Květák nemusí skončit jen v polévce, smažený v trojobalu nebo zapečený v klasickém pekáči. Tentokrát z něj připravíme malé křupavé košíčky naplněné šťavnatým kuřecím masem a mozzarellou. Po upečení mají krásně zlatavé okraje, vláčný střed a na povrchu lákavou vrstvu rozpuštěného sýra.
Velkou výhodou je také praktické servírování. Každý dostane vlastní porci a košíčky můžete doplnit jednoduchým zeleninovým salátem nebo jogurtovým dipem. Hodí se k večeři, lehčímu obědu i jako teplé občerstvení pro návštěvu.
Co budete potřebovat
Na přibližně 10–12 košíčků:
Na květákové košíčky
- 1 větší květák
- 2 vejce
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo goudy
- 3 lžíce strouhanky
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na vymazání formy
Na náplň
- 400 g kuřecích prsou
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce oleje
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky oregana
- 150–180 g mozzarelly
- sůl
- pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
Začněte přípravou květáku
Květák rozdělte na menší růžičky, omyjte a krátce povařte v osolené vodě. Stačí přibližně 5–7 minut – měl by změknout, ale neměl by být úplně rozvařený.
Poté ho důkladně slijte a nechte několik minut vychladnout.
Následně květák nasekejte velmi najemno nebo několikrát krátce rozmixujte v kuchyňském robotu. Výsledkem by měla být struktura připomínající hrubší drobenku, nikoliv hladké pyré.
Zbavte květák přebytečné vody
Tento krok rozhoduje o tom, zda budou košíčky po upečení držet tvar.
Rozmixovaný květák vložte do čisté kuchyňské utěrky nebo pevné gázy a vymačkejte z něj co nejvíce tekutiny.
Budete možná překvapeni, kolik vody se v něm skrývá.
Pokud byste tento krok vynechali, základ by mohl zůstat příliš měkký a košíčky by se po vytažení z formy snadno rozpadaly.
Připravte směs na košíčky
Vymačkaný květák dejte do větší mísy.
Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, strouhanku, prolisovaný česnek, oregano, trochu soli a pepře.
Vše důkladně promíchejte.
Směs by měla být vlhká, ale zároveň dostatečně pevná, aby ji bylo možné přitlačit ke stěnám formy. Pokud působí příliš mokře, přidejte ještě trochu strouhanky.
Vytvarujte malé košíčky
Troubu předehřejte na 200 °C.
Formu na muffiny lehce potřete olejem.
Do každého otvoru vložte část květákové směsi. Pomocí prstů nebo zadní strany malé lžičky ji přitlačte ke dnu a ke stěnám.
Uprostřed vytvořte prohlubeň pro kuřecí náplň.
Snažte se, aby stěny nebyly příliš tenké. Přibližně půl centimetru až centimetr je ideální.
Košíčky nejprve předpečte
Formu vložte do trouby a prázdné květákové košíčky pečte asi 12–15 minut.
Okraje by měly začít lehce zlátnout.
Předpečení je důležité, protože základ získá pevnější strukturu ještě před přidáním vlhčí kuřecí náplně.
Mezitím si připravte maso.
Šťavnatá kuřecí náplň
Kuřecí prsa nakrájejte na velmi malé kostičky.
Na pánvi rozehřejte olej a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji několik minut, dokud nezměkne.
Přidejte kuřecí maso, osolte, opepřete a ochuťte sladkou paprikou a oreganem.
Opékejte několik minut, až bude maso téměř hotové.
Nakonec přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a krátce promíchejte.
Náplň by neměla obsahovat příliš mnoho tekutiny. Pokud se na pánvi nějaká vytvořila, nechte ji krátce odpařit.
Naplňte košíčky
Předpečenou formu vyjměte z trouby.
Do každého květákového košíčku rozdělte kuřecí směs. Náplň můžete lehce přitlačit lžičkou, ale košíčky nepřeplňujte.
Mozzarellu dobře osušte a nakrájejte na malé kousky nebo nahrubo nastrouhejte.
Každou porci bohatě posypte sýrem.
Druhé pečení vytvoří zlatavou krustu
Naplněné košíčky vraťte do trouby.
Pečte dalších 10–15 minut při 200 °C, dokud nebude mozzarella dokonale rozpuštěná a okraje květákového základu krásně zlatavé.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2 minuty zapnout horní ohřev nebo gril.
Sýr v této fázi pečlivě sledujte, protože může velmi rychle ztmavnout.
Nechte je chvíli odpočinout
Čerstvě upečené košíčky nevyndávejte z formy okamžitě.
Nechte je přibližně 5–10 minut odpočívat.
Květákový základ během této doby trochu zpevní a jednotlivé porce půjdou mnohem snadněji vyjmout.
Poté opatrně uvolněte okraje tenkou silikonovou stěrkou nebo tupým nožem a košíčky přendejte na talíř.
Jak zabránit tomu, aby se rozpadaly?
Nejdůležitější jsou tři věci.
Za prvé důkladně vymačkejte vodu z květáku. Za druhé nepřehánějte množství náplně. A za třetí nevynechávejte předpečení prázdných košíčků.
Pokud je směs i přesto příliš měkká, přidejte trochu strouhanky nebo jemně nastrouhaného parmazánu.
Jakou mozzarellu použít?
Pro tento recept je velmi praktická mozzarella určená na zapékání, protože obsahuje méně vody.
Pokud používáte klasickou mozzarellu v nálevu, nechte ji dobře okapat a následně ji osušte papírovou utěrkou.
Příliš mnoho tekutiny by mohlo změkčit již předpečený květákový základ.
Co ke košíčkům podávat?
Protože obsahují zeleninu, kuřecí maso i sýr, mohou fungovat jako kompletní lehčí večeře.
Skvěle je doplní:
- rajčatový salát,
- zelený listový salát,
- okurkový salát,
- jogurtovo-česnekový dip,
- bylinkový dip,
- čerstvá zelenina.
Pro vydatnější oběd můžete přidat také pečené brambory.
Náplň můžete snadno obměňovat
Jakmile zvládnete květákový základ, můžete recept připravovat pokaždé trochu jinak.
Ke kuřecímu masu se hodí například špenát, žampiony, pórek nebo malé množství sušených rajčat.
Mozzarellu lze nahradit goudou nebo čedarem.
A pokud chcete bezmasou variantu, naplňte košíčky restovanými žampiony se špenátem a sýrem.
Originální večeře z obyčejného květáku
Na první pohled by málokdo čekal, že obyčejný květák může vytvořit tak efektní základ. Po předpečení získají okraje příjemně zlatavou strukturu, zatímco uvnitř zůstane směs vláčná.
K tomu přidejte šťavnaté kuřecí kousky a rozpuštěnou mozzarellu a vznikne jídlo, které chutná stejně dobře, jako vypadá.
Zapečené květákové košíčky jsou navíc skvělým způsobem, jak připravit zeleninu trochu jinak a proměnit několik běžných surovin v originální večeři pro celou rodinu.
