Jemné palačinky naplněné krémovou ricottou a špenátem, zalité lehkou smetanovou omáčkou a zapečené pod vrstvou dozlatova rozpuštěného sýra. Přesně tak vypadá jednoduchá bezmasá večeře, která dokáže zasytit celou rodinu a přitom nevyžaduje žádné složité suroviny.
Palačinkové rolky můžete připravit i několik hodin předem a před večeří je pouze vložit do trouby. Hodí se proto nejen na víkendový oběd, ale také na dny, kdy chcete mít hlavní část vaření hotovou dopředu.
Proč si tento recept oblíbíte
Slané palačinky jsou příjemnou změnou oproti klasickým těstovinám nebo zapečeným bramborám. Díky ricottě je náplň jemná a krémová, zatímco špenát jí dodává výraznější chuť.
Na povrchu se během pečení vytvoří lákavá sýrová krusta a omáčka zabrání tomu, aby palačinky v troubě vyschly.
Navíc můžete základní recept snadno obměňovat podle toho, co máte právě v lednici.
Ingredience na 4 porce
Na palačinky
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- špetka soli
- 1 lžíce oleje
- olej nebo máslo na pánev
Na špenátovo-ricottovou náplň
- 500 g čerstvého špenátu nebo 300 g mraženého listového špenátu
- 250 g ricotty
- 2 stroužky česneku
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na omáčku
- 250 ml smetany na vaření
- 1 menší stroužek česneku
- 30 g parmazánu
- sůl
- pepř
Na zapečení
- 150 g mozzarelly nebo goudy
- 20–30 g parmazánu
- čerstvá petrželka nebo bazalka na dokončení
Začněte palačinkami
Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte přibližně polovinu mléka a metličkou promíchejte.
Postupně zapracujte hladkou mouku a špetku soli. Jakmile získáte hladké těstíčko bez hrudek, přilijte zbývající mléko a lžíci oleje.
Těsto nechte asi 10 minut odpočinout.
Mělo by být řidší než těsto na lívance a snadno se rozlévat po pánvi.
Jak připravit tenké palačinky
Rozehřejte nepřilnavou pánev a potřete ji velmi malým množstvím oleje nebo másla.
Nalijte část těsta a rychlým pohybem pánve ho rozlijte do tenké vrstvy.
Palačinku opečte z první strany přibližně minutu, potom otočte a druhou stranu opékejte už jen krátce.
Pokračujte, dokud nespotřebujete těsto.
Na tento recept potřebujete přibližně 8 větších palačinek.
Nemusí být výrazně opečené, protože později ještě stráví nějaký čas v troubě.
Připravte špenátovou náplň
Čerstvý špenát
Pokud používáte čerstvý špenát, omyjte ho a nechte dobře okapat.
Na větší pánvi rozehřejte kapku oleje, přidejte špenát a nechte ho krátce zavadnout.
Trvá to jen několik minut.
Mražený špenát
Mražený listový špenát nechte rozmrazit a poté z něj důkladně vymačkejte přebytečnou vodu.
To je velmi důležité. Příliš mokrá náplň by během pečení pustila velké množství tekutiny a palačinky by byly rozmáčené.
Špenát spojte s ricottou
Připravený špenát nechte trochu vychladnout a případně ho nahrubo nasekejte.
V míse smíchejte:
- ricottu,
- špenát,
- prolisovaný česnek,
- parmazán,
- špetku muškátového oříšku,
- sůl a pepř.
Výsledkem by měla být poměrně hustá náplň, kterou lze snadno roztírat.
Ochutnejte ji ještě před plněním a případně dolaďte koření.
Jak naplnit palačinky
Položte jednu palačinku na pracovní plochu a na její střed naneste několik lžic špenátovo-ricottové směsi.
Náplň rozprostřete, ale ponechte volné okraje.
Potom palačinku pevně srolujte.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Pokud máte menší zapékací nádobu, můžete rolky překrojit na poloviny.
Jednoduchá smetanová omáčka
Do menšího hrnce nalijte smetanu a přidejte prolisovaný česnek.
Pomalu zahřívejte a vmíchejte nastrouhaný parmazán.
Dochuťte trochou pepře a podle potřeby solí.
Omáčku není nutné dlouho vařit. Stačí, aby se sýr rozpustil a všechny ingredience se spojily.
Pokud je příliš hustá, přidejte několik lžic mléka.
Připravte zapékací mísu
Troubu předehřejte na 190 °C.
Na dno zapékací nádoby nalijte tenkou vrstvu smetanové omáčky.
Palačinkové rolky položte těsně vedle sebe spojem směrem dolů. Díky tomu se během pečení nebudou rozbalovat.
Přelijte je zbývající omáčkou.
Není nutné, aby byly úplně ponořené. Omáčka má především zabránit vysušení a vytvořit krémový základ.
Přidejte pořádnou vrstvu sýra
Mozzarellu nechte dobře okapat a nastrouhejte nebo natrhejte na malé kousky.
