Plněné žampiony jsou skvělou volbou ve chvíli, kdy chcete připravit jednoduchou bezmasou večeři, která přesto zasytí celou rodinu. Velké žampionové kloboučky se promění v malé jedlé košíčky a uvnitř ukrývají jemnou náplň z brambor, špenátu a goudy.
Během pečení houby krásně změknou, bramborová náplň zůstane vláčná a vrstva goudy na povrchu vytvoří lákavou zlatavou krustu. Recept navíc využívá běžně dostupné suroviny a jeho příprava není vůbec složitá.
Ingredience na 4 porce
- 8–10 velkých žampionů
- 400 g brambor
- 150 g čerstvého baby špenátu
- 150 g goudy
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce zakysané smetany
- 20 g másla
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetka muškátového oříšku
- čerstvá petrželka podle chuti
1. Připravte žampionové košíčky
Vyberte pokud možno větší žampiony, protože se budou mnohem lépe plnit.
Houby očistěte navlhčenou utěrkou nebo měkkým kartáčkem. Pokud je oplachujete, udělejte to rychle a následně je dobře osušte.
Opatrně odstraňte nožičky.
Kloboučky položte otevřenou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
Nožičky nevyhazujte – nakrájejte je nadrobno a později je přidejte do náplně.
2. Uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kostky a vložte do osolené vody.
Vařte přibližně 12–15 minut, dokud nebudou měkké.
Poté vodu slijte a nechte brambory krátce odpařit. Rozmačkejte je s máslem, ale nemusíte vytvářet úplně hladkou kaši.
Několik menších kousků brambor dodá náplni příjemnější strukturu.
3. Připravte špenátový základ
Na pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje.
Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji několik minut zesklovatět.
Poté přisypte nakrájené nožičky žampionů.
Restujte je, dokud se většina tekutiny, kterou houby pustí, neodpaří.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a baby špenát.
Špenátu může zpočátku vypadat hodně, ale během chvíle výrazně zmenší svůj objem. Stačí ho restovat přibližně 1–2 minuty.
4. Smíchejte náplň
Do mísy dejte rozmačkané brambory a přidejte připravenou směs špenátu, cibule a žampionů.
Vmíchejte zakysanou smetanu a přibližně polovinu nastrouhané goudy.
Osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku.
Všechno důkladně promíchejte.
Náplň by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby držela uvnitř žampionů.
5. Naplňte žampiony
Troubu předehřejte na 190 °C.
Každý žampion lehce potřete olivovým olejem a naplňte připravenou bramborovo-špenátovou směsí.
Náplní nemusíte šetřit. Klidně vytvořte nad kloboučkem malou kopičku.
Nakonec každý košíček bohatě posypte zbývající nastrouhanou goudou.
6. Zapečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Přesná doba závisí na velikosti žampionů.
Houby by měly být měkké, ale stále držet tvar. Gouda na povrchu se mezitím rozpustí a vytvoří krásnou zlatavou krustu.
Pokud chcete povrch výrazněji opečený, můžete na úplném konci na krátkou chvíli zapnout horní ohřev nebo gril. Košíčky však sledujte, protože sýr může zhnědnout velmi rychle.
Jak zabránit tomu, aby žampiony pustily příliš mnoho vody?
Houby přirozeně obsahují hodně vody, takže určité množství tekutiny na plechu je normální.
Pomůže však několik jednoduchých kroků.
Žampiony před plněním dobře osušte a náplň připravujte z již orestovaných nožiček. Také špenát nenechávejte příliš vodnatý.
Brambory by po uvaření měly několik minut odpočívat bez vody, aby z nich unikla přebytečná pára.
Jakou goudu použít?
Ideální je středně vyzrálá gouda, která má výraznější chuť, ale stále se dobře rozpouští.
Použít můžete také uzenou goudu. Košíčky pak získají zajímavou kouřovou chuť, která se k žampionům výborně hodí.
Pokud goudu nemáte, dobře poslouží čedar, ementál nebo mozzarella smíchaná s trochou parmazánu.
Co podávat ke košíčkům?
Protože už obsahují brambory, není nutná žádná těžká příloha.
Výborně se hodí například:
- zelený listový salát,
- rajčatový salát s cibulkou,
- okurkový salát,
- pečená zelenina,
- jednoduchý jogurtovo-bylinkový dip.
Dva až tři větší plněné žampiony se salátem vytvoří příjemnou lehčí večeři.
Můžete si je připravit dopředu?
Ano. Náplň můžete připravit několik hodin předem a uložit ji zakrytou do lednice.
Žampiony je však nejlepší naplnit až krátce před pečením, aby zbytečně nepouštěly vodu.
Hotové košíčky chutnají nejlépe čerstvě vytažené z trouby, kdy je jejich povrch zlatavý a gouda ještě krásně táhne.
Jednoduchá bezmasá večeře z obyčejných surovin
Na tomto receptu není nic komplikovaného, a přesto na talíři působí velmi lákavě.
Šťavnaté žampiony, jemné brambory, zelený špenát a rozpečená gouda vytvoří kombinaci, která nepotřebuje maso, aby byla sytá a plná chuti.
Navíc můžete recept snadno přizpůsobit tomu, co máte právě v lednici. Do náplně se hodí také pórek, brokolice, kukuřice nebo několik nasekaných bylinek.
A když košíčky vytáhnete z trouby s krásně bublající zlatavou sýrovou krustou, jen málokdo bude mít pocit, že jde o obyčejnou bezmasou večeři.
