Když potřebujete připravit vydatnou rodinnou večeři bez hromady špinavého nádobí, zapečené gnocchi s kuřecím masem a brokolicí jsou skvělou volbou. Měkké bramborové noky se během pečení obalí krémovou smetanovou omáčkou, kuřecí maso zůstane šťavnaté a brokolice přinese příjemnou svěžest.
Všechno nakonec zakryje vrstva sýra, která se v troubě promění ve zlatavou krustu. Výsledkem je jednoduché jídlo z jednoho pekáče, které můžete postavit doprostřed stolu a rovnou servírovat.
Ingredience na 4–5 porcí
Budete potřebovat:
- 500 g bramborových gnocchi
- 500 g kuřecích prsou
- 1 menší brokolici
- 250 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 150 g strouhané mozzarelly
- 60 g parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibuli
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- ½ lžičky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu petrželky na dokončení
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa očistěte a nakrájejte na menší kostky.
Snažte se vytvořit přibližně stejně velké kousky, aby se v troubě propekly rovnoměrně.
Maso lehce osolte, opepřete a přidejte trochu oregana.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete kuřecí kostky před vložením do pekáče velmi krátce zatáhnout na rozpálené pánvi. Není však potřeba je úplně propéct.
Rozdělte brokolici na malé růžičky
Brokolici omyjte a rozdělte na menší růžičky.
Velké kusy nejsou pro tento recept ideální, protože by se mohly péct déle než ostatní suroviny.
Silnější části stonku nemusíte vyhazovat. Oloupejte je, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do pekáče.
Pokud máte rádi velmi měkkou brokolici, můžete ji předem 2–3 minuty blanšírovat ve vroucí vodě a následně dobře nechat okapat.
Gnocchi není nutné vždy předvářet
U chlazených gnocchi, které jsou určené k rychlé tepelné úpravě, je často možné přidat je přímo do pekáče. Během pečení změknou ve smetanové omáčce.
Vždy ale zkontrolujte návod na obalu konkrétního výrobku.
Pokud máte druh, který vyžaduje předvaření, uvařte gnocchi pouze krátce. V troubě se budou dále připravovat a nechceme, aby se rozpadly.
Připravte jednoduchou smetanovou omáčku
V misce smíchejte smetanu s vývarem.
Přidejte prolisovaný česnek, oregano, tymián, trochu soli a čerstvě mletého pepře.
Vmíchejte přibližně polovinu nastrouhaného parmazánu.
Omáčka se může v této fázi zdát poměrně řídká, ale během pečení se spojí se škrobem z gnocchi a postupně zhoustne.
Všechno přesuňte do jednoho pekáče
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu lehce potřete olivovým olejem.
Na dno rozložte gnocchi, kuřecí kostky a brokolici.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Suroviny lehce promíchejte, aby byly v pekáči rovnoměrně rozložené.
Přelijte smetanovou omáčkou
Připravenou omáčku nalijte rovnoměrně přes gnocchi, kuře a brokolici.
Nemusí všechno úplně zakrýt.
Během pečení suroviny pustí trochu vlastní šťávy a omáčka se rozprostře po celém pekáči.
Důležité je, aby gnocchi nebyly všechny úplně nahoře a suché. Lehce je zatlačte do omáčky.
Sýr přijde na povrch
Smíchejte mozzarellu se zbývajícím parmazánem a směsí posypte celý pekáč.
Mozzarella vytvoří vláčnou sýrovou vrstvu, zatímco parmazán pomůže získat výraznější chuť a krásně zlatavý povrch.
Pokud chcete, můžete přidat ještě trochu čerstvě mletého pepře.
Jak dlouho zapékat?
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30–40 minut.
Přesná doba závisí na velikosti kuřecích kostek, druhu gnocchi a hloubce zapékací nádoby.
