Kedlubna bývá nejčastěji součástí polévek, salátů nebo ji jednoduše sníme syrovou. Přitom se z ní dají připravit také originální zapečené košíčky plněné kuřecím masem a mozzarellou. Jsou šťavnaté, voňavé a díky zapečenému sýru na povrchu vypadají velmi lákavě.
Tento recept je zajímavou alternativou k plněným těstovinám nebo klasickým zapečeným bramborám. Kedlubna vytvoří pevný zeleninový základ, uvnitř se ukrývá ochucené kuřecí maso a vše završuje rozpuštěná mozzarella.
Co budete potřebovat
Na přibližně 4 porce:
- 4 větší mladé kedlubny
- 450 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 150–180 g mozzarelly
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 100 ml kuřecího vývaru
- 2 lžíce zakysané smetany nebo řeckého jogurtu
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- trochu čerstvé petrželky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Jaké kedlubny jsou nejlepší?
Vybírejte především mladé a pevné kedlubny. Velmi přerostlé kusy mohou být uvnitř vláknité a po upečení nebudou tak jemné.
Kedlubny by měly být přibližně stejně velké, aby se připravily ve stejnou dobu.
Připravte kedlubnové košíčky
Kedlubny oloupejte a odkrojte spodní část tak, aby stabilně stály.
Každou rozkrojte příčně na dva silnější kusy. Pomocí malé lžičky nebo vykrajovátka opatrně vydlabejte střed.
Nechte přibližně 1 cm silné stěny a pevné dno. Pokud kedlubnu vydlabete příliš, může během pečení prasknout.
Vydlabanou dužinu nevyhazujte. Část můžete nakrájet nadrobno a použít přímo do náplně.
Kedlubny krátce předvařte
Protože kuřecí maso potřebuje poměrně krátkou tepelnou úpravu, je dobré kedlubnové košíčky nejprve trochu změkčit.
Vložte je do mírně osolené vroucí vody a vařte přibližně 6–8 minut.
Nemají být úplně měkké. Stačí, když lehce povolí.
Poté je vyjměte, nechte okapat a krátce zchladnout.
Připravte kuřecí náplň
Kuřecí maso nakrájejte na velmi malé kostičky.
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji několik minut, dokud nezměkne.
Přidejte nasekaný česnek a po několika sekundách také kuřecí maso.
Osolte, opepřete a ochuťte sladkou paprikou a oreganem.
Maso krátce opečte. Nemusí být v této fázi úplně hotové, protože se bude ještě zapékat v troubě.
Využijte také vnitřek kedlubny
Část vydlabané kedlubnové dužiny nasekejte na malé kousky a přidejte ji na pánev ke kuřeti.
Krátce společně orestujte.
Díky tomu bude náplň šťavnatější a zároveň využijete větší část zeleniny.
Pánev následně odstavte.
Přidejte krémovou složku
Do mírně vychladlé kuřecí směsi vmíchejte zakysanou smetanu nebo hustý řecký jogurt.
Přidejte přibližně polovinu mozzarelly nakrájené na malé kousky nebo nastrouhané nahrubo.
Nakonec vmíchejte trochu nasekané petrželky.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl nebo pepř.
Naplňte kedlubnové košíčky
Troubu předehřejte na 190 °C.
Předvařené kedlubny rozložte do zapékací nádoby lehce potřené olejem.
Každý košíček naplňte připravenou kuřecí směsí. Náplň můžete mírně přitlačit lžičkou, ale nepřeplňujte ji příliš vysoko.
Na povrch rozdělte zbývající mozzarellu.
Do zapékací nádoby nalijte kolem kedluben přibližně 100 ml vývaru. Pomůže vytvořit trochu páry a zabrání tomu, aby zelenina během pečení vysychala.
Pečení
Zapékací nádobu vložte do trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Kedlubna by měla být příjemně měkká, ale stále držet tvar. Kuřecí maso musí být uvnitř zcela propečené.
Mozzarella na povrchu se mezitím rozpustí a začne získávat zlatavé skvrny.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev. Košíčky ale sledujte, protože sýr může rychle ztmavnout.
Jak zabránit vodnaté náplni?
Kedlubna obsahuje poměrně hodně vody a mozzarella může při zahřívání také uvolnit tekutinu.
Proto nechte předvařené košíčky dobře okapat.
Pokud používáte mozzarellu v nálevu, před přidáním ji také důkladně osušte papírovou utěrkou.
Kuřecí směs by navíc před plněním neměla obsahovat velké množství tekutiny.
Co podávat ke kedlubnovým košíčkům?
Protože už samotné košíčky obsahují zeleninu, maso i sýr, mohou fungovat jako samostatná lehčí večeře.
Výborně se k nim hodí:
- jednoduchý listový salát,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- jogurtový dip s bylinkami,
- čerstvá zelenina.
Pokud chcete vydatnější oběd, můžete přidat trochu rýže nebo pečené brambory.
Vyzkoušejte také jiné náplně
Základní recept lze snadno obměňovat. Místo mozzarelly použijte goudu, čedar nebo jiný dobře tavitelný sýr.
Ke kuřeti můžete přidat také žampiony, špenát, kukuřici nebo malé množství sušených rajčat.
Pro pikantnější variantu stačí špetka chilli nebo uzené papriky.
Jednoduchý recept bez těstovin
Zapečené kedlubnové košíčky dokazují, že i obyčejná zelenina může být základem zajímavého hlavního jídla. Jemná kedlubna, šťavnaté kuřecí maso a rozpuštěná mozzarella vytvářejí jednoduchou kombinaci, která zasytí, aniž by bylo nutné připravovat těstoviny.
Navíc můžete košíčky naplnit předem a uložit do lednice. Před večeří je pak stačí posypat mozzarellou a vložit do trouby. Za chvíli máte na stole voňavé jídlo se zlatavým sýrovým povrchem.
