Slané palačinky nemusí být jen rychlou večeří připravenou na pánvi. Když je naplníte šťavnatým kuřecím masem a špenátem, pevně zarolujete, přelijete krémovou sýrovou omáčkou a necháte zapéct dozlatova, vznikne jídlo, které připomíná kombinaci palačinek a lasagní.
Na povrchu se vytvoří lákavá zlatavá sýrová vrstva, zatímco uvnitř zůstanou palačinky vláčné a plné krémové náplně. Podobný způsob zapékání slaných palačinek se sýrovou omáčkou se běžně připravuje kolem 180–200 °C do zezlátnutí povrchu.
Ingredience na 4–5 porcí
Na palačinky
- 250 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 2 vejce
- špetka soli
- 1 lžíce oleje do těsta
- trochu oleje na pánev
Na kuřecí náplň
- 450 g kuřecích prsou
- 300 g čerstvého špenátu
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 100 g smetanového sýra nebo ricotty
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na sýrovou omáčku
- 40 g másla
- 35 g hladké mouky
- 400 ml mléka
- 100 ml smetany na vaření
- 150 g goudy nebo eidamu
- špetka muškátového oříšku
- sůl a pepř
Na zapečení
- 120 g mozzarelly
- 30–40 g parmazánu
- trochu petrželky na dokončení
Nejprve připravte palačinky
Do mísy rozklepněte vejce, přidejte mléko a špetku soli.
Metličkou postupně zapracujte hladkou mouku tak, aby vzniklo řídké hladké těsto bez hrudek. Nakonec přimíchejte lžíci oleje.
Těsto nechte asi 15–20 minut odpočinout.
Poté rozehřejte nepřilnavou pánev a upečte přibližně 8–10 tenkých palačinek.
Nedělejte je příliš silné. Tenké palačinky se budou mnohem snadněji rolovat.
Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky
Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostky nebo krátké tenké proužky.
Čím menší budou kousky, tím lépe se náplň rozloží uvnitř palačinek.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Nechte ji několik minut zesklovatět.
Přidejte kuřecí maso, osolte a opepřete.
Opékejte, dokud není maso bezpečně tepelně upravené a na povrchu lehce zlatavé.
Přidejte česnek a špenát
K hotovému masu přidejte prolisovaný česnek.
Promíchejte a přibližně po půl minutě začněte přidávat špenát.
Může se zdát, že je ho příliš mnoho, ale během několika minut výrazně zmenší objem.
Právě kombinace kuřecího masa, špenátu a sýra funguje ve slaných palačinkách velmi dobře. U špenátu je zároveň vhodné odstranit přebytečnou tekutinu, aby náplň nebyla vodnatá.
Zbavte náplň přebytečné vody
Jakmile špenát změkne, nechte směs krátce odpařit.
Pokud se na dně pánve vytvořilo větší množství tekutiny, slijte ji nebo směs ještě chvíli zahřívejte.
Tento krok nepodceňujte.
Příliš mokrá náplň by během pečení naředila sýrovou omáčku a palačinky by mohly být rozmočené.
Náplň zjemněte
Pánev odstavte.
Do ještě teplé směsi vmíchejte smetanový sýr nebo ricottu.
Přidejte malou špetku muškátového oříšku a podle potřeby ještě pepř.
Výsledná náplň by měla být vláčná a krémová, ale ne tekutá.
Nechte ji několik minut zchladnout.
Připravte sýrovou omáčku
V menším hrnci rozpusťte máslo.
Přisypte mouku a za stálého míchání ji krátce zpěňte. Neměla by výrazně zhnědnout.
Postupně přilévejte mléko a neustále míchejte metličkou.
Jakmile omáčka začne houstnout, přidejte smetanu.
Snižte teplotu a vmíchejte nastrouhanou goudu nebo eidam.
Podobný základ z másla, mouky, smetany či mléka a strouhaného sýra se používá také u klasických zapečených palačinek.
Omáčka nesmí být příliš hustá
Počítejte s tím, že během zapékání ještě zhoustne.
Měla by proto z vařečky pomalu stékat.
Pokud připomíná velmi hustý pudink, přidejte trochu mléka.
Nakonec ji dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Se solí buďte opatrní – další slanost přinese mozzarella a především parmazán.
Naplňte palačinky
Položte jednu palačinku na pracovní plochu.
Do její spodní třetiny dejte několik lžic kuřecí náplně.
Náplň rozložte do podlouhlého pruhu, ale ponechte volné okraje.
Potom palačinku pevně, ale opatrně zarolujte.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní.
Rolky naskládejte těsně vedle sebe
Zapékací nádobu lehce vymažte máslem.
Na dno rozetřete několik lžic sýrové omáčky.
Palačinkové rolky položte vedle sebe spojem směrem dolů.
