Fenykl má svěží, lehce nasládlou chuť, která se při pečení krásně zjemní. Pokud jeho jednotlivé vrstvy naplníte cizrnou, krémovou ricottou a parmazánem, vznikne originální bezmasé jídlo, které je jednoduché, syté a zároveň nepůsobí těžce.
Cizrna dodá náplni strukturu, ricotta jemnost a parmazán vytvoří na povrchu nádherně zlatavou krustu. Výsledkem jsou voňavé zapečené mističky, které můžete podávat samotné, se salátem nebo s jednoduchým jogurtovým dipem.
Ingredience
Na přibližně 6 mističek budete potřebovat:
Na fenyklové mističky
- 3 větší bulvy fenyklu
- 1–2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na náplň
- 250 g uvařené cizrny
- 200 g ricotty
- 60 g jemně strouhaného parmazánu
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžičku citronové kůry
- 2 lžíce nasekané petrželky
- trochu zelené natě z fenyklu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl a pepř
Na zapečení
- 40–50 g parmazánu
- trochu olivového oleje
- čerstvé bylinky
1. Připravte fenykl
Fenyklové bulvy omyjte a odstraňte případné poškozené vnější části.
Zelenou nať nevyhazujte. Jemné části nasekejte a později je použijte do náplně nebo na ozdobení.
Každou bulvu podélně rozkrojte na polovinu.
Část středu opatrně vydlabejte tak, aby vznikla dostatečně hluboká mistička.
Několik vnějších vrstev musí zůstat pohromadě, aby fenykl při pečení udržel náplň.
2. Vydlabaný fenykl nevyhazujte
Střed, který jste odstranili, nakrájejte na malé kousky.
Použijeme ho přímo do náplně.
Tím získáte výraznější fenyklovou chuť a zároveň využijete téměř celou zeleninu.
3. Fenykl nejprve předpečte
Troubu předehřejte na 190 °C.
Fenyklové mističky položte do zapékací nádoby řeznou stranou nahoru.
Potřete je trochou olivového oleje, lehce osolte a opepřete.
Na dno nádoby přidejte několik lžic vody.
Přikryjte volně alobalem a pečte přibližně 15 minut.
Poté alobal odstraňte.
Fenykl by měl začít měknout, ale stále musí dobře držet tvar.
4. Připravte zeleninový základ náplně
Zatímco se fenykl předpéká, nakrájejte cibuli najemno.
Na pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje.
Přidejte cibuli a restujte přibližně 3 minuty.
Potom přisypte nasekané středy fenyklu a pokračujte dalších 4–5 minut.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a restujte už jen krátce, aby se rozvoněl.
Směs odstavte a nechte mírně vychladnout.
5. Připravte cizrnu
Pokud používáte cizrnu z konzervy, slijte ji a dobře propláchněte.
Poté ji nechte důkladně okapat.
Přibližně třetinu cizrny lehce rozmačkejte vidličkou.
Zbytek ponechte celý.
Díky tomu bude náplň lépe držet pohromadě, ale stále v ní zůstanou celé kousky cizrny, které vytvoří příjemnou strukturu.
6. Smíchejte náplň
Do větší misky vložte ricottu.
Přidejte cizrnu, vychladlou směs cibule a fenyklu, 60 g parmazánu, petrželku a trochu nasekané fenyklové natě.
Přidejte citronovou šťávu, jemně nastrouhanou citronovou kůru, oregano a sladkou papriku.
Opepřete a podle potřeby osolte.
Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán je poměrně výrazný.
Všechno jemně promíchejte.
Proč přidat citron?
Fenykl, ricotta i cizrna mají poměrně jemnou chuť.
Malé množství citronové šťávy a kůry náplň osvěží a zvýrazní ostatní ingredience.
Citronu ale nepřidávejte příliš mnoho.
Náplň nemá být kyselá – potřebujeme pouze lehkou svěží linku.
7. Naplňte fenyklové mističky
Předpečený fenykl vyndejte z trouby.
Pokud se na dně mističek nahromadilo větší množství vody, opatrně ji slijte.
Do každého kusu vložte pořádnou porci cizrnové náplně.
Náplň nemusíte příliš stlačovat.
Vytvořte lehce zaoblený kopeček nad okrajem fenyklu.
