Zapečené kuřecí rolky plněné karamelizovanou cibulkou a camembertem – šťavnatá večeře s krémovým srdcem, které nikdo neodolá
Kuřecí prsa jsou rychlá a praktická, ale při obyčejném pečení mohou snadno vyschnout. Stačí je však rozklepat, naplnit sladkou karamelizovanou cibulkou a kouskem camembertu, zarolovat a zapéct v troubě. Výsledkem je úplně jiná večeře – na povrchu krásně opečená, uvnitř šťavnatá a po rozkrojení plná rozpuštěného sýra.
Právě spojení jemného kuřecího masa, výrazného sýra a pomalu opečené cibule dělá z tohoto receptu jídlo, které se hodí jak k běžné rodinné večeři, tak na víkendový oběd nebo návštěvu.
A nejlepší na tom je, že většinu práce zvládnete s několika běžnými surovinami.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
Na kuřecí rolky
- 4 větší kuřecí prsa
- 150–200 g camembertu
- 2 větší cibule
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- 1 lžičku třtinového nebo obyčejného cukru
- 1 lžičku tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na šťávu
- 150 ml kuřecího vývaru
- 100 ml smetany na vaření
- 1 lžičku dijonské hořčice
- několik snítek čerstvého tymiánu
Začněte karamelizovanou cibulkou
Cibule oloupejte, rozpulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky.
Na pánvi rozehřejte máslo společně s trochou oleje. Přidejte cibuli, lehce osolte a začněte ji opékat na mírném až středním plameni.
Tady není dobré spěchat.
Cibule potřebuje přibližně 15–20 minut, aby změkla, zesládla a získala krásnou zlatohnědou barvu.
Pravidelně ji promíchávejte, aby se nepřipalovala.
Ke konci můžete přidat lžičku cukru, která její sladkou chuť ještě zvýrazní. Není to ale nezbytné – při dostatečně pomalém opékání cibule přirozeně zesládne sama.
Hotovou cibuli odstavte a nechte trochu vychladnout.
Připravte kuřecí maso
Kuřecí prsa podélně rozřízněte tak, aby je bylo možné rozevřít jako knihu.
Položte je mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a opatrně rozklepejte na přibližně stejnou tloušťku.
Nemusí být extrémně tenká. Důležité je, aby se dala pohodlně srolovat a při pečení se maso propeklo rovnoměrně.
Každý plátek z obou stran lehce osolte a opepřete.
S množstvím soli zacházejte opatrně, protože camembert je už sám o sobě výrazný.
Přichází nejlepší část: krémová náplň
Camembert nakrájejte na silnější proužky.
Na každý plátek kuřecího masa položte trochu karamelizované cibulky a jeden nebo dva kousky sýra.
Náplň umístěte spíše do spodní třetiny masa, aby se vám rolka dobře zavinovala.
Potom kuřecí plátek pevně srolujte.
Konce můžete lehce zastrčit dovnitř a celou rolku zajistit párátky. Pokud připravujete větší množství, dobře funguje také kuchyňský provázek.
Náplně nedávejte příliš mnoho
Je lákavé schovat do každé rolky obrovský kus camembertu, ale při pečení by většina sýra mohla vytéct.
Určité množství rozpuštěného sýra ve výpeku je žádoucí – vytvoří fantastickou chuť omáčky.
Neměl by však uniknout celý obsah rolky.
Proto kolem náplně ponechte dostatek masa a rolku dobře uzavřete.
Krátké opečení vytvoří krásnou barvu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a kuřecí rolky krátce opečte ze všech stran.
Stačí přibližně minuta až dvě na každé straně.
Cílem není maso úplně propéct, ale vytvořit na jeho povrchu lehce zlatavou vrstvu.
Rolky potom přendejte do zapékací nádoby.
Pokud se vám nechce používat další pánev, můžete tento krok vynechat. Povrch však nebude mít tak výraznou barvu.
Jednoduchá šťáva přímo v pekáči
Do pánve, ve které jste opékali maso, nalijte kuřecí vývar.
Vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna – právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte dijonskou hořčici a smetanu.
Krátce promíchejte a vzniklou směs nalijte kolem kuřecích rolek.
