Pokud hledáte originální bezmasou večeři, která zasytí celou rodinu a přitom nevyžaduje drahé suroviny, vyzkoušejte zapečené pórkové rolky s bramborami, žampiony a goudou.
Jemné pórkové listy ukrývají šťavnatou náplň z opečených žampionů a brambor, zatímco gouda se během pečení nádherně rozpustí. Vše se nakonec zapeče v jemné smetanové omáčce dozlatova.
Výsledkem jsou měkké rolky s krémovým středem a zlatavou sýrovou krustou, které můžete servírovat jako samostatné hlavní jídlo.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na pórkové rolky
- 3 velké pórky
- 500 g brambor
- 300 g žampionů
- 180 g goudy
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Na smetanovou omáčku
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml zeleninového vývaru
- 1 stroužek česneku
- špetku muškátového oříšku
- sůl a pepř
Na zapečení
- 70–100 g nastrouhané goudy
- trochu másla na vymazání pekáče
Začněte bramborami
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
Vložte je do hrnce s osolenou vodou a vařte přibližně 8–10 minut.
Neměly by být úplně rozvařené. Potřebujeme, aby změkly, ale stále držely tvar, protože se budou ještě zapékat v troubě.
Uvařené brambory slijte a nechte chvíli odpařit.
Připravte žampiony
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší kousky.
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.
Poté přisypte žampiony.
Opékejte je na vyšší teplotě, aby získaly zlatavou barvu a voda, kterou pustí, se mohla odpařit.
Žampiony neduste
Tohle je důležitý krok.
Pokud pánev přeplníte nebo budete žampiony připravovat na příliš nízké teplotě, pustí velké množství vody a začnou se dusit.
Náplň by potom mohla být příliš mokrá.
Použijte proto dostatečně velkou pánev a nechte houby opravdu dobře opéct.
Přidejte česnek a bylinky
K opečeným žampionům přidejte nasekaný česnek a tymián.
Promíchejte a nechte česnek rozvonět přibližně půl minuty.
Nakonec přidejte uvařené brambory.
Směs osolte, opepřete a krátce společně prohřejte.
Stáhněte pánev z plotny a přidejte nasekanou petrželku.
Gouda vytvoří krémový střed
Přibližně 180 g goudy nastrouhejte nahrubo.
Část vmíchejte přímo do mírně vychladlé bramborovo-žampionové směsi.
Zbytek si můžete ponechat a při plnění vložit trochu sýra doprostřed každé rolky.
Gouda se při pečení krásně rozpustí a spojí jednotlivé části náplně.
Jak připravit pórek na rolování
Nyní přichází nejzajímavější část receptu.
Z pórků odřízněte kořínky a tmavě zelené tuhé konce.
Použijte především bílé a světle zelené části.
Pórek podélně nařízněte a opatrně oddělte jednotlivé široké vrstvy.
Důkladně je omyjte, protože mezi listy pórku může zůstávat zemina.
Listy krátce spařte
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Široké pórkové listy vložte do vody přibližně na 2–3 minuty.
Potřebujeme pouze, aby změkly a daly se snadno ohýbat.
Potom je přendejte do studené vody a následně položte na čistou utěrku.
Nechte je dobře oschnout.
Jak vytvořit pórkové rolky
Na pracovní plochu položte jeden nebo dva pórkové listy podle jejich šířky.
Na jeden konec dejte několik lžic bramborovo-žampionové náplně.
Přidejte trochu nastrouhané goudy.
Okraje lehce přehněte dovnitř a pórek opatrně zarolujte kolem náplně.
Není potřeba rolku extrémně utahovat. Náplň by však měla zůstat bezpečně uvnitř.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní rolky.
Připravte jednoduchou smetanovou omáčku
Do misky nalijte smetanu a zeleninový vývar.
Přidejte prolisovaný stroužek česneku a malou špetku muškátového oříšku.
Lehce osolte a opepřete.
Se solí zacházejte opatrně, protože gouda už dodá jídlu výraznou chuť.
Vše dobře promíchejte.
Připravte pekáč
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací mísu lehce vymažte máslem.
Na dno nalijte část smetanové omáčky.
