Pokud hledáte originální bezmasou večeři, která je jednoduchá, sytá a zároveň krásně vypadá na talíři, vyzkoušejte tyto zapečené pórkové závitky plněné batáty, ricottou a parmazánem. Jemné pórkové listy ukrývají krémovou náplň ze sladkých batátů a ricotty, zatímco parmazán vytvoří na povrchu nádherně zlatavou krustu.
Jde o skvělý recept pro chladnější večery, kdy máte chuť na něco teplého přímo z trouby. Závitky můžete navíc připravit předem a zapéct je až těsně před podáváním.
Ingredience
Na závitky:
- 3 velké pórky
- 600 g batátů
- 250 g ricotty
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na krémovou omáčku:
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml mléka
- 1 menší stroužek česneku
- 30 g parmazánu
- sůl a pepř
Na zapečení:
- 50 g parmazánu
- 1 lžíce olivového oleje
Připravte batáty
Batáty oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Vložte je do osolené vody a vařte přibližně 12–15 minut, dokud nebudou úplně měkké.
Slijte vodu a batáty nechte několik minut odpařit. Poté je rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem.
Není nutné připravovat dokonale hladké pyré. Několik drobných kousků batátů dodá náplni příjemnější domácí strukturu.
Nechte je mírně vychladnout.
Jak připravit pórek na závitky
U pórků odřízněte kořínky a tmavě zelené tuhé části. Jednotlivé větší listy opatrně oddělte tak, aby zůstaly pokud možno celé.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
Pórkové listy vložte do vody přibližně na 2–3 minuty. Potřebují pouze změknout natolik, aby se daly snadno rolovat.
Poté je ihned přendejte do studené vody a následně osušte na čisté kuchyňské utěrce.
Tento krok je důležitý. Syrový pórek by se při rolování snadno lámal a závitky by nedržely tvar.
Krémová batátovo-ricottová náplň
Do mísy dejte rozmačkané batáty a přidejte ricottu.
Vmíchejte vejce, parmazán a prolisovaný česnek. Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a malou špetkou muškátového oříšku.
Směs důkladně, ale jemně promíchejte.
Výsledná náplň by měla být hustá, krémová a dostatečně pevná, aby z pórkových závitků během pečení nevytékala.
Pokud je ricotta velmi vodnatá, nechte ji před použitím několik minut odkapat.
Tvarování pórkových závitků
Připravený pórkový list položte na pracovní plochu.
Na jeden konec dejte přibližně jednu až dvě lžíce batátové náplně podle velikosti listu.
Okraje lehce přehněte směrem dovnitř a pórek opatrně zarolujte kolem náplně.
Závitky skládejte spojem dolů, aby se během pečení nerozbalily.
Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete náplň.
Jednoduchá krémová omáčka
Smetanu smíchejte s mlékem, prolisovaným česnekem a 30 g jemně nastrouhaného parmazánu.
Lehce osolte a opepřete.
S množstvím soli buďte opatrní, protože parmazán je přirozeně poměrně slaný.
Část omáčky nalijte na dno zapékací mísy.
Zapečení v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pórkové závitky vyskládejte těsně vedle sebe do zapékací mísy. Přelijte je zbývající smetanovou omáčkou.
Povrch posypte parmazánem a lehce zakápněte olivovým olejem.
Vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25–30 minut.
Hotové závitky by měly být krásně měkké, omáčka krémová a povrch dozlatova zapečený.
Pokud chcete výraznější křupavou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril.
Po upečení nespěchejte
Zapékací mísu vytáhněte z trouby a nechte závitky přibližně 5–10 minut odpočinout.
Omáčka během této doby lehce zhoustne a náplň se zpevní. Závitky se potom budou mnohem lépe přendávat na talíř.
Po rozkrojení krásně vynikne kontrast mezi jemně zeleným pórkem a oranžovou batátovou náplní s bílými kousky ricotty.
S čím závitky podávat?
Pórkové závitky jsou díky batátům a ricottě poměrně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se k nim hodí jednoduchý zelený salát s citronovou zálivkou, rukola, rajčatový salát nebo čerstvé křupavé pečivo, kterým můžete vytřít krémovou omáčku ze zapékací mísy.
Před servírováním můžete jednotlivé porce posypat trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu.
Tipy pro dokonalé pórkové závitky
Vybírejte silnější pórky. Jejich vnější světlé listy jsou širší a náplň se do nich lépe balí.
Batáty nechte po uvaření odpařit. Přebytečná voda by mohla způsobit příliš řídkou náplň.
Ricottu podle potřeby sceďte. Některé druhy obsahují více syrovátky než jiné.
Pórkové listy nepřevařujte. Stačí je krátce spařit, aby změkly. Příliš měkké listy se při rolování snadno protrhnou.
Parmazán přidávejte s rozvahou. Má výraznou chuť a poměrně vysoký obsah soli, proto náplň ochutnejte před dalším dosolováním.
Můžete závitky připravit předem?
Ano, a právě proto je tento recept praktický i pro rodinný oběd nebo návštěvu.
Připravené závitky můžete naskládat do zapékací mísy, zakrýt a uložit na několik hodin do lednice. Omáčku můžete mít připravenou zvlášť a přidat ji před pečením.
Pokud vkládáte do trouby závitky přímo z lednice, může být potřeba dobu pečení o několik minut prodloužit.
Hotové závitky lze uchovávat v uzavřené nádobě v lednici přibližně 2–3 dny.
Proč batáty a ricotta fungují tak dobře?
Batáty mají přirozeně jemnou nasládlou chuť, která skvěle kontrastuje s výraznějším parmazánem.
Ricotta náplň zjemní a dodá jí krémovou konzistenci, aniž by byla příliš těžká. Pórek má po upečení příjemně nasládlou chuť, takže všechny hlavní ingredience spolu přirozeně ladí.
Muškátový oříšek a česnek pak stačí jako jednoduché dochucení, které jednotlivé chutě zvýrazní, ale nepřebije.
Sytá bezmasá večeře přímo z trouby
Zapečené pórkové závitky s batáty, ricottou a parmazánem jsou jednoduchým způsobem, jak z několika běžných surovin připravit něco trochu neobvyklého.
Měkký pórek, krémové batátové srdce, jemná ricotta a zlatavý parmazánový povrch vytvářejí kombinaci, která je sytá, voňavá a skvěle chutná ještě teplá přímo ze zapékací mísy.
Je to bezmasá večeře, u které maso opravdu nikomu chybět nebude.