Máte-li trochu karamelizované cibulky navíc, přidejte ji také do omáčky.
Nakonec vše doplňte tymiánem.
Jak dlouho kuřecí rolky péct
Zapékací nádobu vložte do trouby předehřáté na 190 °C.
Pečte přibližně 20–30 minut podle velikosti a tloušťky rolek.
Nejspolehlivější je kontrolovat vnitřní teplotu masa kuchyňským teploměrem. V nejsilnější masové části by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Teploměr nezapichujte přímo do sýrového středu, protože byste nezískali správnou teplotu kuřecího masa.
Jak získat krásně opečený povrch
Pokud jsou rolky uvnitř hotové, ale chcete výraznější zlatavou barvu, můžete na posledních několik minut zvýšit teplotu nebo krátce zapnout horní gril.
V této fázi už maso pečlivě sledujte.
Camembert může začít vytékat a šťáva kolem rolek se rychleji redukuje.
Výsledkem by měl být lehce opečený povrch, zatímco maso uvnitř zůstane šťavnaté.
Po upečení rolky hned nekrájejte
Po vytažení z trouby nechte maso přibližně 5 minut odpočinout.
Je to malý krok, který se vyplatí.
Šťáva se v mase lépe rozloží a rozpuštěný camembert mírně zhoustne. Pokud rolku rozkrojíte okamžitě, může velká část horkého sýra vytéct rovnou na talíř.
Před servírováním nezapomeňte odstranit všechna párátka nebo kuchyňský provázek.
Omáčka, kterou budete chtít vytřít z talíře
Výpek z kuřete se během pečení spojí se smetanou, hořčicí, karamelizovanou cibulí a trochou rozpuštěného camembertu.
Výsledkem je intenzivní krémová šťáva.
Pokud je po upečení příliš řídká, vyjměte rolky a omáčku přelijte do menšího rendlíku. Několik minut ji nechte mírně probublávat, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Naopak příliš hustou omáčku můžete zředit trochou vývaru.
Co podávat ke kuřecím rolkám
Protože maso i omáčka mají poměrně výraznou chuť, nejlepší jsou jednoduché přílohy.
Výborně fungují:
- bramborová kaše,
- šťouchané brambory,
- pečené brambory,
- rýže,
- těstoviny,
- zelené fazolky,
- pečená zelenina,
- lehký zeleninový salát.
Obzvlášť dobrá je jemná bramborová kaše, která nasákne krémovou cibulovou šťávu.
Camembert můžete snadno nahradit
Nemáte doma camembert? Recept nemusíte odkládat.
Použít můžete hermelín nebo jiný měkký sýr s podobnou strukturou.
Pokud chcete jemnější variantu, sáhněte po mozzarelle nebo goudě. Pro výraznější chuť lze naopak přidat malé množství sýra s modrou plísní.
Každá varianta bude trochu jiná, ale základní kombinace kuřecího masa, cibule a roztaveného sýra funguje velmi dobře.
Rolky si můžete připravit předem
Pokud čekáte návštěvu, připravte rolky několik hodin dopředu.
Naplňte je, srolujte, zajistěte a uložte zakryté do lednice.
Před večeří je už jen opečete, přendáte do zapékací nádoby a dokončíte v troubě.
Karamelizovanou cibulku lze dokonce připravit den předem.
Díky tomu máte většinu práce hotovou a před servírováním se nemusíte zdržovat dlouhým krájením a přípravou.
Večeře, která ukrývá nejlepší část uvnitř
Na talíři vypadají zapečené kuřecí rolky už samy o sobě lákavě. Skutečný efekt ale přijde až při prvním rozkrojení.
Ze šťavnatého kuřecího masa se objeví měkká karamelizovaná cibulka a horký krémový camembert, který se spojí s voňavou šťávou z pekáče.
Právě kombinace sladké cibule, výrazného sýra a jemného kuřecího masa dělá z jednoduchých surovin večeři, která působí mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
Stačí přidat oblíbenou přílohu, trochu omáčky a čerstvý tymián – a máte na stole šťavnatou rodinnou večeři s krémovým sýrovým srdcem, ke které se budete rádi vracet.
