Zapečené masové palačinky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou – rodinný oběd z trouby
Palačinky nemusí být jen sladké. Když je naplníte šťavnatým mletým masem, uložíte do zapékací mísy, přelijete voňavou rajčatovou omáčkou a zasypete mozzarellou, vznikne sytý rodinný oběd, který připomíná kombinaci palačinek, lasagní a oblíbených italských těstovin.
Velkou výhodou je, že si jednotlivé části můžete připravit předem. Před obědem pak stačí naplněné palačinky vložit do trouby a počkat, až začne rajčatová omáčka probublávat a sýr na povrchu zezlátne.
Proč vyzkoušet palačinky naslano
V českých domácnostech si pod slovem palačinka většinou představíme marmeládu, tvaroh nebo čokoládu. Samotné palačinkové těsto je ale velmi univerzální.
Pokud do něj nedáte cukr, získáte jemný základ pro nejrůznější slané náplně.
Mleté maso s rajčaty patří mezi nejvděčnější varianty. Náplň je výrazná, dobře drží uvnitř a společně s rozpuštěnou mozzarellou vytvoří jídlo, které zasytí i větší rodinu.
Ingredience na palačinky
Na přibližně 8 větších palačinek budete potřebovat:
- 250 g hladké mouky
- 2 vejce
- 500 ml mléka
- špetku soli
- 1 lžíci oleje
- trochu oleje na pánev
Na masovou náplň
- 500 g mletého masa
- 1 větší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci oleje
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 g krájených rajčat
- 1 lžičku sušeného oregana
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Použít můžete hovězí maso nebo směs hovězího a vepřového.
Na dokončení
- 400–500 ml rajčatové omáčky nebo passaty
- 200–250 g mozzarelly
- 30–40 g parmazánu podle chuti
- oregano nebo bazalku
- trochu oleje na vymazání formy
Nejdříve připravte tenké palačinky
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte přibližně polovinu mléka a špetku soli.
Postupně zašlehejte mouku tak, aby nevznikly hrudky.
Potom přilijte zbývající mléko a lžíci oleje. Výsledné těsto by mělo být poměrně řídké a mělo by se snadno rozlévat po pánvi.
Nechte ho přibližně 15 minut odpočinout.
Na rozehřáté pánvi potom postupně upečte tenké palačinky. Nemusíte je opékat příliš dozlatova, protože je ještě čeká další tepelná úprava v troubě.
Šťavnatá masová náplň je základ
Cibuli nakrájejte najemno.
Na pánvi rozehřejte olej a cibuli nechte zesklovatět. Přidejte mleté maso a během opékání ho vařečkou rozdělte na malé kousky.
Maso opékejte, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne lehce hnědnout.
Přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a krátce promíchejte.
Následně přidejte rajčatový protlak. Nechte ho přibližně minutu opéct společně s masem, protože tím získá plnější chuť.
Vmíchejte krájená rajčata, oregano a sladkou papriku.
Osolte a opepřete.
Náplň nesmí být příliš tekutá
Masovou směs nechte na mírném ohni přibližně 10–15 minut probublávat, aby se část tekutiny odpařila.
To je důležitější, než se může zdát.
Pokud bude náplň příliš vodnatá, začne během pečení vytékat a palačinky mohou být rozmáčené.
Hotová směs by měla být šťavnatá, ale dostatečně hustá, aby zůstala na lžíci.
Potom ji nechte několik minut zchladnout.
Jak palačinky správně naplnit
Položte jednu palačinku na pracovní plochu.
Do její spodní třetiny dejte několik lžic masové směsi. Náplně nepřidávejte zbytečně mnoho – přeplněná palačinka se špatně zavírá a během pečení může prasknout.
Palačinku můžete jednoduše srolovat.
Pokud chcete, aby náplň zůstala bezpečněji uvnitř, nejprve přehněte boční okraje směrem ke středu a teprve potom palačinku zarolujte.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Připravte rajčatový základ
Zapékací mísu lehce vymažte olejem.
Na dno rozetřete několik lžic rajčatové omáčky nebo passaty ochucené solí, pepřem a trochou oregana.
