou suché, mohou být po upečení tvrdší.
Přidejte pořádnou sýrovou vrstvu
Na povrch rozdělte mozzarellu.
Nakonec vše posypte jemně nastrouhaným parmazánem.
Mozzarella během pečení vytvoří vláčnou sýrovou vrstvu, zatímco parmazán dodá povrchu výraznější chuť a pomůže vytvořit krásnou zlatavou krustu.
Pečení
Cannelloni vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30–40 minut.
Přesný čas přizpůsobte typu použitých těstovin a pokynům na jejich obalu.
Hotové cannelloni poznáte podle měkkých těstovin, bublající omáčky a krásně zlatavého sýra.
Pokud povrch začne tmavnout příliš rychle, zakryjte nádobu volně alobalem.
Jak získat povrch jako na obrázku
Na posledních několik minut můžete zapnout horní ohřev.
Mozzarella začne na některých místech výrazněji zlátnout a vytvoří lákavou opečenou vrstvu.
Stačí několik minut.
Sýr během této fáze pečlivě sledujte, protože rozdíl mezi zlatavou a připálenou mozzarellou může být velmi rychlý.
Po upečení chvíli počkejte
Hotové cannelloni nechte přibližně 5–10 minut odpočívat.
Omáčka během této doby mírně zhoustne a náplň se uvnitř těstovin stabilizuje.
Jednotlivé porce pak můžete mnohem snadněji vyjmout z nádoby, aniž by se rozpadaly.
Co podávat ke cannelloni?
Protože jde o poměrně syté jídlo, stačí jednoduchá zeleninová příloha.
Výborně se hodí:
- rukolový salát,
- cherry rajčata,
- okurkový salát,
- listový salát s citronovou zálivkou,
- pečená zelenina.
Svěží a lehce nakyslá příloha dobře vyváží bohatost sýrové omáčky.
Můžete recept připravit předem?
Ano. Cannelloni můžete naplnit, naskládat do zapékací nádoby a přelít omáčkou několik hodin před pečením.
Nádobu zakryjte a uložte do lednice.
Mozzarellu a parmazán můžete přidat rovnou nebo až těsně před vložením do trouby.
Pokud budete péct cannelloni přímo z lednice, mohou potřebovat několik minut navíc.
Jak je ohřát druhý den
Zbylé cannelloni uložte po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici.
Nejlépe se ohřívají v troubě.
Přidejte k nim malé množství mléka nebo omáčky, zakryjte a pomalu prohřejte. Na posledních několik minut můžete nádobu odkrýt, aby se povrch znovu lehce zapekl.
Krémová bezmasá večeře pro celou rodinu
Tento recept ukazuje, že bezmasé jídlo rozhodně nemusí být nudné.
Jemná ricotta, zelená brokolice, rozpuštěná mozzarella, parmazán a krémová omáčka vytvoří bohatou náplň ukrytou uvnitř měkkých těstovin.
A nejlepší okamžik přichází po rozkrojení: pod zlatavou sýrovou krustou se objeví krásně barevný brokolicovo-ricottový střed.
Podávejte cannelloni ještě teplé, posypané trochou čerstvé petrželky. Vznikne poctivá domácí večeře z trouby, která snadno zasytí celou rodinu.
