Kedlubny patří k tradiční zelenině českých zahrádek, přesto je v kuchyni často používáme jen syrové, do polévky nebo k přípravě klasických dušených kedluben. Přitom se z nich dá připravit mnohem zajímavější hlavní chod. Stačí je vydlabat, naplnit ochuceným mletým masem, zasypat sýrem a nechat zapéct dozlatova.
Výsledkem jsou měkké a šťavnaté kedlubny s vydatnou masovou náplní a křupavou sýrovou krustou. Příprava není složitá a většinu práce nakonec udělá trouba.
Proč vyzkoušet plněné kedlubny?
Kedlubna má jemnou, lehce nasládlou chuť, která se velmi dobře kombinuje s mletým masem, česnekem, cibulí a sýrem.
Při pečení změkne a zároveň nasákne část šťávy z náplně. Nemusíte proto připravovat těžkou omáčku ani komplikovanou přílohu.
Navíc jde o skvělý způsob, jak využít kedlubny trochu jinak než obvykle.
Ingredience na 4 porce
- 4 větší kedlubny
- 500 g mletého masa, ideálně směsi vepřového a hovězího
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 120 g strouhaného sýra
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžíce oleje
- ½ lžičky drceného kmínu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvá petrželka
1. Připravte kedlubny
Kedlubny oloupejte a odřízněte jejich horní část.
Pomocí malé lžičky nebo vykrajovátka opatrně vydlabejte střed tak, aby vznikla zeleninová „miska“.
Stěny ponechte přibližně 1 cm silné. Pokud je vydlabete příliš, mohly by se během vaření a pečení rozpadnout.
Vydlabanou dužinu nevyhazujte. Nakrájejte ji nadrobno a později ji můžete přidat do masové náplně.
2. Kedlubny krátce předvařte
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Vydlabané kedlubny vložte do vody a vařte přibližně 8–10 minut. Nemají být úplně měkké, pouze lehce předvařené.
Poté je opatrně vyjměte a nechte okapat.
Díky předvaření budou po zapečení krásně měkké, zatímco masová náplň se nebude muset v troubě zbytečně dlouho vysušovat.
3. Připravte masovou náplň
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
Opékejte ji několik minut, dokud nezesklovatí. Potom přidejte nasekaný česnek a krátce promíchejte.
Přidejte mleté maso a vařečkou ho rozdělte na menší kousky.
Osolte, opepřete, přidejte kmín a sladkou papriku.
Pokud jste si ponechali vydlabanou dužinu kedluben, nasekejte ji nadrobno a přidejte ji k masu.
Směs krátce opečte a potom ji nechte trochu vychladnout.
4. Náplň spojte
Do mírně vychladlé masové směsi přidejte vejce, strouhanku a přibližně třetinu nastrouhaného sýra.
Vše důkladně promíchejte.
Náplň by měla držet pohromadě, ale neměla by být příliš tuhá. Pokud působí velmi suchým dojmem, můžete přidat jednu nebo dvě lžíce vývaru.
5. Naplňte kedlubny
Předvařené kedlubny postavte do zapékací nádoby.
Každou naplňte připravenou masovou směsí. Náplně se nemusíte bát dát trochu více – může lehce vyčnívat nad okraj kedlubny.
Pokud vám část masové směsi zůstane, můžete ji rozložit kolem kedluben.
6. Připravte jednoduchou omáčku
V misce rozmíchejte rajčatový protlak s vývarem a smetanou.
Lehce osolte a opepřete.
Směs nalijte kolem naplněných kedluben do pekáčku. Nelijte ji přímo přes náplň.
Během pečení se spojí se šťávou z masa a vytvoří jednoduchou omáčku, která se skvěle hodí k příloze.
7. Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Pekáč můžete během první části pečení volně zakrýt alobalem. Kedlubny pečte přibližně 25 minut.
Potom alobal odstraňte a každou kedlubnu bohatě posypte zbylým nastrouhaným sýrem.
Vraťte do trouby a pečte dalších 15–20 minut, dokud nebude maso hotové, kedlubny měkké a sýr krásně zlatavý.
Jaký sýr použít?
Dobře fungují běžné sýry, které se při zapékání snadno rozpouštějí.
Můžete použít například eidam, goudu nebo čedar. Výborná je také kombinace dvou různých druhů.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte malé množství parmazánu.
Nejdůležitější je nechat sýr během posledních minut opravdu zezlátnout. Právě opečená sýrová krusta je jednou z nejlepších částí tohoto receptu.
Co podávat k plněným kedlubnám?
Protože už samotná kombinace zeleniny, masa a sýra poměrně dobře zasytí, příloha nemusí být složitá.
Výborné jsou:
- vařené brambory,
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- rýže,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete lehčí večeři, můžete plněné kedlubny podávat pouze s jednoduchým zeleninovým salátem.
Vydlabaný vnitřek nevyhazujte
Dužina, kterou z kedluben odstraníte, má stále výbornou chuť.
Nejjednodušší je nasekat ji a přidat přímo do masové náplně. Díky tomu nebude nic zbytečně končit v koši.
Pokud jí máte více, můžete ji použít také do zeleninové polévky, podusit na másle nebo přidat do směsi další zeleniny.
Lze recept připravit předem?
Ano. Kedlubny můžete předvařit a naplnit několik hodin před pečením.
Připravený pekáč uchovávejte zakrytý v lednici. Před vložením do trouby jej nechte chvíli při pokojové teplotě.
Sýr doporučujeme přidat až během závěrečné části pečení, aby zůstal krásně zlatavý a nevysušil se.
Jak poznat, že jsou kedlubny hotové?
Do okraje kedlubny zkuste zapíchnout špičku nože.
Měla by proniknout poměrně snadno, ale zelenina by stále měla držet tvar.
Masová náplň musí být důkladně tepelně upravená. Pokud používáte kuchyňský teploměr, u náplně z mletého masa je praktické ověřit bezpečnou vnitřní teplotu podle druhu použitého masa.
Lehčí varianta
Pokud chcete jídlo trochu odlehčit, použijte libovější mleté maso a menší množství sýra.
Část masa můžete nahradit jemně nakrájenými žampiony nebo další zeleninou.
Smetanu lze vynechat a kedlubny péct pouze s vývarem a rajčatovým základem.
Jak uchovávat zbytky
Hotové plněné kedlubny nechte vychladnout a přendejte je do uzavíratelné nádoby.
V lednici je spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání přidejte trochu omáčky nebo vývaru a zahřívejte je pomaleji, aby se náplň nevysušila.
Tradiční zelenina v nové podobě
Kedlubny možná nepůsobí tak atraktivně jako některé modernější druhy zeleniny, ale právě tento recept ukazuje, kolik možností nabízejí.
Po upečení jsou jemné a šťavnaté, masová náplň dodá pokrmu výraznou chuť a rozpečený sýr vytvoří lákavou zlatavou vrstvu.
Když pekáč vytáhnete z trouby a sýr ještě bublá, jen málokdo bude mít pocit, že jí obyčejnou kedlubnu.
Závěr
Zapečené kedlubny plněné mletým masem a sýrem jsou skvělým způsobem, jak proměnit jednoduchou a někdy trochu opomíjenou zeleninu v poctivé domácí jídlo.
Kombinace měkké kedlubny, šťavnatého masa, jemné omáčky a dozlatova rozpečeného sýra funguje překvapivě dobře. Přidejte bramborovou kaši nebo čerstvý chléb a získáte vydatný rodinný oběd, který může kedlubnám vrátit zasloužené místo v české kuchyni.