8. Přidejte parmazán
Každou naplněnou mističku posypte strouhaným parmazánem.
Povrch lehce zakápněte olivovým olejem.
Právě parmazán vytvoří během pečení lákavou zlatavou vrstvu a dodá jinak jemné náplni výraznější chuť.
9. Zapečte dozlatova
Zapékací nádobu vraťte do trouby.
Pečte při 190 °C dalších 20–25 minut.
Hotový fenykl by měl být měkký a na okrajích lehce zkaramelizovaný.
Cizrna se místy opeče a parmazán na povrchu získá krásnou zlatavou barvu.
Pokud chcete výraznější krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev.
Během této fáze jídlo hlídejte, protože sýr může rychle zhnědnout.
Jak poznáte správně upečený fenykl?
Do nejsilnější části mističky zapíchněte špičku nože.
Měla by projít poměrně snadno.
Fenykl však nemá být úplně rozvařený. Potřebujeme, aby jednotlivé vrstvy zůstaly pohromadě a náplň se dala pohodlně servírovat.
Jak zabránit vodnaté náplni?
Ricotta může obsahovat poměrně hodně tekutiny.
Pokud je velmi mokrá, nechte ji před použitím chvíli odkapat v jemném sítku.
Také cizrnu po propláchnutí důkladně osušte.
Náplň by měla být krémová, ale nikoli tekutá.
Pokud se vám přesto zdá příliš řídká, můžete přidat trochu dalšího parmazánu.
Přidejte sušená rajčata
Pokud chcete výraznější středomořskou variantu, nasekejte několik dobře okapaných sušených rajčat a vmíchejte je do náplně.
Jejich intenzivnější sladkokyselá chuť se k ricottě i fenyklu výborně hodí.
V takovém případě ještě více omezte množství soli.
Další možné obměny
Do náplně můžete přidat také:
- baby špenát,
- nasekané olivy,
- pečenou papriku,
- piniové oříšky,
- čerstvou bazalku,
- trochu chilli,
- nasekané vlašské ořechy.
Základ z cizrny a ricotty je poměrně univerzální, takže můžete recept snadno přizpůsobit tomu, co právě máte doma.
Čím nahradit ricottu?
Pokud ricottu nemáte, můžete použít jiný jemný čerstvý sýr vhodný k zapékání.
Dobře může fungovat například kombinace měkkého tvarohu s trochou smetanového sýra.
Použít lze také fetu, ale výsledná náplň bude výrazně slanější a méně krémová.
Jednoduchý jogurtovo-citronový dip
K teplým fenyklovým mističkám se skvěle hodí studený svěží dip.
Smíchejte:
- 200 g hustého bílého jogurtu,
- 1 lžíci citronové šťávy,
- trochu citronové kůry,
- nasekanou petrželku,
- špetku soli,
- černý pepř.
Pokud máte jemnou fenyklovou nať, přidejte trochu také do dipu.
Před podáváním ho nechte několik minut vychladit.
Co podávat jako přílohu?
Díky cizrně a sýru jsou mističky poměrně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se hodí:
- zelený listový salát,
- rajčatový salát,
- pečená zelenina,
- rukola s citronovou zálivkou,
- jogurtový dip.
Pokud chcete vydatnější večeři, přidejte kousek čerstvého chleba nebo pečené brambory.
Lze je připravit předem?
Ano.
Fenykl můžete předpéct a náplň připravit několik hodin dopředu.
Obojí uchovávejte zakryté v lednici.
Před večeří už jen naplňte jednotlivé mističky, posypte parmazánem a zapečte.
Hotové mističky jsou ale nejlepší čerstvě vytažené z trouby, kdy je povrch krásně zlatavý a ricottová náplň ještě teplá a krémová.
Lehká bezmasá večeře, která rozhodně není nudná
Největší kouzlo tohoto receptu spočívá v kombinaci různých struktur a chutí.
Pečený fenykl změkne a lehce zesládne, cizrna dodá sytost, ricotta vytvoří jemný krémový střed a parmazán se na povrchu promění ve voňavou zlatavou krustu.
Přidejte trochu citronu a čerstvých bylinek a získáte originální bezmasou večeři, která nepotřebuje těstoviny ani maso, aby byla skutečně sytá a plná chuti.
