Pokud hledáte sytou bezmasou večeři, která vypadá slavnostně, ale přitom ji připravíte z běžných surovin, tyto zapečené lilkové rolky stojí za vyzkoušení. Tenké plátky lilku ukrývají jemnou náplň z brambor, ricotty a špenátu a vše se nakonec zapéká v rajčatové omáčce dozlatova.
Výsledkem jsou krásně měkké rolky s krémovým středem, šťavnatou omáčkou a lehce zapečeným sýrem na povrchu. Skvěle chutnají hned po vytažení z trouby, ale výborné jsou také druhý den.
Ingredience
Na lilkové rolky
- 2 větší lilky
- 500 g brambor
- 250 g ricotty
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1–2 lžíce olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
Na rajčatovou omáčku
- 500 ml rajčatové passaty
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- sůl
- pepř
Na dokončení
- 100–120 g mozzarelly
- 30 g parmazánu
- trochu čerstvé bazalky nebo petrželky
Příprava lilku
Lilky omyjte a podélně nakrájejte na tenké plátky, přibližně 4–5 mm silné.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olivovým olejem a mírně osolte.
Pečte při 200 °C přibližně 10–15 minut, dokud plátky nezměknou natolik, aby se daly snadno rolovat.
Není potřeba je péct úplně doměkka – hlavní část tepelné úpravy ještě proběhne později v zapékací míse.
Po vytažení je nechte několik minut vychladnout.
Připravte krémovou bramborovou náplň
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Slijte je a ještě teplé je rozmačkejte. Nechte několik minut zchladnout.
Na pánvi rozehřejte malé množství olivového oleje, přidejte nasekaný česnek a krátce ho rozvoňte. Přidejte špenát a nechte jej zavadnout.
Pokud špenát pustí hodně tekutiny, přebytečnou vodu slijte nebo špenát po vychladnutí lehce vymačkejte.
K rozmačkaným bramborám přidejte ricottu, špenát, vejce a nastrouhaný parmazán.
Osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku.
Vše důkladně promíchejte.
Vzniknout by měla hutná, ale krásně krémová náplň, která bude v lilkových plátcích dobře držet.
Jednoduchá rajčatová omáčka
Cibuli nakrájejte najemno.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli pomalu restujte, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a po několika sekundách přilijte rajčatovou passatu.
Přidejte oregano, trochu soli a pepře.
Omáčku vařte na mírném ohni asi 10 minut, aby lehce zhoustla a chutě se spojily.
Nemusí být příliš hustá – během pečení se ještě trochu zredukuje.
Jak správně vytvořit rolky
Na pracovní plochu položte jeden změklý plátek lilku.
Na jeden konec dejte přibližně jednu vrchovatou lžíci bramborovo-ricottové náplně.
Opatrně zarolujte.
Stejným způsobem pokračujte se zbývajícími plátky.
Pokud máte některé plátky příliš malé nebo nepravidelné, můžete je mírně překrýt a vytvořit z nich jednu větší rolku.
Skládání do zapékací mísy
Na dno zapékací mísy rozetřete přibližně polovinu připravené rajčatové omáčky.
Lilkové rolky skládejte těsně vedle sebe spojem dolů.
Přelijte je zbytkem rajčatové omáčky.
Nakonec přidejte natrhanou nebo nastrouhanou mozzarellu a posypte parmazánem.
Právě kombinace rajčatové omáčky a sýra vytvoří při pečení na povrchu krásnou zlatavou vrstvu.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací mísu vložte do trouby a pečte přibližně 25–30 minut.
Hotové rolky poznáte podle toho, že rajčatová omáčka po stranách jemně probublává a sýr na povrchu je rozpuštěný a místy krásně dozlatova opečený.
Pokud chcete výraznější zapečenou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev. Rolky však během této fáze kontrolujte, protože sýr se může rychle připálit.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby může být náplň velmi měkká a horká.
Nechte proto pokrm 5–10 minut odpočinout.
Rolky se budou lépe servírovat a zároveň krásně vynikne jejich náplň při rozkrojení.
Před podáváním můžete povrch posypat trochou čerstvé petrželky nebo bazalky.
Proč jsou brambory v náplni tak dobré?
Brambory zde nefungují pouze jako způsob, jak pokrm zasytit.
Rozmačkané brambory absorbují část vlhkosti z ricotty a špenátu a pomáhají vytvořit náplň, která je krémová, ale nevytéká z rolek.
Ricotta dodá jemnost, špenát svěžest a parmazán zvýrazní chuť celé směsi.
Co podávat k lilkovým rolkám?
Protože jsou brambory přímo v náplni, rolky už nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se k nim hodí například:
- jednoduchý zelený salát,
- rajčatový salát,
- rukola s citronovou zálivkou,
- čerstvé pečivo,
- lehce opečená bageta.
Pokud připravujete rolky jako hlavní večeři, počítejte přibližně se třemi až čtyřmi kusy na osobu podle jejich velikosti.
Jak zabránit vodnatému výsledku
Lilek, špenát, ricotta i rajčata obsahují poměrně hodně vody. Proto je důležité dodržet několik jednoduchých pravidel.
Špenát po tepelné úpravě zbavte přebytečné tekutiny. Ricottu, pokud je velmi mokrá, můžete nechat několik minut okapat.
Také rajčatovou omáčku předem krátce povařte.
Díky tomu nebude na dně zapékací mísy po upečení velké množství vody a omáčka zůstane příjemně hustá.
Lze rolky připravit předem?
Ano, a právě proto je tento recept praktický i pro dny, kdy nechcete večer dlouho vařit.
Rolky můžete připravit několik hodin předem, vyskládat je do zapékací mísy s omáčkou a zakryté uložit do lednice.
Sýr je možné přidat těsně před pečením.
Pokud vložíte do trouby pokrm přímo z lednice, může potřebovat několik minut pečení navíc.
Jak uchovat zbytky
Vychladlé lilkové rolky přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici.
Při ohřívání je nejlepší použít troubu nebo menší zapékací misku. Přidejte případně lžíci rajčatové omáčky, aby rolky při opětovném zahřívání nevyschly.
Druhý den bývají dokonce ještě výraznější, protože se chutě náplně a rajčatové omáčky krásně propojí.
Sytá večeře bez masa
Tyto zapečené lilkové rolky s bramborami, ricottou a špenátem jsou skvělým příkladem toho, že bezmasé jídlo nemusí být ani nudné, ani málo syté.
Měkký lilek obepíná krémovou bramborovou náplň, špenát dodává barvu a svěžest a rajčatová omáčka se zapečeným sýrem spojuje všechny chutě dohromady.
Stačí zapékací mísa, několik jednoduchých surovin a z trouby vytáhnete voňavou rodinnou večeři, která nejlépe chutná ještě teplá.