Mohou se lehce dotýkat, aby si během zapékání zachovaly tvar.
Tento způsob – naplnit palačinky, zarolovat je, naskládat do zapékací nádoby a následně přelít omáčkou – je osvědčený i u dalších variant slaných zapečených palačinek.
Přelijte je sýrovou omáčkou
Zbytek teplé omáčky rovnoměrně nalijte přes všechny palačinky.
Není nutné je úplně utopit.
Část jejich povrchu může zůstat viditelná – právě tam se později vytvoří nejhezčí opečená místa.
Navrch natrhejte mozzarellu a posypte parmazánem.
A teď do trouby
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pekáč vložte do střední části trouby a zapékejte přibližně 20–25 minut.
Povrch by měl začít probublávat a sýr získat zlatohnědé skvrny.
U podobných zapečených palačinek se podle množství omáčky používá přibližně 180–200 °C a pečení kolem 20–30 minut.
Chcete výraznější zlatavou krustu?
Na poslední 2–3 minuty můžete zapnout horní ohřev nebo gril.
Pekáč ale sledujte.
Sýr už bude horký a stačí velmi krátká doba, aby se změnil z krásně zlatavého na příliš tmavý.
Po upečení nespěchejte
Hotové palačinky nechte asi 5–10 minut odpočívat.
Omáčka lehce zhoustne a rolky se budou mnohem lépe servírovat.
Pokud jednu překrojíte, měla by být uvnitř vidět výrazná náplň z kuřecího masa a zeleného špenátu obklopená jemnou palačinkou a krémovým sýrem.
Jak zabránit rozmočeným palačinkám?
Nejdůležitější je kontrolovat množství tekutiny.
Špenát dobře odpařte nebo vymačkejte a sýrovou omáčku nepřipravujte příliš řídkou.
Také nepoužívejte zbytečně velké množství náplně.
Rolku musíte být schopni pevně uzavřít.
Co když omáčka během vaření vytvoří hrudky?
Mléko přilévejte postupně a směs intenzivně míchejte metličkou.
Pokud přesto vzniknou malé hrudky, můžete omáčku před přidáním sýra krátce prošlehat.
Sýr potom přidávejte při mírnější teplotě.
Omáčku není potřeba prudce vařit.
Můžete použít mražený špenát?
Ano.
Nechte ho nejprve rozmrazit a velmi důkladně z něj vymačkejte vodu.
To je ještě důležitější než u čerstvého špenátu.
Potom ho přidejte k opečenému kuřecímu masu a krátce společně prohřejte.
Jaký sýr je nejlepší?
Do omáčky se dobře hodí gouda, eidam, ementál nebo čedar.
Na povrch je výborná mozzarella, protože vytvoří měkkou táhnoucí se vrstvu, zatímco malé množství parmazánu pomůže získat výraznější chuť a zlatavější povrch.
Nemusíte však používat čtyři různé sýry.
Dobrá gouda a mozzarella úplně postačí.
Co podávat k palačinkovým rolkám?
Protože jde o poměrně syté jídlo, nejlepší přílohou je něco svěžího.
Skvěle se hodí jednoduchý salát z:
- listové zeleniny;
- cherry rajčat;
- okurky;
- citronové zálivky.
Právě čerstvá zelenina vytvoří příjemný kontrast ke krémové sýrové omáčce.
Připravte si je předem
Tento recept je velmi praktický pro rodinnou večeři.
Palačinky můžete připravit předem, stejně jako kuřecí náplň.
Potom je naplňte a naskládejte do zapékací nádoby.
Sýrovou omáčku je nejlepší přidat před samotným zapékáním, aby palačinky při dlouhém čekání zbytečně nenasákly příliš mnoho tekutiny.
Co se zbytky?
Po vychladnutí je uložte zakryté do lednice.
Druhý den je můžete ohřát v troubě v menší zapékací nádobě. Pokud omáčka výrazně zhoustla, přidejte před ohříváním jednu nebo dvě lžíce mléka.
Ohřívejte pouze tak dlouho, aby byly rolky důkladně prohřáté.
Rodinná večeře, po které málokdy něco zůstane
Zapečené palačinkové rolky se špenátem, kuřecím masem a sýrovou omáčkou spojují několik věcí, které fungují dokonale dohromady: tenké domácí palačinky, šťavnaté kuřecí maso, jemný špenát a pořádnou porci krémového sýra.
Po zapečení vznikne zlatavý bublající povrch, vláčné palačinkové rolky a krémový střed plný kuřecího masa a špenátu.
Položte pekáč doprostřed stolu, přidejte jednoduchý zeleninový salát a máte vydatnou domácí večeři, která vypadá slavnostně, ale její příprava je překvapivě jednoduchá.