Rozložte ji po povrchu palačinek a nakonec přidejte trochu parmazánu.
Pokud nemáte mozzarellu, použít můžete také goudu nebo jiný dobře tavitelný sýr.
Zapečte dozlatova
Pekáč vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut při 190 °C.
Náplň se prohřeje, omáčka začne jemně probublávat a sýr na povrchu se rozpustí.
Chcete-li výraznější zlatavou krustu, můžete na poslední 2 až 3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril.
Palačinky během této fáze hlídejte, protože sýr může velmi rychle ztmavnout.
Po vytažení z trouby nechte pokrm asi 5 minut odpočinout.
Tajemství dobré náplně
Nejdůležitější je zbavit špenát přebytečné vody.
Platí to zejména u mraženého špenátu. Po rozmrazení ho můžete vložit do čisté utěrky a opatrně vymačkat.
Čím méně vody v něm zůstane, tím krémovější bude výsledná ricottová náplň.
Pokud by směs přesto působila příliš řídká, přidejte trochu dalšího nastrouhaného parmazánu.
Ricottu můžete nahradit
Ricotta je jemná a pro tento recept velmi vhodná, ale pokud ji zrovna nemáte, existují i jiné možnosti.
Použít můžete například jemný tvaroh. Pokud je hodně suchý, přidejte do něj jednu nebo dvě lžíce smetany.
Dobře funguje také kombinace tvarohu a krémového sýra.
Výsledná chuť bude trochu jiná, ale náplň zůstane příjemně krémová.
Co můžete do náplně přidat
Základní kombinace špenátu a ricotty nabízí spoustu možností.
Sušená rajčata
Nakrájejte několik sušených rajčat na malé kousky a vmíchejte je do náplně. Dodají jí výraznější středomořskou chuť.
Žampiony
Houby nakrájejte nadrobno a předem je důkladně orestujte, aby pustily přebytečnou vodu.
Feta
Část ricotty můžete nahradit rozdrobenou fetou. Protože je výrazně slanější, upravte množství soli.
Bylinky
Do náplně se hodí bazalka, petrželka nebo malé množství tymiánu.
Lehčí varianta bez smetanové omáčky
Pokud chcete připravit lehčí verzi, můžete místo smetanové omáčky použít jednoduchou rajčatovou.
Na dno pekáče nalijte rajčatovou passatu ochucenou česnekem, bazalkou, solí a pepřem.
Na ni položte naplněné palačinky a trochu rajčatové omáčky přidejte také navrch.
Nakonec posypte mozzarellou a zapečte stejným způsobem.
Vznikne svěžejší varianta připomínající italské cannelloni.
Co podávat k zapečeným palačinkám
Protože palačinky obsahují těsto, sýr, špenát i smetanovou omáčku, jsou samy o sobě poměrně syté.
Ideální přílohou je proto jednoduchý zeleninový salát.
Výborně se hodí například rukola s cherry rajčaty a lehkou citronovou zálivkou. Svěžest zeleniny příjemně vyváží krémovou sýrovou náplň.
Připravte si všechno dopředu
Tento recept je velmi praktický, pokud nechcete připravovat večeři na poslední chvíli.
Palačinky můžete usmažit předem, naplnit je špenátem a ricottou a vyskládat do zapékací nádoby.
Pekáč zakryjte a uložte do lednice.
Omáčku a sýr můžete přidat před uložením nebo těsně před pečením.
Pokud vkládáte do trouby pokrm přímo z lednice, počítejte s tím, že bude potřebovat o několik minut delší dobu na důkladné prohřátí.
Nejčastější chyby
Příliš mokrý špenát
Nejčastější problém. Přebytečná voda zředí ricottu a následně také omáčku v pekáči.
Příliš mnoho náplně
Palačinky musí jít pohodlně srolovat. Pokud je přeplníte, náplň bude během pečení vytékat.
Suché palačinky
Nezapomeňte na omáčku. Právě ona udržuje rolky během zapékání vláčné.
Příliš dlouhé pečení
Většina surovin je už připravená. V troubě potřebujete především prohřát náplň a vytvořit zlatavou sýrovou vrstvu.
Vodnatá mozzarella
Mozzarellu v nálevu před použitím dobře nechte okapat. Jinak může do pekáče uvolnit zbytečně mnoho vody.
Bezmasá večeře, která zasytí celou rodinu
Zapečené palačinkové rolky se špenátem a ricottou jsou důkazem, že bezmasé jídlo nemusí být ani nudné, ani málo syté.
Jemné palačinky ukrývají krémovou náplň, smetanová omáčka je během pečení udržuje vláčné a zlatavá sýrová vrstva se postará o neodolatelný povrch.
Podávejte je ještě teplé s jednoduchým zeleninovým salátem a trochou čerstvých bylinek. Z několika běžných surovin tak získáte pohodovou rodinnou večeři z jednoho pekáče, která vypadá stejně dobře, jako chutná.
