Zapečené těstoviny s mletým masem a mozzarellou jsou syté rodinné jídlo, které spojuje šťavnatou rajčatovou omáčku, dobře ochucené maso a zlatavou sýrovou vrstvu. Příprava není složitá a většinu práce zvládnete v jedné pánvi a jednom zapékacím pekáčku. Důležité je těstoviny předem nepřevařit a masovou omáčku nechat krátce zredukovat, aby výsledný nákyp nebyl vodnatý. Mozzarella se při pečení krásně rozpustí a společně s parmazánem vytvoří lákavou zapečenou krustu.
Praktické informace
- Počet porcí: 6
- Příprava: přibližně 25 minut
- Pečení: 20–25 minut
- Celkový čas: přibližně 50 minut
- Teplota trouby: 200 °C, horní a dolní ohřev
- Horkovzdušná trouba: 180 °C
- Zapékací nádoba: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na těstoviny a masovou omáčku
- 400 g krátkých těstovin, například penne nebo rigatoni
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 středně velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 g mletého hovězího masa nebo směsi hovězího a vepřového
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 700 g drcených nebo krájených konzervovaných rajčat
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička sušené bazalky
- ½ lžičky sladké papriky
- 1 lžička soli, případně podle chuti
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na zapečení
- 250 g mozzarelly
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
Příprava
- Připravte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Těstoviny uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce pro konzistenci al dente. V troubě se totiž ještě budou dopékat. Sceďte je a odložte stranou.
- Orestujte cibuli a česnek. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte. Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Cibuli opékejte na středním ohni asi 4–5 minut, dokud nezměkne. Přidejte česnek a míchejte dalších přibližně 30 sekund.
- Přidejte mleté maso. Do pánve vložte mleté maso. Vařečkou ho rozdělte na menší kousky a opékejte přibližně 7–9 minut, dokud není důkladně propečené a lehce opečené. U mletého masa dbejte na úplné tepelné zpracování; nemělo by zůstat syrové ani růžové.
- Připravte rajčatovou omáčku. K masu přidejte rajčatový protlak a asi minutu ho za stálého míchání opékejte. Poté přilijte rajčata. Přisypte oregano, bazalku, papriku, sůl a pepř. Omáčku nechte bez pokličky mírně probublávat 10–12 minut. Měla by trochu zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně šťavnatá.
- Spojte těstoviny s omáčkou. Troubu předehřejte na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Uvařené těstoviny přidejte do masové omáčky a důkladně promíchejte, aby byly rovnoměrně obalené.
- Naplňte zapékací nádobu. Směs přesuňte do zapékací nádoby o velikosti přibližně 30 × 20 cm a rovnoměrně ji rozprostřete. Mozzarellu nechte dobře okapat, natrhejte nebo nakrájejte na menší kousky a rozmístěte po povrchu. Nakonec vše posypte parmazánem.
- Zapečte dozlatova. Pekáč vložte do střední části trouby a pečte 20–25 minut. Sýr by měl být úplně rozpuštěný a na některých místech zlatavý. Po vytažení nechte těstoviny 5–10 minut odpočinout. Budou se lépe porcovat a omáčka se mírně ustálí.
Tipy pro nejlepší výsledek
Těstoviny vařte kratší dobu
Nejčastější příčinou příliš měkkých zapečených těstovin je jejich úplné uvaření ještě před vložením do trouby. Pokud je scedíte přibližně 2 minuty před dosažením al dente, během zapékání získají správnou konzistenci.
Mozzarellu dobře osušte
Čerstvá mozzarella obsahuje poměrně hodně tekutiny. Po vyjmutí z nálevu ji nechte několik minut okapat a můžete ji jemně osušit kuchyňským papírem. Zabráníte tak tomu, aby se na povrchu nákypu vytvořilo příliš mnoho vody.
Omáčku nevařte příliš nasucho
Masová směs má před zapečením vypadat o něco šťavnatěji, než chcete mít výsledné jídlo. Těstoviny během pečení část tekutiny absorbují.
Dopřejte masu čas na opečení
Mleté maso nevkládejte do příliš studené pánve. Nechte ho chvíli opékat a teprve potom jednotlivé kousky intenzivněji rozdělte. Lehké zhnědnutí dodá omáčce výraznější chuť.
Nechte hotový nákyp odpočinout
Pět až deset minut po vytažení z trouby má velký význam. Čerstvě upečená směs je velmi horká a tekutější. Krátké odpočinutí usnadní servírování.
Varianty a náhrady
Jiné mleté maso
Místo hovězího můžete použít směs hovězího a vepřového masa. Dobře funguje také mleté krůtí nebo kuřecí maso, které je však obvykle libovější, takže je potřeba dávat větší pozor na vysušení.
Jiný druh těstovin
Penne lze nahradit rigatoni, fusilli nebo jinými krátkými těstovinami. Dlouhé špagety jsou pro tento způsob přípravy méně praktické.
Zeleninová verze
Mleté maso lze nahradit přibližně 500 g jemně nakrájených žampionů a cukety. Zeleninu nejprve důkladně opečte, aby se odpařila přebytečná voda, a teprve potom připravte rajčatovou omáčku.
Jiný sýr
Pokud nemáte parmazán, můžete použít podobný tvrdý vyzrálý sýr vhodný ke strouhání. Část mozzarelly lze také nahradit sýrem, který se dobře rozpouští, například goudou.
Pikantnější varianta
Do masové omáčky můžete přidat malé množství sušených chilli vloček. Přidávejte je postupně, aby nepřebily rajčata, maso a sýr.
Uchovávání a ohřívání
Hotové těstoviny nenechávejte zbytečně dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte pekáč a uložte do chladničky. Spotřebujte je ideálně během 3 dnů.
Jednotlivé porce můžete ohřát v mikrovlnné troubě. Větší množství je lepší přikrýt a ohřívat v troubě při přibližně 180 °C, dokud není pokrm horký i uprostřed.
Pokrm lze také zamrazit v dobře uzavřené nádobě. Pro praktičtější rozmrazování je vhodné rozdělit ho předem na jednotlivé porce.
Mohu si jídlo připravit předem?
Ano. Těstoviny s masovou omáčkou můžete sestavit v zapékací nádobě několik hodin předem, zakrýt a uložit do chladničky. Mozzarellu a parmazán můžete přidat těsně před pečením. U studeného pokrmu počítejte s několika minutami pečení navíc.
Proč jsou moje zapečené těstoviny vodnaté?
Častou příčinou je příliš řídká rajčatová omáčka nebo nedostatečně okapaná mozzarella. Omáčku před smícháním s těstovinami krátce zredukujte a čerstvý sýr dobře osušte.
Lze použít předem nastrouhanou mozzarellu?
Ano. Mozzarella určená na pizzu obvykle obsahuje méně vody než čerstvá mozzarella v nálevu, takže se velmi dobře hodí právě na zapékání.
Jak poznám, že je pokrm hotový?
Omáčka by měla u okrajů jemně probublávat a mozzarella musí být zcela rozpuštěná se zlatavými místy na povrchu. Protože je mleté maso tepelně zpracované už před sestavením pokrmu, závěrečné pečení slouží především k prohřátí celé směsi a zapečení sýra.
