Zapečené těstoviny patří mezi jídla, která zachrání večeři pro celou rodinu. Jsou jednoduché, syté a můžete je připravit z běžně dostupných surovin. Tahle varianta kombinuje šťavnaté mleté maso, rajčatovou omáčku, těstoviny a pořádnou vrstvu rozpečené mozzarelly.
Nejlepší okamžik přijde po vytažení z trouby. Povrch je krásně zlatavý, mozzarella se táhne a pod ní se skrývají těstoviny obalené hustou masovo-rajčatovou omáčkou.
Ingredience
Na přibližně 6 porcí budete potřebovat:
- 500 g těstovin penne nebo rigatoni
- 500 g mletého hovězího nebo směsi hovězího a vepřového masa
- 2 konzervy krájených rajčat po 400 g
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 250 g mozzarelly
- 70 g parmazánu
- 1 větší cibuli
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1 lžičku sušené bazalky
- ½ lžičky sladké papriky
- špetku chilli podle chuti
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- několik lístků čerstvé bazalky na podávání
Začněte masovou omáčkou
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte nebo prolisujte.
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a opékejte ji přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne.
Potom přidejte česnek a nechte ho rozvonět asi 30 sekund.
Mleté maso pořádně opečte
Do pánve přidejte mleté maso.
Vařečkou ho rozdělte na menší kousky a opékejte na středně vysokém ohni.
Maso by nemělo pouze zešednout. Nechte část kousků lehce zezlátnout – právě opečení dodá omáčce mnohem výraznější chuť.
Pokud maso pustí velké množství tuku, můžete přebytek opatrně odstranit.
Přidejte rajčatový protlak
K opečenému masu vmíchejte rajčatový protlak.
Nechte ho přibližně minutu opékat společně s masem.
Potom přidejte krájená rajčata, oregano, bazalku, sladkou papriku a podle chuti trochu chilli.
Osolte a opepřete.
Omáčku nechte zhoustnout
Rajčatovou směs přiveďte k mírnému varu a nechte ji bez pokličky probublávat přibližně 10–15 minut.
Omáčka by měla lehce zhoustnout.
Neměla by však být úplně suchá, protože těstoviny při zapékání ještě část tekutiny absorbují.
Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte malé množství vody z těstovin.
Těstoviny uvařte jen al dente
Mezitím přiveďte k varu velký hrnec osolené vody.
Těstoviny uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce pro běžnou přípravu.
Musí zůstat pevnější.
V troubě se totiž budou dál připravovat v rajčatové omáčce. Pokud je předvaříte příliš, výsledný nákyp může být měkký a rozvařený.
Spojte těstoviny s omáčkou
Uvařené těstoviny slijte a přidejte přímo k masové omáčce.
Důkladně promíchejte, aby se omáčka dostala do všech těstovin.
Pokud používáte rigatoni nebo jiné duté těstoviny, část masové směsi se dostane také dovnitř, což je při servírování obzvlášť chutné.
Připravte zapékací mísu
Troubu předehřejte na 200 °C.
Zapékací mísu lehce potřete olivovým olejem.
Přendejte do ní polovinu těstovinové směsi.
Přidejte část natrhané mozzarelly a trochu parmazánu.
Potom zakryjte zbývajícími těstovinami.
Mozzarellou nešetřete
Na povrch rozložte zbytek mozzarelly.
Používáte-li mozzarellu v nálevu, nechte ji předem dobře okapat. Příliš mnoho vody by mohlo na povrchu vytvořit nežádoucí tekutinu.
Nakonec posypte trochou parmazánu.
Právě kombinace mozzarelly a parmazánu vytvoří táhlou sýrovou vrstvu se zlatavými opečenými místy.
Zapékejte dozlatova
Mísu vložte do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 20–25 minut při 200 °C.
Povrch by měl začít bublat a mozzarella získat zlatohnědé skvrny.
Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2–3 minuty použít funkci grilu. Pokrm v takovém případě neustále kontrolujte, protože sýr se může velmi rychle připálit.
Po vytažení chvíli počkejte
Přestože bude vůně z trouby lákat k okamžitému servírování, nechte těstoviny asi 5–10 minut odpočinout.
Omáčka lehce zhoustne a jednotlivé porce se budou mnohem snadněji nabírat.
Navíc nebude rozpuštěný sýr tak extrémně horký.
Jak dosáhnout opravdu šťavnatého výsledku?
Nejčastější chybou je příliš suchá masová směs.
Před vložením do trouby musí být těstoviny obalené dostatečným množstvím omáčky.
Během pečení totiž ještě absorbují tekutinu.
Proto omáčku na pánvi neredukujte příliš dlouho.
Jaké mleté maso použít?
Čistě hovězí maso vytvoří výraznější chuť.
Směs hovězího a vepřového bude o něco šťavnatější a jemnější.
Použít lze také mleté krůtí nebo kuřecí maso, jen bude výsledná chuť lehčí.
V každém případě maso důkladně tepelně upravte.
Přidejte zeleninu
Recept můžete snadno rozšířit podle toho, co máte v lednici.
Do masové omáčky se výborně hodí například:
- cuketa,
- červená paprika,
- žampiony,
- špenát,
- mrkev.
Zeleninu nakrájejte na menší kousky a před přidáním rajčat ji krátce opečte společně s masem.
Co podávat k zapečeným těstovinám?
Jídlo je samo o sobě poměrně vydatné, takže nepotřebuje těžkou přílohu.
Ideální je jednoduchý zelený salát s lehkou citronovou zálivkou.
Výborně se hodí také rajčatový salát nebo rukola.
Na stůl můžete přidat misku strouhaného parmazánu, aby si každý svou porci dokončil podle chuti.
Připravte si je dopředu
Tohle je skvělý recept pro dny, kdy chcete mít večeři připravenou předem.
Masovou omáčku můžete uvařit několik hodin předem. Celou směs lze také sestavit v zapékací míse, nechat vychladnout a uložit zakrytou do lednice.
Potom už jen přidáte sýr a zapečete. Pokud jde mísa do trouby přímo z lednice, může příprava trvat o něco déle.
Co se zbytky?
Vychladlé zapečené těstoviny uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Následující den je můžete ohřát v troubě nebo mikrovlnné troubě, dokud nejsou důkladně prohřáté.
Při ohřívání v troubě můžete přidat malé množství rajčatové omáčky, aby těstoviny zůstaly šťavnaté.
Rodinná klasika, která málokdy zklame
Na tomto receptu není nic komplikovaného. Kouzlo spočívá v kombinaci dobře opečeného mletého masa, husté rajčatové omáčky, správně uvařených těstovin a bohaté vrstvy mozzarelly.
Rychlé shrnutí
Příprava: 20 minut
Pečení: 20–25 minut
Celkem: přibližně 45 minut
Porce: 6
Teplota: 200 °C
Obtížnost: snadná
Po vytažení z trouby dostanete velkou mísu voňavých těstovin s bublající rajčatovou omáčkou a zlatavou mozzarellou. Je to přesně ten druh jednoduché rodinné večeře, u které se velmi snadno stane, že v zapékací míse nezůstane ani sousto.