Pórkové rolky skládejte vedle sebe spojem směrem dolů. Díky tomu se během pečení nebudou snadno rozevírat.
Nakonec kolem nich nalijte zbytek omáčky.
Sýr vytvoří nádhernou krustu
Povrch rolek posypte zbývající nastrouhanou goudou.
Nemusíte je úplně zakrýt.
Je hezké, když po upečení zůstane část zeleného pórku viditelná mezi zlatavými ostrůvky rozpuštěného sýra.
Pekáč vložte do předehřáté trouby.
Jak dlouho rolky zapékat?
Pečte přibližně 25–30 minut při 190 °C.
Omáčka by měla kolem rolek lehce probublávat a sýr na povrchu získat krásnou zlatavou barvu.
Pokud chcete výraznější krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril.
V takovém případě jídlo bedlivě sledujte, protože sýr může velmi rychle ztmavnout.
Po upečení několik minut počkejte
Pekáč vytáhněte z trouby a nechte rolky přibližně 5–10 minut odpočívat.
Smetanová omáčka během této doby trochu zhoustne a náplň se zpevní.
Rolky se pak budou mnohem snadněji přenášet na talíře, aniž by se rozpadly.
Co když se pórkové listy trhají?
Nejčastěji jsou příliš tuhé.
V takovém případě je vraťte ještě na krátkou chvíli do horké vody.
Používejte hlavně širší vnější světle zelené vrstvy. Velmi úzké vnitřní části pórku si můžete nasekat a přidat k žampionové náplni.
Pokud je jeden list příliš úzký, jednoduše položte dva vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly.
Jak zabránit vodnaté náplni
Nejdůležitější je dobře opéct žampiony.
Před přidáním brambor by na pánvi neměla zůstávat větší vrstva tekutiny.
Také pórkové listy po spaření dobře osušte.
Čím méně přebytečné vody se dostane do pekáče, tím krémovější bude výsledná omáčka.
Jakou goudu použít?
Skvělá je klasická polotvrdá gouda, která se dobře rozpouští.
Pokud chcete výraznější chuť, použijte vyzrálejší variantu nebo část goudy nahraďte jiným sýrem.
Dobře může fungovat například:
- čedar,
- ementál,
- gruyère,
- uzený sýr.
U výrazně slaných sýrů pouze upravte množství přidané soli.
Lehčí varianta bez smetany
Pokud chcete méně bohatou verzi, můžete smetanu částečně nahradit mlékem.
Omáčka bude řidší a jemnější, proto můžete přidat lžičku kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studeném mléce.
Další možností je použít lehčí smetanu na vaření.
Co podávat k pórkovým rolkám
Protože náplň obsahuje brambory, rolky jsou dostatečně syté i bez další přílohy.
Výborně je doplní:
- jednoduchý listový salát,
- rajčatový salát,
- salát z rukoly,
- nakládaná zelenina,
- čerstvá zelenina.
Pokud připravujete větší slavnostní oběd, můžete rolky servírovat také jako teplou přílohu.
Můžete si je připravit předem
Ano, a právě proto je recept praktický i pro návštěvu.
Rolky můžete připravit a naskládat do pekáče několik hodin předem. Uchovávejte je zakryté v lednici.
Omáčku a sýr můžete přidat těsně před pečením.
Pokud vkládáte pekáč do trouby přímo z lednice, může být potřeba dobu pečení o několik minut prodloužit.
Jednoduchá bezmasá večeře z trouby
Tyto pórkové rolky dokazují, že k přípravě syté večeře nepotřebujete maso ani dlouhý seznam drahých ingrediencí.
Jemný pórek, brambory, opečené žampiony a rozpuštěná gouda vytvoří výbornou kombinaci, kterou smetanová omáčka během pečení spojí do jednoho krémového jídla.
Až pekáč vytáhnete z trouby, čekají vás měkké pórkové rolky se šťavnatou náplní a nádherně zlatavou sýrovou krustou.
Stačí přidat jednoduchý zelený salát a máte originální bezmasou večeři, která je stejně dobrá pro běžný pracovní den jako pro pohodový víkendový oběd.
