Hledáte chutnou bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu a přitom není složitá na přípravu? Tyto zapečené lilkové rolky plněné bramborami, ricottou a špenátem jsou skvělou volbou. Jemný lilek ukrývá krémovou náplň, zatímco rajčatová omáčka a dozlatova zapečený sýr dodávají pokrmu výraznou chuť.
Rolky můžete připravit předem, uložit do zapékací mísy a dát do trouby až těsně před večeří. Výsledkem je voňavé, šťavnaté a krásně zapečené jídlo, které se hodí i na víkendový rodinný oběd.
Ingredience
Na lilkové rolky:
- 2 větší lilky
- 450 g brambor
- 250 g ricotty
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 50 g strouhaného parmazánu
- 1 vejce
- 1–2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na omáčku a zapečení:
- 500 ml rajčatové passaty
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 120 g mozzarelly nebo jiného dobře tavitelného sýra
- 30 g parmazánu
- sůl a pepř
Příprava lilku
Lilky omyjte a podélně nakrájejte na tenké plátky silné přibližně 4–5 mm. Lehce je osolte a nechte asi 15 minut odpočinout. Poté z nich papírovou utěrkou odsajte přebytečnou vlhkost.
Plátky potřete malým množstvím olivového oleje a krátce je opečte na pánvi nebo předpečte v troubě při 200 °C. Potřebují pouze změknout natolik, aby se daly snadno rolovat.
Nepřepečte je – později se budou ještě zapékat společně s náplní a omáčkou.
Připravte krémovou bramborovou náplň
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte je a nechte několik minut odpařit.
Na pánvi krátce orestujte nasekaný česnek a přidejte špenát. Zahřívejte pouze do chvíle, než listy zavadnou. Přebytečnou tekutinu ze špenátu slijte nebo vymačkejte.
Brambory lehce rozmačkejte. Nemusíte z nich připravovat úplně hladkou kaši – několik drobných kousků dodá náplni příjemnou strukturu.
Přidejte ricottu, špenát, vejce a parmazán. Osolte, opepřete a dochuťte špetkou muškátového oříšku. Vše opatrně promíchejte.
Vzniknout by měla hustá a krémová náplň, která dobře drží uvnitř lilkových rolek.
Jednoduchá rajčatová omáčka
Na olivovém oleji nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Přidejte česnek a krátce jej rozvoňte.
Přilijte rajčatovou passatu, přidejte oregano, sůl a pepř. Omáčku nechte na mírném ohni přibližně 10 minut probublávat.
Část hotové omáčky rozetřete na dno zapékací mísy.
Jak rolky správně naplnit
Na širší konec každého plátku lilku položte přibližně jednu vrchovatou lžíci bramborovo-ricottové směsi.
Plátek opatrně zarolujte a položte spojem dolů do připravené zapékací mísy.
Stejným způsobem připravte všechny rolky a skládejte je těsně vedle sebe. Díky tomu si při pečení lépe zachovají tvar.
Zapečení v troubě
Na připravené rolky rozdělte zbývající rajčatovou omáčku. Nemusíte je úplně zakrýt – část lilku může zůstat viditelná.
Posypte natrhanou nebo nastrouhanou mozzarellou a parmazánem.
Zapékací mísu vložte do trouby předehřáté na 190 °C a pečte přibližně 25–30 minut.
Povrch by měl být krásně zlatavý, sýr rozpuštěný a rajčatová omáčka by měla po okrajích jemně probublávat.
Pokud chcete výraznější zlatavou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril.
Nechte rolky krátce odpočinout
Po vytažení z trouby může být náplň velmi měkká. Nechte proto pokrm asi 5–10 minut odpočívat.
Náplň se lehce zpevní, omáčka se spojí a jednotlivé rolky se budou mnohem snadněji servírovat.
Při rozkrojení se ukáže krásný kontrast mezi měkkým lilkem, světlou ricottovo-bramborovou náplní a zeleným špenátem.
S čím lilkové rolky podávat?
Protože brambory jsou už součástí náplně, rolky nepotřebují těžkou přílohu. Výborně chutnají například s jednoduchým zeleným salátem, rukolou s citronovou zálivkou nebo kouskem čerstvého křupavého pečiva.
Pro výraznější chuť můžete hotovou porci posypat trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu a přidat několik lístků bazalky.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
Použijte větší lilky. Dlouhé a dostatečně široké plátky se mnohem snadněji plní a rolky lépe drží pohromadě.
Špenát dobře zbavte vody. Příliš mokrý špenát může způsobit, že bude náplň řídká.
Brambory nerozmixujte. Stačí je rozmačkat vidličkou nebo šťouchadlem. Náplň pak zůstane nadýchanější.
Nepřehánějte to s množstvím náplně. Pokud budou rolky přeplněné, během pečení se mohou otevřít.
Sýr přizpůsobte své chuti. Mozzarella vytvoří jemný vláčný povrch, zatímco větší množství parmazánu přinese výraznější chuť a křupavější krustu.
Lze rolky připravit předem?
Ano. Celou zapékací mísu můžete připravit několik hodin předem, zakrýt a uložit do lednice. Před pečením ji nechte asi 15 minut při pokojové teplotě a poté vložte do trouby.
Upečené rolky můžete uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2–3 dny. Při ohřívání je nejlepší použít troubu, aby si lilek i zapečený povrch zachovaly příjemnou strukturu.
Sytá bezmasá večeře, ke které se budete vracet
Zapečené lilkové rolky jsou krásným příkladem toho, že bezmasé jídlo může být opravdu vydatné. Brambory dodávají sytost, ricotta jemnou krémovost, špenát svěžest a lilek vše spojuje do šťavnatého základu.
Když se k tomu přidá voňavá rajčatová omáčka a dozlatova zapečený sýr, vznikne jednoduchá domácí večeře, která chutná skvěle rovnou z trouby a nezklame ani druhý den.