Nemusí jí být mnoho. Potřebujeme pouze vytvořit tenkou vrstvu, díky které se palačinky nepřichytí ke dnu a během pečení zůstanou vláčné.
Naplněné palačinky naskládejte těsně vedle sebe spojem směrem dolů.
Rajčatová omáčka a mozzarella
Na připravené palačinky rozetřete zbývající rajčatovou omáčku.
Nemusíte je úplně utopit. Část povrchu může zůstat viditelná, díky čemuž se okraje při pečení lehce opečou.
Mozzarellu dobře slijte a případně osušte papírovou utěrkou.
Potom ji natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky a rovnoměrně rozložte po povrchu.
Pokud chcete výraznější sýrovou krustu, přidejte trochu nastrouhaného parmazánu.
Jak dlouho palačinky zapékat
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací mísu vložte do rozehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Všechny hlavní suroviny už jsou tepelně upravené, takže cílem je především jídlo důkladně prohřát, propojit chutě a rozpustit sýr.
Povrch by měl být na konci krásně zlatavý a rajčatová omáčka by měla kolem palačinek lehce probublávat.
Chcete-li výrazněji opečenou mozzarellu, můžete posledních několik minut využít horní ohřev nebo gril. Palačinky ale sledujte, protože sýr se může připálit velmi rychle.
Po vytažení z trouby chvíli počkejte
I když vůně čerstvě upečeného sýra láká k okamžitému servírování, dejte pokrmu přibližně 5–10 minut odpočinku.
Omáčka trochu zhoustne a palačinky se budou lépe nabírat z formy.
Nakonec je posypte čerstvou bazalkou, petrželkou nebo trochou oregana.
Co podávat k masovým palačinkám
Samotné palačinky jsou poměrně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Ideální je jednoduchý zeleninový salát.
Dobře funguje například kombinace listového salátu, rajčat, okurky a lehké zálivky z olivového oleje a citronové šťávy.
V létě můžete přidat salát z čerstvých rajčat a cibule, zatímco v chladnějších měsících se hodí například jednoduchý zelný salát.
Připravte si je den předem
Právě možnost přípravy předem dělá z tohoto receptu výborné jídlo pro rodinný víkend.
Palačinky můžete usmažit předem a masovou náplň připravit zvlášť.
Po vychladnutí vše uložte do lednice.
Můžete také palačinky rovnou naplnit a naskládat do zapékací nádoby. Rajčatovou omáčku a mozzarellu je praktické přidat až před pečením.
Pokud dáváte do trouby pokrm přímo z lednice, počítejte s tím, že může potřebovat několik minut navíc, aby se dobře prohřál.
Co dělat, když palačinky praskají
Příliš suché nebo silné palačinky se při rolování mohou lámat.
Proto je připravujte spíše tenčí a zbytečně je na pánvi nevysušujte.
Pokud palačinky upečete předem, skládejte je na sebe. Díky vlastnímu teplu a vlhkosti zůstanou pružnější.
Důležitá je také teplota náplně. Velmi horkou masovou směs není ideální balit do čerstvých palačinek. Nechte ji alespoň trochu zchladnout.
Recept, který můžete snadno obměňovat
Do masové náplně můžete přidat najemno nakrájenou papriku, nastrouhanou mrkev nebo malé množství žampionů.
Milovníci pikantnějšího jídla mohou přidat chilli.
Mozzarellu lze kombinovat s goudou, čedarem nebo parmazánem.
A pokud vám několik palačinek zůstane, můžete část naplnit například špenátem a ricottou a připravit v jedné formě dvě různé varianty.
Rodinný oběd, který zvládne trouba
Zapečené masové palačinky jsou přesně tím druhem jídla, které působí bohatě a slavnostně, ale nevyžaduje složité kuchařské postupy.
Jemné palačinky, šťavnatá masová náplň, výrazná rajčatová omáčka a zlatavá mozzarella se během pečení spojí do jednoho vydatného pokrmu.
Navíc můžete většinu práce zvládnout předem a před podáváním nechat hlavní část přípravy na troubě.
Postavte zapékací mísu doprostřed stolu, přidejte velkou mísu čerstvého salátu a máte rodinný oběd, u kterého je dost pravděpodobné, že se bude bojovat o poslední zapečenou palačinku.
