Cuketa patří k zelenině, která se v českých kuchyních během léta objevuje téměř všude. Když se jí na zahrádce urodí více, často přichází otázka, co z ní připravit kromě klasických placek, polévky nebo cuketové buchty. Zapečené cuketové závitky se šunkou a mozzarellou jsou jednoduchou odpovědí.
Tenké plátky cukety ukrývají šunku a jemnou mozzarellu, která se během pečení krásně rozpustí. Závitky se zapékají v rajčatové omáčce, takže zůstávají šťavnaté a získají příjemnou středomořskou chuť. Výsledkem je lehčí večeře, která přitom díky sýrovému středu rozhodně nepůsobí dietně nebo nudně.
Proč si cuketové závitky oblíbíte
Velkou výhodou receptu je jeho jednoduchost. Nepotřebujete žádné složité suroviny ani dlouhé hodiny u sporáku. Většinu ingrediencí snadno koupíte v běžném supermarketu a v létě můžete samozřejmě využít cukety z vlastní zahrady.
Závitky jsou skvělé také proto, že:
- neobsahují těžké těsto,
- jsou šťavnaté a zároveň příjemně lehké,
- dají se připravit předem,
- chutnají dětem i dospělým,
- můžete je podávat samotné nebo s přílohou,
- recept lze snadno upravit podle toho, co máte doma.
A největším lákadlem je samozřejmě mozzarella. Když čerstvě upečený závitek rozkrojíte, ze středu se začne táhnout horký rozpuštěný sýr.
Ingredience na 4 porce
Na cuketové závitky
- 2 větší cukety
- 200–250 g kvalitní šunky
- 250 g mozzarelly
- 1 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička sušeného oregana nebo italských bylinek
Na rajčatový základ
- 400 g krájených nebo drcených rajčat
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky oregana
- špetka cukru podle kyselosti rajčat
- sůl a pepř
Na dokončení
- několik lístků čerstvé bazalky
- případně trochu strouhaného parmazánu
Jak připravit cuketu, aby závitky držely
Právě příprava cukety rozhoduje o tom, zda se závitky budou dobře rolovat.
Cukety omyjte a podélně nakrájejte na tenké plátky přibližně 3–4 mm silné. Velmi dobře se k tomu hodí mandolína, ale zvládnete to i ostrým nožem.
Plátky lehce osolte a nechte asi 10 minut odpočinout. Cuketa pustí část vody. Povrch následně osušte papírovou utěrkou.
Pokud jsou plátky stále příliš pevné a při rolování praskají, můžete je krátce opéct na suché pánvi nebo vložit na několik minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Stačí, aby trochu změkly. Neměly by se úplně propéct.
Připravte jednoduchou rajčatovou omáčku
Na pánvi nebo v menším kastrůlku zahřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nasekaný česnek a nechte jej pouze krátce rozvonět.
Přilijte rajčata, přidejte oregano, sůl a pepř. Pokud jsou rajčata výrazně kyselá, pomůže malá špetka cukru.
Omáčku nechte přibližně 5–10 minut mírně probublávat. Nemusí být příliš hustá, protože při pečení se ještě částečně zredukuje.
Hotovou omáčku rozprostřete na dno zapékací nádoby.
Jak vytvořit cuketové závitky
Mozzarellu slijte a dobře osušte. Nakrájejte ji na menší hranolky nebo silnější proužky.
Na pracovní plochu položte plátek cukety. Přidejte kousek šunky a na jeden konec položte mozzarellu. Cuketu opatrně zarolujte.
Stejným způsobem pokračujte se všemi plátky.
Závitky pokládejte do připravené rajčatové omáčky spojem dolů, aby se během pečení nerozbalily.
Povrch lehce potřete olivovým olejem, opepřete a posypte trochou oregana. Se solí zacházejte opatrně – šunka i mozzarella mohou být samy o sobě dostatečně slané.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu vložte do trouby a pečte přibližně 20–25 minut. Přesná doba závisí na tloušťce cukety a velikosti závitků.
Na posledních několik minut můžete zapnout horní ohřev nebo gril. Povrch se lehce opeče, mozzarella začne bublat a okraje cukety získají lákavou zlatavou barvu.
Po vytažení z trouby nechte závitky asi 5 minut odpočinout. Rajčatová omáčka se trochu ustálí a závitky se budou lépe servírovat.
Jak zabránit vodnatému výsledku
Cuketa obsahuje velké množství vody a totéž platí pro čerstvou mozzarellu. Pokud obě suroviny vložíte do pekáčku příliš mokré, může se během pečení vytvořit hodně tekutiny.
Proto je dobré cuketu po nasolení opravdu důkladně osušit.
Také mozzarellu po vyjmutí z nálevu nechte několik minut okapat a poté ji osušte kuchyňskou utěrkou. Pokud máte možnost, můžete použít pevnější mozzarellu určenou k vaření a zapékání.
Rajčatovou omáčku rovněž nepřipravujte příliš řídkou.
Co podávat k cuketovým závitkům
Pokud chcete opravdu lehkou letní večeři, závitky stačí doplnit jednoduchým zeleným salátem s citronovou nebo balsamikovou zálivkou.
Pro vydatnější jídlo se hodí:
- čerstvá bageta nebo domácí chléb,
- vařené či pečené brambory,
- rýže,
- kuskus,
- bulgur.
Výborný je také obyčejný křupavý chléb, kterým můžete vytřít rajčatovou omáčku ze dna pekáčku.
Recept můžete snadno obměnit
Základní kombinace cukety, šunky a mozzarelly nabízí spoustu možností.
Místo klasické šunky můžete použít například krůtí nebo kuřecí šunku. Mozzarellu lze částečně nahradit eidamem, goudou nebo jiným dobře tavitelným sýrem.
Pokud chcete bezmasou variantu, šunku jednoduše vynechte. Dovnitř můžete přidat trochu ricotty ochucené česnekem a bylinkami, případně špenát.
Milovníci výraznějších chutí mohou do rajčatového základu přidat chilli vločky.
Skvělý způsob, jak využít letní úrodu cuket
Zapečené cuketové závitky dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout večeře, která na stole vypadá působivě. Příprava není složitá a většinu práce nakonec udělá trouba.
Šťavnatá cuketa, slaná šunka, voňavá rajčatová omáčka a především horká mozzarella ukrytá uprostřed každého závitku vytvářejí kombinaci, ke které se budete rádi vracet.
A pokud máte doma právě přebytek cuket, tenhle recept je velmi příjemnou změnou oproti tradičním cuketovým plackám.