Kuřecí maso musí být bezpečně tepelně upravené i ve středu. Nejjistější je ověřit nejsilnější kousek potravinovým teploměrem – měl by dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak vytvořit krásně zlatavou krustu
Pokud je všechno hotové, ale sýr stále příliš světlý, můžete na poslední 2–4 minuty zapnout horní gril.
Pekáč v této fázi nepouštějte z očí.
Sýr může přejít ze zlatavého do spáleného velmi rychle.
Hotový povrch by měl mít nepravidelné zlatohnědé skvrny a kolem okrajů by měla jemně probublávat omáčka.
Nechte pekáč několik minut odpočívat
Po vytažení z trouby budete mít možná pocit, že je omáčka ještě příliš tekutá.
Nespěchejte s přidáváním mouky nebo dalšího sýra.
Nechte jídlo 5–10 minut odpočívat.
Gnocchi část omáčky absorbují a smetanová směs při chladnutí přirozeně zhoustne.
Jak poznat správnou konzistenci
Výsledkem nemá být suchý nákyp.
Když naberete porci, gnocchi by měly být obalené v husté krémové omáčce a mezi nimi by měly zůstat šťavnaté kousky kuřete a brokolice.
Sýr na povrchu má být zapečený, ale pod ním má všechno zůstat krásně vláčné.
Právě kontrast mezi zlatavou krustou a krémovým vnitřkem je na tomto receptu nejlepší.
Co když je omáčka příliš hustá?
Pokud používáte gnocchi, které absorbují hodně tekutiny, může směs během pečení příliš zhoustnout.
V takovém případě přidejte trochu teplého vývaru nebo smetany a opatrně promíchejte kolem okrajů.
Příště můžete rovnou použít o něco více tekutiny.
A když je naopak příliš řídká?
Nejdříve nechte pekáč několik minut stát.
Omáčka často výrazně zhoustne právě během odpočinku.
Pokud je i potom velmi tekutá, příčinou může být například nedostatečně okapaná brokolice nebo příliš velké množství vývaru.
Proto je důležité předvařenou zeleninu dobře osušit.
Sýr můžete snadno obměnit
Mozzarella a parmazán jsou velmi univerzální kombinací, ale recept můžete upravit podle toho, co máte doma.
Výborný je také:
- čedar,
- gouda,
- ementál,
- gruyère.
Výraznější sýry používejte spíše v menším množství, aby nepřebily jemnou chuť smetanové omáčky.
Přidejte trochu citronu
Krémová jídla mohou někdy působit poměrně těžce.
Jednoduchým řešením je malé množství citronové kůry nebo několik kapek citronové šťávy přidaných až do hotového pokrmu.
Kyselost zvýrazní brokolici a zároveň vyváží smetanu a sýr.
Stačí opravdu malé množství.
Co podávat k zapečeným gnocchi?
Jídlo už obsahuje přílohu, maso i zeleninu, takže další vydatná příloha není potřeba.
Skvěle se hodí jednoduchý zelený salát s lehkou citronovou zálivkou.
Můžete přidat také rajčatový nebo okurkový salát.
Svěží zelenina vytvoří příjemný kontrast ke krémovému pekáči.
Jak uchovat zbytky
Po vychladnutí přesuňte zbytky do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.
Při ohřívání můžete přidat lžíci smetany nebo mléka, protože gnocchi během skladování dále absorbují omáčku.
Nejlepší strukturu má ale jídlo samozřejmě krátce po upečení, kdy je sýrový povrch ještě krásně zapečený.
Večeře, která zmizí přímo z pekáče
Na tomto receptu je skvělé, že kombinuje všechno, co od pohodové domácí večeře očekáváme.
Měkké gnocchi, šťavnaté kuřecí maso, zelená brokolice, sametová smetanová omáčka a pořádná vrstva zlatavého sýra vytvoří jídlo, které nepotřebuje komplikované servírování.
Položte horký pekáč doprostřed stolu, nechte ho několik minut odpočinout a potom naberte první porci. Pod křupavě zapečeným sýrem se objeví přesně to nejlepší – dokonale krémový a vláčný vnitřek.
