Jemné palačinky naplněné šťavnatým kuřecím masem, zalité krémovou smetanovou omáčkou a zapečené pod pořádnou vrstvou sýra dozlatova. Zapečené kuřecí palačinky jsou přesně tím druhem jídla, které dokáže z několika běžných surovin vytvořit vydatnou večeři pro celou rodinu.
Velkou výhodou je, že si jednotlivé části můžete připravit předem. Palačinky upečete, kuřecí náplň nachystáte a před večeří už vše jen poskládáte do zapékací mísy. Trouba se potom postará o zbytek.
Ingredience na 4–5 porcí
Na palačinky
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- špetka soli
- 1 lžíce oleje
- trochu oleje nebo másla na pánev
Na kuřecí náplň
- 600 g kuřecích prsou
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- hrst nasekané petrželky
Na smetanovou omáčku
- 300 ml smetany na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíce másla
- 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
- 1 stroužek česneku
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Na zapečení
- 180–200 g strouhaného sýra
- čerstvá petrželka na dokončení
Použít můžete například eidam, goudu nebo směs s trochou mozzarelly.
Začněte jednoduchými palačinkami
Do mísy rozklepněte vejce, přilijte přibližně polovinu mléka a prošlehejte.
Postupně přisypávejte mouku se špetkou soli. Jakmile vznikne hladší hustší těsto bez hrudek, přidejte zbývající mléko a lžíci oleje.
Těsto by mělo být tekuté, ale ne úplně vodové.
Nechte ho přibližně 10 až 15 minut odpočinout.
Rozehřejte nepřilnavou pánev, lehce ji potřete olejem nebo máslem a postupně upečte tenké palačinky.
Nemusí být výrazně opečené, protože je ještě budeme zapékat v troubě.
Z uvedeného množství byste měli získat přibližně 8 až 10 palačinek podle velikosti pánve.
Připravte šťavnatou kuřecí náplň
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky nebo nudličky.
Na větší pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte. Nepřeplňujte pánev, aby se kuře skutečně opékalo a nezačalo se vařit ve vlastní šťávě.
Osolte, opepřete a přidejte sladkou papriku.
Jakmile maso získá lehce zlatavou barvu, přendejte ho stranou.
Do stejné pánve dejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Opékejte ji několik minut, dokud nezměkne.
Přidejte nasekaný česnek a tymián a nechte je jen krátce rozvonět.
Kuřecí maso vraťte do pánve a vše promíchejte.
Pokud chcete náplň jemnější, můžete hotové maso pomocí dvou vidliček natrhat na menší kousky. Takto se bude palačinka také snadněji rolovat.
Nakonec přidejte nasekanou petrželku.
Krémová smetanová omáčka je základ
V menším hrnci rozpusťte máslo.
Přidejte hladkou mouku a asi půl minuty až minutu ji za stálého míchání nechte zpěnit. Neměla by výrazně zhnědnout.
Postupně přilévejte kuřecí vývar a důkladně míchejte metličkou.
Poté přidejte smetanu.
Omáčku ochuťte prolisovaným nebo velmi jemně nasekaným česnekem, špetkou muškátového oříšku, solí a pepřem.
Na mírném ohni ji několik minut povařte.
Výsledná konzistence by měla být krémová a stále dostatečně tekutá, protože část omáčky se během pečení ještě vstřebá do palačinek.
Jak palačinky správně naplnit
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na každou palačinku položte několik lžic připravené kuřecí směsi.
Náplň rozprostřete především do střední části a palačinku pevně zarolujte.
Nepřeplňujte ji. Příliš velké množství masa by mohlo způsobit, že se během přenášení nebo pečení otevře.
Na dno zapékací nádoby nalijte několik lžic smetanové omáčky.
Naplněné palačinky skládejte vedle sebe spojem směrem dolů.
Přelijte omáčkou a nešetřete sýrem
Jakmile je zapékací nádoba plná, palačinky rovnoměrně přelijte zbylou smetanovou omáčkou.
Omáčka by měla proniknout také mezi jednotlivé závitky.
Nakonec vše zasypte strouhaným sýrem.
Právě kombinace smetany a sýra vytvoří během pečení nádherně krémovou vrstvu se zlatavým povrchem.
Jak dlouho palačinky zapékat?
Zapékací nádobu vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte přibližně 20 až 25 minut.
Sýr by měl být úplně rozpuštěný a na několika místech krásně zlatohnědý.
Pokud chcete výraznější zapečenou krustu, můžete na poslední 2 až 3 minuty zapnout horní gril. V takovém případě ale troubu bedlivě sledujte – sýr dokáže přejít ze zlatavého do spáleného velmi rychle.
Hotové palačinky nechte po vytažení z trouby asi 5 minut odpočinout.
Omáčka lehce zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe servírovat.
Co můžete přidat do kuřecí náplně?
Základní recept můžete snadno upravit podle toho, co máte právě doma.
Ke kuřeti se výborně hodí například opečené žampiony, špenát, pórek nebo kukuřice.
Pokud máte rádi výraznější chutě, můžete do náplně přidat trochu strouhaného parmazánu.
Jen dávejte pozor na množství tekutých surovin. Náplň by neměla být vodnatá, jinak mohou palačinky během pečení příliš změknout.
Jak dosáhnout opravdu šťavnatého kuřete?
Nejčastější chybou při přípravě podobných receptů je příliš dlouhé opékání kuřecích prsou.
Myslete na to, že maso se bude následně ještě prohřívat v troubě.
Na pánvi ho proto není potřeba vysušit. Stačí, když se zatáhne a získá lehce zlatavou barvu; při přípravě samozřejmě dbejte na to, aby bylo kuře před podáváním bezpečně tepelně upravené.
Smetanová omáčka potom pomůže udržet celou náplň příjemně vláčnou.
Lze jídlo připravit předem?
Právě v tom spočívá jedna z největších výhod tohoto receptu.
Palačinky i kuřecí náplň můžete připravit několik hodin předem. Naplněné palačinky potom naskládejte do zapékací nádoby, zakryjte a uložte do lednice.
Omáčkou a sýrem je můžete doplnit těsně před pečením.
Pokud budete zapékat jídlo přímo z lednice, počítejte s tím, že může potřebovat v troubě o několik minut déle.
Co podávat k zapečeným palačinkám?
Protože jsou palačinky samy o sobě poměrně syté, není potřeba připravovat další těžkou přílohu.
Ideální je jednoduchý zeleninový salát.
Výborně funguje směs rukoly nebo listového salátu, cherry rajčat a lehké zálivky. Svěžest zeleniny příjemně vyváží smetanovou omáčku a rozpuštěný sýr.
Před servírováním můžete hotové palačinky posypat čerstvou petrželkou.
Rodinná večeře z obyčejných surovin
Zapečené kuřecí palačinky se smetanovou omáčkou a sýrem spojují několik věcí, které fungují téměř vždy: jemné palačinkové těsto, šťavnaté kuřecí maso, krémovou omáčku a dozlatova rozpečený sýr.
Navíc jde o recept, který můžete snadno přizpůsobit obsahu lednice.
Když zapékací nádobu vytáhnete z trouby a na povrchu ještě bublá smetanová omáčka se zlatavou sýrovou krustou, máte před sebou přesně ten typ domácí večeře, u které je docela možné, že na druhý den opravdu nic nezůstane.
