Plněné žampiony jsou skvělým řešením ve chvíli, kdy chcete připravit jednoduchou, ale pořádně sytou večeři bez zbytečně dlouhého stání u sporáku. Kombinace měkkých brambor, opečené slaniny a rozpuštěného sýra vytvoří náplň, která se během pečení krásně propojí se šťavnatými žampiony.
Navíc nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny. Stačí několik větších žampionů, pár brambor, slanina a sýr. V troubě se pak všechno promění v nádherně voňavý pokrm se zlatavou sýrovou krustou.
Ingredience
Na přibližně 3–4 porce budete potřebovat:
- 6 velkých žampionů nebo portobello
- 3 středně velké brambory
- 120 g slaniny
- 150 g tvrdého sýra
- 1 menší cibuli
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíci másla nebo oleje
- 2 lžíce zakysané smetany
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- ½ lžičky sladké papriky
- trochu petrželky nebo pažitky
Příprava žampionů
Žampiony očistěte, ale pokud možno je dlouho nenamáčejte ve vodě. Houby totiž snadno nasávají tekutinu a při pečení by mohly pustit příliš mnoho vody.
Opatrně odstraňte nožičky. Klobouky položte otevřenou stranou nahoru do lehce vymazaného pekáčku.
Nožičky nevyhazujte. Nakrájejte je nadrobno a později je přidejte do náplně.
Připravte bramborovou náplň
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Čím menší budou, tím lépe se budou žampiony plnit.
Brambory vložte do osolené vody a vařte přibližně 7–10 minut. Neměly by být úplně měkké, protože se ještě budou dopékat v troubě. Poté je slijte a nechte chvíli odpařit.
Mezitím nakrájejte slaninu na malé kousky a dejte ji na rozehřátou pánev. Krátce ji opečte, aby pustila tuk a začala být lehce křupavá.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nasekané nožičky žampionů. Restujte několik minut. Nakonec přidejte česnek a nechte ho rozvonět přibližně půl minuty.
Spojte všechny chutě
Do větší mísy dejte předvařené brambory, opečenou slaninu, cibuli a žampiony.
Přidejte zakysanou smetanu a přibližně polovinu nastrouhaného sýra. Ochuťte pepřem a sladkou paprikou.
Se solí zacházejte opatrně, protože slanina i sýr mohou být samy o sobě poměrně slané.
Vše jemně promíchejte. Brambory není nutné rozmačkat – právě malé kousky dodají náplni příjemnější strukturu.
Naplňte žampiony
Připravenou směsí naplňte jednotlivé klobouky. Náplní nemusíte šetřit – klidně vytvořte nad každým žampionem malou hromádku.
Nakonec vše bohatě posypte zbývajícím nastrouhaným sýrem.
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pečení
Naplněné žampiony vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 20–25 minut.
Přesná doba závisí především na velikosti hub. Žampiony by měly změknout, ale stále si zachovat svůj tvar.
Sýr na povrchu se mezitím rozpustí a vytvoří krásnou zlatavou krustu. Pokud chcete výraznější opečení, můžete poslední 2–3 minuty zapnout horní gril.
Po vytažení z trouby nechte žampiony asi 5 minut odpočinout.
Jak zabránit tomu, aby byly žampiony vodnaté?
Houby při tepelné úpravě přirozeně pouštějí vodu. Několik jednoduchých detailů ale pomůže množství tekutiny výrazně omezit.
Především žampiony před přípravou zbytečně nenamáčejte. Stačí je očistit navlhčenou utěrkou nebo jemným kartáčkem.
Také je není potřeba před pečením silně solit. Sůl vytahuje z hub další vlhkost.
A pokud jsou klobouky opravdu velké, můžete je před naplněním dát na 5 minut do rozehřáté trouby, vzniklou tekutinu slít a teprve potom přidat náplň.
Jaký sýr použít?
Výborná je gouda, eidam nebo čedar. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete část běžného sýra nahradit nivou.
Dobře funguje také mozzarella, ale protože obsahuje více vody, je vhodné ji kombinovat s tvrdším sýrem.
Pro opravdu křupavou horní vrstvu můžete do sýra přimíchat lžíci jemné strouhanky.
Co podávat k plněným žampionům?
Protože náplň obsahuje brambory, jsou tyto žampiony dostatečně vydatné i bez další přílohy. Skvěle k nim ale chutná jednoduchý zeleninový salát s lehkou citronovou nebo hořčičnou zálivkou.
Podávat je můžete také s čerstvým pečivem, kyselou okurkou nebo domácím česnekovým dipem.
Jednoduchá večeře, která zasytí
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Z několika běžných ingrediencí vznikne jídlo, které vypadá mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
Šťavnatý žampion, měkké brambory, opečená slanina a táhlý zlatavý sýr tvoří kombinaci, která se hodí jak na rychlou rodinnou večeři, tak jako teplé pohoštění pro návštěvu.
