Zapečené těstoviny s mletým masem a mozzarellou jsou syté rodinné jídlo, které spojuje šťavnatou rajčatovo-masovou omáčku, těstoviny uvařené na skus a krásně rozpuštěný sýr. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete v jedné pánvi a zapékací míse. Důležité je těstoviny nepřevařit, omáčku nechat dostatečně zhoustnout a mozzarellu před použitím dobře okapat. Výsledkem je voňavý nákyp s vláčným středem a dozlatova zapečeným povrchem, který se hodí k běžnému obědu i společné rodinné večeři.
Praktické informace
- Počet porcí: 6
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 55 minut
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
- Zapékací mísa: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 400 g těstovin penne
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 500 g pasírovaných rajčat
- 100 ml vody
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička soli nebo podle chuti
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 g mozzarelly
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky na dokončení
Příprava
- Připravte těstoviny.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Penne uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce pro přípravu al dente. Těstoviny se budou ještě dopékat v troubě, takže nesmějí být příliš měkké. Sceďte je a odložte stranou. - Připravte základ omáčky.
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte. Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte asi 4 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a míchejte dalších přibližně 30 sekund. - Opečte mleté maso.
Do pánve přidejte mleté hovězí maso. Vařečkou ho rozdělte na malé kousky a za pravidelného míchání opékejte přibližně 7–8 minut, dokud není rovnoměrně propečené a lehce opečené. Pokud se v pánvi nahromadí větší množství tuku, část opatrně slijte. - Uvařte rajčatovou omáčku.
Přidejte rajčatový protlak a asi minutu ho společně s masem opékejte. Poté přilijte pasírovaná rajčata a 100 ml vody. Přidejte oregano, bazalku, papriku, sůl a pepř. Promíchejte a na mírném ohni nechte 8–10 minut probublávat. Omáčka má mírně zhoustnout, ale stále musí zůstat dostatečně šťavnatá, aby obalila těstoviny. - Smíchejte těstoviny s masem.
Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Uvařené penne přidejte do masové omáčky a důkladně promíchejte. Směs přesuňte do zapékací mísy o velikosti přibližně 30 × 20 cm a rovnoměrně ji rozložte. - Přidejte sýry.
Mozzarellu nechte důkladně okapat a nakrájejte ji na malé kostky nebo natrhejte na kousky. Rozložte ji po celém povrchu těstovin a nakonec rovnoměrně posypte parmazánem. - Zapečte dozlatova.
Mísu vložte do prostřední části předehřáté trouby a pečte 20–25 minut. Mozzarella se musí úplně rozpustit a povrch by měl místy získat zlatohnědou barvu. Po vytažení nechte pokrm 5 minut odpočinout a před podáváním posypte nasekanou petrželkou.
Tipy pro nejlepší výsledek
Těstoviny vařte kratší dobu. Pokud je předem uvaříte úplně doměkka, během zapékání mohou ztratit strukturu. Kratší první vaření pomůže zachovat příjemnou konzistenci.
Mozzarellu dobře osušte. Mozzarella uchovávaná v nálevu obsahuje hodně vody. Po vyjmutí ji nechte několik minut okapat a případně ji jemně osušte papírovou utěrkou. Zapékané těstoviny pak nebudou vodnaté.
Omáčku příliš nezahušťujte. V troubě se část tekutiny vstřebá do těstovin a část se odpaří. Před zapékáním proto musí být masová směs stále šťavnatá.
Maso skutečně opečte. Nevkládejte ho do studené pánve a během opékání ho neustále nemíchejte. Krátké opečení dodá omáčce výraznější chuť.
Před servírováním chvíli počkejte. Pět minut odpočinku pomůže omáčce a roztavenému sýru mírně zpevnit, takže se jednotlivé porce lépe nabírají.
Varianty a náhrady
Jiné mleté maso
Hovězí maso lze ve stejném množství nahradit mletým krůtím, kuřecím nebo směsí hovězího a vepřového masa. U drůbežího masa dbejte na jeho úplné tepelné zpracování.
Jiný druh těstovin
Místo penne můžete použít rigatoni, fusilli nebo jiné krátké těstoviny, které dobře zachytí masovou omáčku. Velmi drobné nebo tenké těstoviny jsou pro tento způsob přípravy méně vhodné.
Výraznější sýrová vrstva
Část mozzarelly lze nahradit sýrem s výraznější chutí, například goudou nebo čedarem. Parmazán je vhodné ponechat, protože na povrchu pomáhá vytvořit chutnou zapečenou vrstvu.
Více zeleniny
Do masové směsi můžete při opékání cibule přidat přibližně 150 g jemně nakrájené cukety, papriky nebo žampionů. Zeleninu nejprve krátce opečte, aby se odpařila přebytečná voda, a teprve potom pokračujte masem.
Uchovávání a ohřívání
Hotové těstoviny nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, ideálně nejpozději do dvou hodin po přípravě.
V chladničce je uchovávejte přibližně 3 dny. Jednotlivé porce můžete ohřát v mikrovlnné troubě nebo přikryté v troubě při 170 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed.
Pokrm lze také zamrazit po jednotlivých porcích. Pro nejlepší kvalitu ho spotřebujte přibližně do 2–3 měsíců.
Proč jsou zapečené těstoviny po upečení suché?
Nejčastější příčinou je příliš malé množství omáčky, dlouhé pečení nebo předem úplně uvařené těstoviny. Před vložením do trouby by měla být směs viditelně šťavnatá.
Musím těstoviny před zapékáním uvařit?
U tohoto receptu ano. Stačí je však uvařit o přibližně 2 minuty kratší dobu než na běžné podávání. V troubě změknou díky tekutině z rajčatové omáčky.
Jak zabránit tomu, aby mozzarella pustila příliš mnoho vody?
Použijte dobře okapanou mozzarellu a před krájením ji jemně osušte. Alternativou je mozzarella určená přímo k zapékání, která obvykle obsahuje méně vlhkosti.
Mohu jídlo připravit předem?
Ano. Těstoviny s masovou omáčkou můžete sestavit v zapékací míse několik hodin předem, zakrýt a uložit do chladničky. Mozzarellu a parmazán přidejte před pečením. Pokud vkládáte mísu do trouby přímo z lednice, může být potřeba dobu pečení o několik minut prodloužit.
