Zapečené těstoviny s kuřecím masem a sýrem jsou vydatné rodinné jídlo, které spojuje šťavnaté kuře, jemnou smetanovou omáčku a zlatavou sýrovou krustu. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete na sporáku ještě před vložením zapékací mísy do trouby. Důležité je těstoviny nepřevařit, kuřecí maso nakrájet na podobně velké kousky a připravit dostatek omáčky, aby pokrm při zapékání nevyschl. Recept se hodí k obědu i večeři a lze jej pohodlně připravit pro celou rodinu.
Praktické informace
- Počet porcí: 5–6
- Příprava: přibližně 25 minut
- Zapékání: 20–25 minut
- Celkový čas: asi 50 minut
- Teplota trouby: 190 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 175 °C
- Zapékací mísa: přibližně 30 × 20 cm
- Náročnost: snadná
Ingredience
- 400 g krátkých těstovin, například penne nebo rigatoni
- 500 g kuřecích prsou
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 30 g másla
- 30 g hladké mouky
- 500 ml mléka
- 150 ml smetany na vaření
- 150 g strouhané mozzarelly
- 100 g strouhaného čedaru nebo goudy
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky sladké mleté papriky
- ½ lžičky sušeného oregana
- 1 lžíce jemně nasekané petrželky
Příprava
- Uvařte těstoviny.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Těstoviny uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce pro běžnou přípravu. Měly by zůstat pevnější, protože se ještě budou dopékat v troubě. Sceďte je a odložte stranou. - Připravte kuřecí maso.
Kuřecí prsa nakrájejte na menší kousky nebo proužky podobné velikosti. Ochuťte je polovinou soli, pepřem a sladkou paprikou. Ve velké pánvi rozehřejte olej a maso opékejte přibližně 5–7 minut, dokud nebude na povrchu lehce zlatavé a uvnitř téměř hotové. Přendejte ho na talíř. - Připravte základ omáčky.
Cibuli nakrájejte nadrobno. Do stejné pánve dejte máslo, přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte asi 3–4 minuty do změknutí. Přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a pokračujte přibližně 30 sekund, jen dokud se nerozvoní. - Uvařte smetanovou omáčku.
K cibuli přisypte mouku a za stálého míchání ji přibližně 1 minutu krátce tepelně upravte. Postupně přilévejte mléko a důkladně míchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Přidejte smetanu, oregano a zbývající sůl. Za občasného míchání vařte na mírném ohni 3–5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne. - Spojte všechny části.
Do omáčky vmíchejte 100 g mozzarelly a 50 g čedaru nebo goudy. Jakmile se sýr rozpustí, přidejte těstoviny a opečené kuřecí maso. Vše důkladně promíchejte, aby byly těstoviny rovnoměrně obalené omáčkou. - Připravte zapékací mísu.
Směs přesuňte do zapékací mísy o velikosti přibližně 30 × 20 cm a rovnoměrně ji rozložte. Povrch posypte zbývajícími 50 g mozzarelly a 50 g čedaru nebo goudy. - Zapečte dozlatova.
Mísu vložte do trouby předehřáté na 190 °C s horním a dolním ohřevem a pečte 20–25 minut. Sýr by měl být úplně rozpuštěný a na několika místech zlatavý. Kuřecí maso musí být před podáváním bezpečně tepelně upravené; v nejsilnějším kousku má dosáhnout alespoň 74 °C. - Nechte krátce odpočinout.
Hotové těstoviny vyjměte z trouby a nechte přibližně 5 minut stát. Omáčka během této doby mírně zhoustne a jednotlivé porce se budou snadněji servírovat. Nakonec posypte nasekanou petrželkou.
Jak udržet těstoviny krémové
Největší chybou při přípravě zapečených těstovin je příliš malé množství omáčky. Těstoviny během zapékání absorbují další tekutinu, proto má být směs před vložením do trouby o něco krémovější, než chcete výsledný pokrm.
Omáčku také nevařte příliš dlouho před přidáním těstovin. Stačí, když začne lehce houstnout. V troubě se její konzistence dále upraví.
