Zapečené cuketové placičky se sýrem jsou jednoduché, voňavé a příjemně šťavnaté jídlo, které se hodí k rychlému obědu, lehké večeři i jako teplá příloha. Díky pečení v troubě není potřeba placičky smažit na velkém množství oleje a jejich příprava je pohodlná i pro začátečníky. Nejdůležitějším krokem je dobře vymačkat nastrouhanou cuketu, aby směs nebyla vodnatá. Sýr se během pečení krásně rozpustí a na povrchu vytvoří lákavou zlatavou krustu.
Praktické informace
- Počet porcí: 4
- Množství: přibližně 10–12 placiček
- Příprava: 20 minut
- Odležení cukety: 10 minut
- Pečení: 22–28 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
- Plech: přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 600 g mladé cukety
- 1 lžička soli na vypocení cukety
- 2 vejce velikosti M
- 120 g strouhaného sýra, například goudy nebo eidamu
- 70 g jemné strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce jemně nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje na potření
Příprava
- Připravte cuketu. Cuketu omyjte a nahrubo nastrouhejte. U mladých cuket není nutné odstraňovat slupku ani měkká semínka. Nastrouhanou cuketu dejte do mísy, promíchejte s 1 lžičkou soli a nechte 10 minut stát. Sůl pomůže uvolnit přebytečnou vodu.
- Důkladně odstraňte tekutinu. Cuketu přendejte do čisté kuchyňské utěrky nebo jemného plátna a co nejdůkladněji vymačkejte. Tento krok nepřeskakujte. Z 600 g čerstvé cukety se může uvolnit překvapivě velké množství vody a příliš mokrá směs by se při pečení rozpadala.
- Připravte směs. Vymačkanou cuketu vložte do čisté mísy. Přidejte vejce, 90 g strouhaného sýra, strouhanku, prolisovaný česnek, petrželku, oregano a pepř. Zbývajících 30 g sýra si nechte na posypání. Směs důkladně promíchejte a nechte asi 5 minut stát, aby strouhanka absorbovala zbývající vlhkost.
- Vytvarujte placičky. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Velký plech vyložte pečicím papírem a papír velmi lehce potřete olejem. Ze směsi vytvarujte 10–12 placiček o průměru přibližně 7–8 cm a tloušťce kolem 1,5 cm. Rozložte je na plech s malými rozestupy.
- Přidejte sýr. Povrch placiček lehce potřete zbývajícím olejem a rovnoměrně rozdělte odložených 30 g strouhaného sýra. Není potřeba vytvářet silnou vrstvu – malé množství stačí k vytvoření zlatavého povrchu.
- Upečte dozlatova. Pečte ve střední části trouby přibližně 15 minut. Poté placičky opatrně obraťte širokou obracečkou a pokračujte v pečení dalších 7–13 minut. Hotové placičky mají být pevné, na okrajích lehce křupavé a na povrchu zlatohnědé.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte placičky asi 5 minut na plechu. Zpevní se a budou se lépe přenášet. Podávejte je teplé nebo vlažné.
Tipy pro opravdu povedené placičky
Cuketu vymačkejte opravdu důkladně. Je to nejdůležitější část celého receptu. Pokud zůstane příliš mokrá, přidávání velkého množství strouhanky problém úplně nevyřeší a výsledné placičky mohou být těžké.
Použijte sýr, který se dobře rozpouští. Gouda, eidam nebo čedar vytvoří výraznější zlatavou krustu. U výrazně slaného sýra je potřeba počítat s tím, že cuketa už byla předem osolená.
Dodržujte rozestupy. Placičky neskládejte těsně vedle sebe. Horký vzduch musí mít možnost cirkulovat kolem jejich okrajů, jinak se budou spíše dusit než zapékat.
Nepřehánějte to s tloušťkou. Přibližně 1,5 cm je dobrý kompromis mezi šťavnatým středem a opečeným povrchem. Velmi vysoké placičky potřebují delší pečení.
Pro výraznější opečení použijte závěr pečení. Pokud jsou placičky hotové, ale stále příliš světlé, můžete je na poslední 1–2 minuty přesunout výše v troubě. Neustále je však kontrolujte, protože sýr se může rychle připálit.
Varianty a spolehlivé náhrady
S parmazánem
Část goudy nebo eidamu můžete nahradit jemně nastrouhaným parmazánem. Protože je parmazán výraznější a slanější, postačí přibližně 30–40 g místo stejného množství běžného sýra.
S čedarem
Pro intenzivnější chuť použijte čedar. Dobře se rozpouští a vytváří výraznou zlatavou krustu. Zvolíte-li hodně vyzrálý čedar, můžete mírně snížit množství soli použité při vypocení cukety.
Bez klasické strouhanky
Místo 70 g běžné strouhanky lze použít přibližně stejné množství jemně rozmixovaných ovesných vloček. Po smíchání však nechte směs alespoň 10 minut odpočívat, protože vločky potřebují více času na absorbování vlhkosti.
S dalšími bylinkami
Petrželku lze nahradit pažitkou nebo jemně nasekanou bazalkou. Hodí se také malé množství tymiánu. Čerstvé bylinky přidávejte střídmě, aby směs nezískala další zbytečnou vlhkost.
Pikantnější verze
Do základní směsi můžete místo části černého pepře použít špetku chilli vloček. Množství upravte podle toho, jak výrazně pikantní jídlo chcete.
Uchovávání
Hotové placičky nechte před uložením zcela vychladnout. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 2–3 dny.
Při ohřívání je nejlepší trouba nebo horkovzdušná fritéza. V troubě je zahřívejte přibližně 8–10 minut při 180 °C. Povrch tak znovu získá příjemnou strukturu. V mikrovlnné troubě je lze také ohřát, ale budou měkčí.
Placičky lze rovněž zmrazit. Vychladlé kusy nejprve rozložte jednotlivě a předmrazte, následně je přendejte do nádoby nebo sáčku vhodného do mrazničky. Pro nejlepší kvalitu je spotřebujte přibližně do 2 měsíců.
Proč se mi cuketové placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v cuketě. Po osolení ji proto opravdu důkladně vymačkejte. Pomáhá také nechat hotovou směs několik minut odpočinout, aby strouhanka absorbovala zbývající tekutinu.
Musím cuketu před strouháním loupat?
Mladou cuketu loupat nemusíte. Její slupka je jemná a dodá placičkám pěknou zelenou barvu. U velmi velké a přerostlé cukety je vhodné tvrdší slupku odstranit a vyjmout také velká pevná semena.
Mohu placičky připravit předem?
Ano. Nejlepší strukturu však mají čerstvě upečené. Pokud potřebujete přípravu urychlit, můžete cuketu několik hodin předem nastrouhat, osolit a vymačkat. Uchovávejte ji zakrytou v chladničce a ostatní ingredience přimíchejte až před pečením.
Co se k cuketovým placičkám hodí?
Výborné jsou s jednoduchým jogurtovým dipem, zeleninovým salátem nebo pečenými bramborami. Mohou také posloužit jako lehká příloha k masu či jako samostatná teplá večeře.