Jak vytvořit zlatavou sýrovou krustu
Část sýra patří přímo do omáčky a zbytek na povrch. Mozzarella poskytne vláčnost, zatímco čedar nebo gouda dodají výraznější chuť a pomohou vytvořit lákavou zlatavou vrstvu.
Pokud je po 20 minutách povrch stále světlý, můžete na poslední 2–3 minuty použít horní ohřev nebo gril. Zapékací mísu během této fáze sledujte, protože sýr může velmi rychle ztmavnout.
Správná příprava kuřecího masa
Kuřecí maso není nutné na pánvi dlouze vysušovat. Stačí ho krátce opéct, protože tepelná úprava pokračuje během zapékání. Kousky by měly být podobně velké, aby se propekly rovnoměrně.
Při kontrole hotového pokrmu je nejspolehlivější kuchyňský teploměr. Kuřecí maso má ve středu dosáhnout minimálně 74 °C.
Jak zabránit rozvařeným těstovinám
Těstoviny vařte kratší dobu, než kdybyste je podávali přímo s omáčkou. Pokud je před zapékáním uvaříte úplně doměkka, během dalších 20–25 minut v troubě mohou ztratit pevnou strukturu.
Krátké druhy, jako jsou penne nebo rigatoni, jsou vhodné také proto, že dobře zachycují krémovou omáčku.
Varianty a náhrady
Jiný druh sýra: Goudu nebo čedar můžete nahradit ementálem. Mozzarellu je vhodné ponechat, pokud chcete výrazně vláčný sýrový povrch.
Celozrnné těstoviny: Použít lze také celozrnné penne. Dobu předvaření přizpůsobte údajům na obalu a opět je sceďte přibližně 2 minuty před úplným změknutím.
Kuřecí stehna: Kuřecí prsa lze nahradit vykostěnými kuřecími stehny bez kůže. Mají výraznější chuť a při zapékání zůstávají velmi šťavnatá.
Zeleninová verze: Část kuřecího masa můžete nahradit 200–250 g krátce opečených žampionů, cukety nebo brokolice. Zeleninu předem tepelně upravte tak, aby do zapékací mísy nepustila příliš mnoho vody.
Výraznější koření: K paprice můžete přidat malé množství chilli vloček. Množství přizpůsobte požadované pikantnosti.
Uchovávání
Zbytky nechte vychladnout, ale nenechávejte je při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny. Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Spotřebujte je do 3–4 dnů.
Při ohřívání jednotlivé porce zakryjte, aby nevysychaly, a důkladně je prohřejte. Do trouby můžete přidat na porci lžíci mléka nebo smetany, která pomůže obnovit krémovější konzistenci.
Pokrm lze také zmrazit. V dobře uzavřené nádobě jej uchovávejte přibližně 2–3 měsíce. Před ohříváním je nejbezpečnější nechat porce rozmrazit přes noc v chladničce.
Mohu zapečené těstoviny připravit předem?
Ano. Celou směs můžete připravit do zapékací mísy, zakrýt a uložit do chladničky. Ideální je zapéct ji do 24 hodin. Pokud jde mísa do trouby přímo z chladničky, může být potřeba dobu pečení o několik minut prodloužit.
Proč jsou zapečené těstoviny po upečení suché?
Obvykle bylo použito málo omáčky, těstoviny byly předvařené příliš dlouho nebo pokrm zůstal v troubě déle, než bylo potřeba. Před zapékáním má směs působit dostatečně krémově.
Musím kuřecí maso před zapékáním opéct?
Ano, v tomto receptu se krátké opečení doporučuje. Maso získá lepší chuť a zároveň lze snáze zajistit jeho rovnoměrné propečení. Konečná vnitřní teplota kuřete má být alespoň 74 °C.
Jaký sýr je na zapékání nejlepší?
Dobře funguje kombinace mozzarelly a sýra s výraznější chutí, například čedaru, goudy nebo ementálu. Mozzarella vytváří vláčnou vrstvu, zatímco druhý sýr dodává plnější chuť a pěkně zlatavý povrch.
